Camarão não tem lactose. É um crustáceo, fruto do mar, e a lactose é o açúcar que existe só no leite de mamíferos. Camarão cru, cozido, grelhado, refogado ou frito em óleo é livre de lactose.
O camarão aparece em pratos festivos e de restaurante, muitos deles cremosos: camarão na moranga, bobó, strogonoff de camarão, risoto, camarão ao catupiry e camarão com molho de queijo. Esses pratos costumam ter requeijão, creme de leite, manteiga ou queijo.
Alergia a camarão não é alergia ao leite
A alergia a camarão e a outros crustáceos é comum e pode ser grave. Ela é uma reação às proteínas do próprio camarão e não tem relação com lactose ou com alergia ao leite. Quem tem intolerância à lactose pode comer camarão sem problema em relação à lactose. Quem tem alergia a crustáceos precisa seguir a orientação médica.
Pratos com camarão e onde entra o leite
| Prato | De onde vem a lactose | Como fazer sem |
|---|---|---|
| Camarão no alho e óleo | Às vezes manteiga | Só azeite e alho |
| Camarão grelhado | Às vezes manteiga | Azeite |
| Camarão empanado | Massa com leite ou farinha de rosca | Ovo e farinha sem leite |
| Camarão na moranga | Requeijão, creme de leite, catupiry | Leite de coco e amido |
| Bobó de camarão | Às vezes requeijão ou creme | Só leite de coco e mandioca |
| Moqueca de camarão | Raramente | Leite de coco e dendê |
| Strogonoff de camarão | Creme de leite | Leite de coco |
| Risoto de camarão | Manteiga e parmesão | Azeite no final |
| Camarão ao catupiry | Requeijão cremoso | Recheio sem requeijão |
| Pastel e coxinha de camarão | Massa com leite, catupiry | Ver pastel |
| Escondidinho de camarão | Purê com leite, queijo | Purê com azeite |
Camarão na moranga
O camarão na moranga é servido dentro de uma abóbora moranga inteira, com um creme de camarão. O creme quase sempre leva requeijão cremoso, catupiry ou creme de leite. Tem bastante lactose. A página de abóbora traz uma receita completa da versão sem lactose, com leite de coco e a própria polpa da moranga para engrossar.
Bobó de camarão
O bobó baiano é um creme de mandioca cozida batida com leite de coco, azeite de dendê, cebola, tomate e camarão. A receita tradicional não tem leite de vaca. O leite de coco não tem lactose. Mas muitos restaurantes acrescentam requeijão ou creme de leite para deixar o bobó mais cremoso. Pergunte. A página de mandioca explica como a raiz deixa o creme encorpado sem leite.
Moqueca de camarão
A moqueca de camarão segue a mesma lógica da moqueca de peixe: tomate, cebola, pimentão, coentro, leite de coco e dendê na versão baiana, ou só azeite e urucum na capixaba. Não tem lactose na receita tradicional. Veja a página de peixe.
Camarão no alho e óleo
O camarão no alho e óleo é um petisco simples: camarão refogado em azeite com muito alho. Não tem lactose quando feito só com azeite. Muitos restaurantes, porém, usam manteiga junto com o azeite para dar sabor. Pergunte se é “só azeite”.
Camarão empanado
O camarão empanado ou à milanesa é passado em farinha, ovo e farinha de rosca, ou numa massa tipo tempura. A farinha de rosca pode ter leite. A massa tempura tradicional é feita com farinha, água gelada e às vezes ovo, sem leite. Algumas massas prontas têm leite em pó. Os camarões empanados congelados podem ter leite. Leia o rótulo.
Risoto e massas com camarão
O risoto de camarão é finalizado com manteiga e parmesão, como todo risoto tradicional. Peça sem ou faça em casa terminando com azeite. O espaguete com camarão pode ser feito só com azeite, alho, tomate e salsinha, ou pode ter molho de creme de leite. A página de arroz explica o risoto sem lactose.
Strogonoff de camarão
O strogonoff de camarão leva creme de leite, como o de carne e o de frango. Uma versão sem lactose usa leite de coco, que combina muito bem com camarão. Veja a página de strogonoff.
Camarão em salgados
Pastel de camarão, coxinha de camarão, empada de camarão e casquinha de siri são salgados comuns de praia. As massas podem ter leite e manteiga, e os recheios costumam ter catupiry ou requeijão. Pergunte. As páginas de pastel e coxinha trazem os detalhes.
Camarão seco
O camarão seco, usado no vatapá, no caruru e no acarajé, é camarão salgado e desidratado. Não tem lactose. O vatapá pode ter pão com leite ou leite de vaca em algumas receitas.
Receita: camarão ao leite de coco
- Tempere 500 g de camarão limpo com sal, alho e suco de limão. Deixe 10 minutos.
- Refogue 1 cebola picada, meio pimentão e 2 tomates sem semente em 2 colheres de azeite.
- Junte o camarão e cozinhe por 2 minutos, só até ficar rosado.
- Acrescente 200 ml de leite de coco e deixe ferver por mais 2 minutos.
- Finalize com coentro ou salsinha.
Sirva com arroz branco e pirão. O camarão não deve cozinhar demais, senão fica borrachudo.
Camarão no restaurante: perguntas que ajudam
Os pratos de camarão em restaurantes costumam ser os mais cremosos do cardápio. Para pedir com segurança, faça perguntas concretas: “o molho leva creme de leite ou requeijão?”, “o camarão é refogado na manteiga?”, “o risoto é finalizado com manteiga e queijo?”, “o bobó tem requeijão?”. Na maioria das vezes, o garçom precisa perguntar na cozinha. Vale esperar a resposta.
Se o restaurante não souber responder, escolha um prato de preparo simples, como camarão grelhado no azeite ou moqueca, e peça os acompanhamentos sem manteiga. O artigo sobre comer fora traz outras frases úteis.
Camarão congelado
O camarão congelado puro é só camarão, às vezes com uma camada de gelo protetor. Alguns produtos recebem aditivos para reter água, que não são derivados de leite. Camarões empanados, temperados ou “ao molho” congelados podem ter leite. Leia a embalagem.
Como limpar e cozinhar camarão
Tire a cabeça, a casca e a tripa escura das costas com uma faca pequena. Lave e tempere. O camarão cozinha muito rápido: fica pronto quando muda de cor, de cinza para rosado, em 2 a 3 minutos. Cozinhar demais deixa o camarão duro e borrachudo. As cascas e cabeças podem virar um caldo para risotos e moquecas, sem leite.
Camarão e alergia ao leite
Para quem tem alergia ao leite, um cuidado importante em restaurantes é a frigideira ou a panela usada antes para pratos com manteiga, creme ou queijo. Para a intolerância à lactose, esses restos pequenos costumam importar menos. Para a alergia, importam. Peça que o seu prato seja preparado em utensílios limpos e conte à equipe que se trata de alergia, para que a cozinha entenda a importância. Veja lactose e alergia.
Perguntas rápidas sobre camarão
Camarão tem lactose?
Não. É um fruto do mar.
Bobó de camarão tem lactose?
O tradicional não tem. Versões com requeijão ou creme têm.
Camarão na moranga tem lactose?
Na receita tradicional, sim.
Camarão empanado tem lactose?
Pode ter. Leia o rótulo ou pergunte.
Resumo
Camarão não tem lactose. A lactose aparece no requeijão do camarão na moranga, no creme do strogonoff, na manteiga e no parmesão do risoto, no catupiry dos salgados e em alguns empanados. Pratos com leite de coco, como moqueca e bobó tradicional, são boas escolhas sem lactose.