Amendoim não tem lactose. É uma leguminosa, da mesma família do feijão. Como todo alimento vegetal, não tem lactose, que é o açúcar do leite. Amendoim cru, cozido, torrado com ou sem sal e a pasta de amendoim integral são livres de lactose.
O amendoim está nas festas juninas, nos bares e nos lanches. Vira paçoca, pé de moleque, pasta de amendoim, amendoim japonês e recheio de chocolate. Alguns desses produtos levam leite em pó, soro de leite ou chocolate ao leite.
Lactose e alergia ao amendoim são coisas muito diferentes
O amendoim é um dos alimentos que mais causam alergia. Essa alergia é ao próprio amendoim e pode ser grave. Ela não tem nenhuma relação com lactose nem com alergia ao leite. Uma pessoa pode ter intolerância à lactose e comer amendoim normalmente. Outra pode ter alergia ao amendoim e tomar leite sem problema.
Por isso, esta página fala apenas de lactose. Quem tem alergia ao amendoim precisa seguir a orientação médica e ler os avisos de alergênicos, que no Brasil aparecem como “contém amendoim” ou “pode conter amendoim”.
Produtos com amendoim e o que conferir
| Produto | Pode ter lactose? | Por quê |
|---|---|---|
| Amendoim cru, cozido ou torrado | Não | Só amendoim |
| Amendoim torrado e salgado | Raramente | Às vezes tempero com outros ingredientes |
| Amendoim japonês | Às vezes | A casquinha pode ter leite ou soro |
| Amendoim doce (cri-cri, praliné) | Às vezes | Leite em pó em algumas receitas |
| Pasta de amendoim integral | Não | Só amendoim, às vezes sal |
| Pasta de amendoim saborizada | Às vezes | Leite em pó, chocolate ao leite, whey |
| Paçoca | Às vezes | Leite em pó em algumas marcas |
| Pé de moleque | Às vezes | Leite condensado em algumas receitas |
| Chocolate com amendoim | Sim, com frequência | Chocolate ao leite |
| Bombom de amendoim | Sim, com frequência | Recheio e cobertura com leite |
Amendoim japonês
O amendoim japonês tem uma casquinha crocante feita de farinha, amido, açúcar, shoyu e temperos. Algumas marcas usam leite em pó ou soro de leite na massa da casquinha. Leia o pacote. Os amendoins “crocantes” temperados com sabores como queijo, cebola e salsa ou churrasco também podem ter derivados de leite no tempero.
Pasta de amendoim
A pasta de amendoim integral, feita só de amendoim torrado e moído, não tem lactose. Ela é cremosa por causa da gordura do próprio amendoim. As pastas saborizadas, como “com chocolate”, “cookies”, “doce de leite” ou “com whey”, costumam ter leite em pó, chocolate ao leite, doce de leite ou proteína do soro do leite. Veja a página de whey.
Na hora de comprar, leia a lista de ingredientes. Se aparecerem “leite em pó”, “soro de leite”, “lactose”, “proteína do leite” ou “chocolate ao leite”, o produto tem derivados de leite.
Paçoca
A paçoca tradicional é feita com amendoim torrado e moído, farinha de mandioca ou farinha de milho, açúcar e sal. Não leva leite. Mas algumas marcas industrializadas acrescentam leite em pó. Algumas paçocas cremosas ou “de colher” também podem ter. A página de paçoca mostra como ler o rótulo.
Pé de moleque
O pé de moleque tradicional é feito com amendoim e rapadura ou açúcar, cozidos até dar ponto e endurecer. Não tem leite. Algumas versões, principalmente as mais macias e cremosas, levam leite condensado. O pé de moleque de Piranguinho, em Minas, por exemplo, tem receitas que variam de família para família. Pergunte ou leia a embalagem.
Chocolates e bombons com amendoim
Os chocolates com amendoim, as barras com pasta de amendoim e os bombons recheados costumam usar chocolate ao leite, que tem lactose. Existem versões com chocolate amargo, mas mesmo o chocolate amargo pode ter leite em algumas marcas. Veja as páginas de chocolate e bombom.
