Castanha-de-caju não tem lactose. É a semente do caju, uma fruta nativa do Brasil. Como todo alimento vegetal, não tem lactose. Castanha-de-caju crua, torrada, com sal ou sem sal é livre de lactose.
A castanha-de-caju é muito usada na cozinha sem leite: vira bebida vegetal, creme, queijo vegano e molho cremoso. Mas também aparece coberta com chocolate ao leite, temperada com queijo e em doces com leite condensado. Nesses casos, o produto pode ter lactose.
Alergia a castanhas e lactose são coisas diferentes
As castanhas, incluindo a castanha-de-caju, estão entre os alimentos que mais causam alergia. Essa alergia é à própria castanha e pode ser grave. Ela não tem relação com lactose ou com alergia ao leite. Quem tem alergia a castanhas deve seguir orientação médica e ler o aviso “contém castanha-de-caju” ou “pode conter castanhas” no rótulo.
Esta página fala somente sobre lactose.
Por que a castanha deixa receitas cremosas
A castanha-de-caju tem muita gordura e uma textura macia. Quando deixada de molho em água e batida no liquidificador, ela vira um creme liso, parecido com creme de leite. Por isso, é muito usada em receitas veganas e sem leite para fazer molhos brancos, cremes de sobremesa, “requeijão” vegetal e queijos de castanha.
Esse creme não tem lactose. Mas ele não tem o mesmo sabor do creme de leite: é mais adocicado e tem gosto leve de castanha.
Produtos com castanha-de-caju e o que conferir
| Produto | Pode ter lactose? | O que olhar |
|---|---|---|
| Castanha crua ou torrada | Não | Nada |
| Castanha torrada com sal | Raramente | Tempero |
| Castanha temperada (queijo, ervas, churrasco) | Às vezes | Queijo em pó, soro de leite |
| Castanha caramelizada | Às vezes | Manteiga, leite |
| Castanha coberta com chocolate | Sim, com frequência | Chocolate ao leite |
| Pasta de castanha-de-caju | Não, se for só castanha | Versões saborizadas |
| Bebida de castanha-de-caju | Não | Rótulo, para alergia |
| Queijo vegetal de castanha | Não, se for vegano | Rótulo |
| Mix de castanhas | Às vezes | Itens cobertos com chocolate ou iogurte |
| Doce de castanha | Às vezes | Leite condensado |
Castanha coberta e caramelizada
As castanhas cobertas com chocolate ao leite ou com chocolate branco têm lactose, porque esses chocolates são feitos com leite. As castanhas com cobertura de “iogurte” também têm, ou têm leite em pó. As castanhas caramelizadas podem ser feitas só com açúcar, mas algumas receitas usam manteiga. Leia o rótulo.
Castanhas temperadas
As castanhas temperadas com sabores como queijo, cebola e salsa, ervas finas, mostarda e mel ou churrasco podem ter soro de leite, leite em pó ou queijo em pó na mistura de temperos. Até sabores que não lembram queijo podem ter derivados de leite. A lista de ingredientes é a única resposta segura.
Mix de castanhas e frutas secas
Os mixes de castanhas, frutas secas e sementes são populares como lanche. Os mais simples não têm leite. Alguns, porém, incluem pedaços de chocolate ao leite, gotas de iogurte ou bananas chips com cobertura. Leia a embalagem do mix inteiro.
Bebida e creme de castanha-de-caju
A bebida vegetal de castanha-de-caju é feita batendo castanha com água e coando, ou não. Não tem lactose. É cremosa e tem sabor suave, boa para café e mingau. As versões industrializadas podem ter cálcio adicionado, açúcar e espessantes. Leia o rótulo, principalmente para alergia ao leite, por causa do risco de contato na fábrica.
O creme de castanha caseiro é feito com menos água. Serve para substituir o creme de leite em strogonoff, molho branco e sobremesas. O artigo sobre bebidas vegetais em receitas explica como cada bebida se comporta.
