Strogonoff tem lactose. O strogonoff brasileiro é feito com carne, frango ou camarão refogados com cebola, molho de tomate ou ketchup, mostarda, champignon e creme de leite. O creme de leite é o que deixa o molho cremoso e rosado, e é ele que traz a lactose. Algumas receitas também usam manteiga para refogar e requeijão para engrossar.
O strogonoff é um dos pratos mais amados do Brasil, servido com arroz branco e batata palha. É também um dos mais fáceis de adaptar sem lactose.
Ingredientes do strogonoff
| Ingrediente | Tem lactose? | Troca |
|---|---|---|
| Carne, frango ou camarão | Não | Nenhuma |
| Cebola, alho | Não | Nenhuma |
| Ketchup, molho de tomate, mostarda | Não, normalmente | Confira o rótulo |
| Champignon | Não | Nenhuma |
| Manteiga | Sim, pouca | Azeite ou óleo |
| Creme de leite | Sim | Zero lactose, leite de coco, creme de castanha |
| Requeijão | Sim | Retirar |
| Conhaque | Não | Opcional |
| Batata palha | Às vezes | Confira o tempero |
Veja as páginas de creme de leite, ketchup e batata.
Strogonoff zero lactose para intolerância
Para quem tem intolerância, a troca mais fácil é usar creme de leite zero lactose e refogar no óleo ou azeite. O sabor fica igual ao tradicional. Esse strogonoff não serve para alergia ao leite, porque o creme zero lactose continua tendo proteínas do leite.
Strogonoff sem leite para alergia
Para quem tem alergia ao leite, use:
- Leite de coco: deixa o molho cremoso e combina muito bem com frango e camarão. O sabor de coco aparece um pouco. Veja leite de coco.
- Creme de castanha-de-caju: sabor mais neutro, parecido com creme de leite. Veja castanha-de-caju.
- Creme vegetal culinário vegano: confira no rótulo que não tem leite nem caseinato.
Receita: strogonoff de frango sem lactose
- Corte 600 g de peito de frango em cubos e tempere com sal, pimenta e alho.
- Doure o frango em 2 colheres de sopa de azeite, em fogo alto. Reserve.
- Na mesma panela, refogue 1 cebola picada até ficar macia.
- Junte 1 xícara de champignon fatiado, 3 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda e 1/2 xícara de molho de tomate.
- Volte o frango à panela e cozinhe por 5 minutos.
- Desligue o fogo e acrescente 200 ml de leite de coco, creme de castanha ou creme zero lactose, misturando bem.
- Aqueça de novo, sem deixar ferver forte, e acerte o sal.
Sirva com arroz branco e batata palha conferida.
Strogonoff de carne e de camarão
O strogonoff de carne segue a mesma receita, com filé mignon, alcatra ou patinho em tiras, dourados rapidamente em fogo alto. Alguns cozinheiros flambam com conhaque. O de camarão fica ótimo com leite de coco, porque o sabor combina. Veja as páginas de carne bovina e camarão.
Batata palha
A batata palha comum é feita de batata, óleo e sal. Algumas versões têm tempero com leite em pó ou queijo. Leia o pacote. Veja a página de batata.
Strogonoff em restaurante e congelado
Nos restaurantes por quilo e nas marmitas, o strogonoff quase sempre leva creme de leite comum e às vezes requeijão. Os strogonoffs congelados também. Pergunte ou leia o rótulo. Em restaurantes, é raro encontrar versão sem lactose pronta.
Por que o creme de leite talha no strogonoff
Se o creme de leite ferver forte junto com o molho ácido de tomate, ele pode talhar. O mesmo acontece com o leite de coco e alguns cremes vegetais. Para evitar, acrescente o creme no final, com o fogo baixo ou desligado, e não deixe ferver muito. Isso não tem relação com lactose, mas ajuda o prato a ficar bonito.
Strogonoff com creme de leite fresco ou de lata
Algumas pessoas acham que o creme de leite de lata tem menos lactose porque é mais grosso e às vezes se separa do soro. A diferença é pequena. Todos os cremes de leite comuns, de caixinha, de lata ou fresco, têm lactose. Tirar o soro da lata reduz um pouco, mas não deixa o creme sem lactose.
Strogonoff vegetariano
O strogonoff também pode ser feito com cogumelos, palmito, grão-de-bico ou proteína de soja no lugar da carne. Com leite de coco ou creme de castanha, ele fica sem lactose e sem carne. Os cogumelos dourados em fogo alto dão um sabor intenso. Veja a página de tofu.
Strogonoff e crianças
O strogonoff é um dos pratos favoritos das crianças. Para crianças com intolerância, o creme zero lactose mantém o sabor conhecido. Para crianças com alergia, o leite de coco costuma ser bem aceito, principalmente no strogonoff de frango. Avise a escola e as famílias de amigos quando a criança for comer fora.
Strogonoff na marmita
O strogonoff aguenta bem na geladeira por até três dias e pode ser congelado. O molho com leite de coco pode separar um pouco ao reaquecer; mexa bem. A batata palha deve ser colocada só na hora de comer.
Strogonoff e intolerância
Uma porção de strogonoff traz creme de leite suficiente para causar sintomas em muitas pessoas com intolerância. Quem tolera pequenas quantidades de lactose às vezes passa bem com uma colherada do molho, mas não com um prato cheio. A adaptação com creme zero lactose resolve sem perder o sabor.
Molho de strogonoff pronto
Existem molhos prontos de strogonoff em sachê e em caixinha. Eles costumam ter creme de leite, leite em pó ou soro de leite. Leia a embalagem.
Strogonoff e o arroz
O arroz que acompanha o strogonoff costuma ser branco, feito com óleo. Em alguns restaurantes, o arroz é refogado na manteiga ou servido como “arroz cremoso”, com creme de leite e queijo. Peça arroz branco simples. Veja a página de arroz.
Strogonoff e o rótulo dos ingredientes
O ketchup, a mostarda e o molho de tomate usados no strogonoff costumam ser seguros, mas existem versões com outros ingredientes. Leia o rótulo de cada um. O champignon em conserva costuma ser só cogumelo, água, sal e ácido.
Strogonoff de restaurante: o que perguntar
Pergunte: “o strogonoff leva creme de leite comum?”, “tem requeijão no molho?”, “o refogado é feito na manteiga?”. Raramente o restaurante terá uma versão sem lactose pronta, mas a resposta ajuda a decidir.
Strogonoff e a mostarda
A mostarda dá o toque ácido do molho. Algumas mostardas “cremosas” ou “com mel” podem ter outros ingredientes. A mostarda amarela comum costuma ser feita só de semente de mostarda, vinagre, sal e cúrcuma.
Strogonoff com iogurte
Algumas receitas leves trocam o creme de leite por iogurte natural. O iogurte comum também tem lactose. Use iogurte zero lactose para intolerância, ou leite de coco para alergia. Veja a página de iogurte.
Strogonoff e o conhaque
O conhaque usado para flambar a carne não tem lactose. O álcool evapora em boa parte no fogo.
Perguntas rápidas sobre strogonoff
Strogonoff tem lactose?
Sim, pelo creme de leite.
Strogonoff com creme zero lactose serve para alergia?
Não.
Strogonoff com leite de coco tem lactose?
Não, se não tiver manteiga nem requeijão.
Batata palha tem lactose?
A comum não. As temperadas podem ter.
Resumo
Strogonoff tem lactose por causa do creme de leite e, às vezes, da manteiga e do requeijão. Para intolerância, use creme zero lactose; para alergia, use leite de coco ou creme de castanha. Refogue no azeite e confira a batata palha.