Amendoim cozido
O amendoim cozido na casca, com sal, é um petisco comum em festas juninas e em bares de praia. É só amendoim, água e sal. Não tem lactose.
Amendoim na cozinha salgada
O amendoim aparece no caruru, no vatapá, em molhos asiáticos e em saladas. O caruru tradicional não leva leite. O vatapá pode levar pão, leite de coco e amendoim; algumas receitas usam leite de vaca ou pão com leite. Molhos de amendoim asiáticos costumam ser feitos com pasta de amendoim, shoyu, limão e leite de coco, sem leite de vaca. Veja a página de quiabo para o caruru.
Pasta de amendoim caseira
- Torre 2 xícaras de amendoim cru sem casca em forno médio por 15 minutos, mexendo na metade.
- Deixe amornar e esfregue entre as mãos para tirar a pele, se quiser.
- Bata no processador por 5 a 10 minutos, parando para raspar as laterais.
- A massa vai passar de farinha a pasta grossa e, depois, a creme.
- Se quiser, acrescente uma pitada de sal ou um fio de mel.
A pasta caseira não tem leite e dura semanas num pote fechado.
Amendoim e o “leite” de amendoim
Existe bebida vegetal de amendoim, feita batendo amendoim com água e coando. Não tem lactose. É menos comum que as bebidas de soja, arroz e aveia, mas pode ser feita em casa.
Amendoim na festa junina
O amendoim está em vários doces juninos: paçoca, pé de moleque, amendoim doce, cri-cri, amendoim cozido e a canjica, que leva amendoim junto com milho e leite. A canjica tradicional tem lactose por causa do leite e do leite condensado, mas pode ser feita com leite de coco. Veja a página de milho.
Na hora de montar uma mesa junina sem leite, o amendoim cozido, o amendoim torrado, o pé de moleque tradicional e a paçoca conferida no rótulo são boas opções. Coloque uma plaquinha indicando quais doces não levam leite e quais levam amendoim, para ajudar quem tem alergias.
Amendoim e cálcio
O amendoim tem algum cálcio e outros nutrientes, mas não é uma fonte forte de cálcio. Ele pode fazer parte de uma alimentação variada para quem tirou o leite. Veja o guia de cálcio sem leite. Lembre que o amendoim tem muitas calorias por causa da gordura, então as porções costumam ser pequenas.
Como guardar o amendoim
Guarde o amendoim em pote bem fechado, em lugar fresco e seco. Amendoim com cheiro de ranço, gosto amargo ou sinais de mofo deve ser descartado. A umidade favorece fungos, e por isso é importante comprar de boa procedência e guardar bem.
Amendoim no lugar do leite em receitas
A pasta de amendoim pode dar cremosidade a vitaminas e molhos sem leite. Batida com banana, gelo e bebida vegetal, faz uma vitamina encorpada. Diluída com água, limão e shoyu, faz um molho para saladas e legumes. Ela não substitui o leite em tudo, mas cumpre a função de dar corpo e sabor em várias receitas. Se houver alguém com alergia ao amendoim na casa, use pasta de girassol ou de gergelim.
Perguntas rápidas sobre amendoim
Amendoim tem lactose?
Não. É uma leguminosa.
Pasta de amendoim tem lactose?
A integral não tem. As saborizadas podem ter.
Paçoca tem lactose?
A tradicional não tem. Algumas marcas têm leite em pó.
Amendoim japonês tem lactose?
Algumas marcas têm. Leia o pacote.
Resumo
Amendoim não tem lactose. A lactose pode aparecer no leite em pó de paçocas e pastas saborizadas, no leite condensado de alguns pés de moleque, no chocolate ao leite e na casquinha de alguns amendoins japoneses. Alergia ao amendoim é uma condição diferente, que não tem relação com lactose.