Queijo vegetal de castanha
Os queijos veganos de castanha-de-caju são feitos com castanha batida, fermentada ou temperada com limão, levedura nutricional, sal e às vezes culturas de fermentação. Não têm leite. São uma opção para quem tem alergia ao leite ou intolerância à lactose. Leia o rótulo para confirmar que o produto é vegano: “queijo vegetal” pode ser um produto misto em alguns casos.
Castanha-de-caju na comida baiana
O vatapá e o caruru levam castanha-de-caju moída junto com amendoim e camarão seco. A castanha não tem lactose. O vatapá pode levar pão com leite ou leite de vaca em algumas receitas. O caruru tradicional não leva leite. Veja a página de quiabo.
Receita: creme de castanha para substituir o creme de leite
- Deixe 1 xícara de castanha-de-caju crua sem sal de molho em água quente por 30 minutos, ou em água fria por 4 horas.
- Escorra e descarte a água.
- Bata no liquidificador com 3/4 de xícara de água fresca até ficar muito liso, por cerca de 2 minutos.
- Use no lugar do creme de leite em molhos, strogonoff e sobremesas.
Para receitas salgadas, acrescente uma pitada de sal e um pouco de suco de limão. Para doces, um pouco de açúcar e baunilha.
O caju e a castanha
O caju que comemos como fruta é, na verdade, o pedúnculo, a parte carnosa que segura a castanha. A castanha é a verdadeira fruta, presa na ponta. A castanha crua tem uma casca com um óleo irritante, e por isso passa por processamento antes de ser vendida. Nem o caju nem a castanha têm lactose.
O suco de caju, a cajuína e o doce de caju também não têm leite na receita tradicional. O doce de caju em calda é feito com açúcar e cravo. Algumas sobremesas cremosas de caju podem levar leite condensado; pergunte.
Castanha-de-caju no lugar do queijo ralado
Castanha-de-caju torrada e moída com sal e um pouco de levedura nutricional forma um pó que lembra queijo ralado. Pode ser espalhado sobre macarrão, risoto sem leite, saladas e gratinados. Não tem o mesmo sabor do parmesão, mas traz sabor salgado e um pouco de crocância. Veja a página de parmesão.
Como guardar a castanha-de-caju
Guarde em pote fechado, longe do calor e da luz. Em lugares quentes, a geladeira ajuda a conservar por mais tempo, porque a gordura da castanha pode ficar rançosa. Castanha com cheiro forte ou gosto amargo deve ser descartada.
Castanha-de-caju e o preço
A castanha-de-caju costuma ser cara. Nas receitas de creme, ela pode ser misturada com batata cozida, mandioca ou couve-flor cozida para render mais. O creme fica liso e cremoso, e a castanha continua dando o sabor. Outra opção mais econômica para substituir o creme de leite é o leite de coco, que também não tem lactose. Veja a página de leite de coco.
Castanha-de-caju para crianças
Inteiras, as castanhas podem engasgar crianças pequenas. Para elas, use castanha moída ou em pasta, conforme a orientação de quem acompanha a criança.
Castanha-de-caju no strogonoff e no molho branco
No strogonoff sem leite, o creme de castanha entra no lugar do creme de leite no final do cozimento, com o fogo baixo. No molho branco, ele pode ser misturado ao caldo engrossado com farinha. Os dois ficam cremosos e claros. Veja strogonoff.
Perguntas rápidas sobre castanha-de-caju
Castanha-de-caju tem lactose?
Não. É a semente do caju.
Castanha com chocolate tem lactose?
Com chocolate ao leite, sim.
Bebida de castanha tem lactose?
Não. É feita de castanha e água.
Castanha temperada tem lactose?
Pode ter. Leia o rótulo.
Resumo
Castanha-de-caju não tem lactose e é uma das melhores bases para cremes e molhos sem leite. A lactose pode aparecer em coberturas de chocolate ao leite, em temperos com queijo, em castanhas caramelizadas com manteiga e em doces com leite condensado. Alergia a castanhas é outra condição, sem relação com lactose.