Bombom tem lactose na maioria das versões. O bombom é um docinho com cobertura de chocolate e recheio. A cobertura costuma ser de chocolate ao leite ou de chocolate branco, que são feitos com leite em pó. Os recheios mais comuns, como trufa, brigadeiro, doce de leite, creme de avelã, castanha com creme e licor, também levam leite, creme de leite ou manteiga.
Bombons estão nas caixas de presente, no Natal, na Páscoa e no balcão das padarias. Para quem tem intolerância ou alergia ao leite, a escolha precisa de atenção.
Os chocolates e a lactose
| Tipo de chocolate | Tem lactose? | Por quê |
|---|---|---|
| Chocolate ao leite | Sim | Leite em pó |
| Chocolate branco | Sim | Leite em pó e manteiga de cacau |
| Chocolate meio amargo | Às vezes | Algumas marcas têm leite |
| Chocolate amargo 70% ou mais | Às vezes | Muitos não têm leite, mas confira |
| Cobertura “sabor chocolate” | Às vezes | Pode ter leite em pó ou soro |
| Chocolate zero lactose | Não, ou muito pouca | Leite tratado com lactase |
| Chocolate vegano | Não | Sem leite |
Veja a página de chocolate, que explica cada tipo.
Os recheios
- Trufa: chocolate com creme de leite e manteiga. Tem lactose.
- Brigadeiro: leite condensado. Tem lactose. Veja brigadeiro.
- Doce de leite: leite concentrado. Tem lactose.
- Creme de avelã: costuma ter leite em pó.
- Morango com creme: creme com leite. O morango não tem.
- Licor: alguns são cremosos, com creme de leite.
- Castanha ou amendoim: a castanha não tem, mas a pasta pode ter leite.
- Coco: o coco não tem; o beijinho tem leite condensado.
Bombom de morango
O bombom de morango de pote, muito popular, tem morango, creme de leite condensado e cobertura de chocolate ao leite. Tem bastante lactose. Uma versão sem lactose pode ser feita com creme de leite de coco e chocolate amargo sem leite. Veja a página de morango.
Bombons de amendoim e castanha
Bombons de amendoim e de castanha-do-pará costumam ter cobertura de chocolate ao leite. O amendoim e a castanha não têm lactose, mas a cobertura sim. Veja as páginas de amendoim e castanha-do-pará.
Bombons zero lactose e veganos
Existem bombons zero lactose, feitos com chocolate e recheios com leite tratado com lactase. Servem para intolerância, não para alergia. Os bombons veganos usam chocolate amargo sem leite e recheios de castanha, coco ou frutas. Servem para alergia, desde que o rótulo confirme e a frase de alergênicos não indique risco de contato importante para a pessoa.
“Pode conter leite”
Mesmo bombons de chocolate amargo sem leite na receita costumam trazer “pode conter leite”, porque são feitos nas mesmas máquinas que os chocolates ao leite. Para intolerância, esse aviso pesa pouco. Para alergia, pode pesar muito, dependendo da sensibilidade. Veja lactose e alergia.
Páscoa e presentes
Na Páscoa, os ovos de chocolate e os bombons recheados são em grande parte de chocolate ao leite. Lojas especializadas costumam ter linhas zero lactose e veganas. Para presentear alguém com restrição, peça a lista de ingredientes e prefira produtos com rótulo claro.
Bombom caseiro sem lactose
- Derreta chocolate amargo sem leite em banho-maria.
- Prepare um recheio de leite de coco com açúcar reduzidos no fogo até ficar cremoso, ou use pasta de amendoim integral.
- Pincele forminhas com o chocolate derretido e leve à geladeira.
- Recheie, cubra com mais chocolate e leve à geladeira até firmar.
Bombom e a quantidade de lactose
Um bombom é pequeno, mas uma caixa de bombons sortidos é comida aos poucos ao longo do dia, e a lactose vai somando. Os bombons com recheio de trufa, brigadeiro e doce de leite são os que concentram mais, porque juntam chocolate ao leite com creme de leite ou leite condensado. Os bombons de chocolate amargo com recheio de frutas ou castanhas, quando não têm leite, são as opções mais leves.
Para quem tem intolerância leve, comer um bombom pode não causar sintomas. Para quem é mais sensível, até um bombom pode incomodar. Não existe uma quantidade segura para todos.
Caixas de bombons sortidos
Nas caixas de bombons sortidos, todos os bombons costumam ter leite, mesmo os de “chocolate amargo”, porque o recheio é cremoso. A caixa tem uma única lista de ingredientes para todos os bombons, o que dificulta saber qual tem o quê. Se houver dúvida, considere que todos têm leite.
Como ler o rótulo do bombom
Procure na lista: leite em pó, leite integral, soro de leite, gordura do leite, manteiga, creme de leite, leite condensado, lactose e “chocolate ao leite”. Procure também a frase de alergênicos. Os bombons artesanais vendidos sem embalagem devem ter a informação disponível na loja; peça para ver.
Bombom artesanal
Bombons artesanais, de confeitarias e chocolaterias, podem ser feitos com chocolates de boa qualidade sem leite, mas com recheios de creme de leite e manteiga. Pergunte sobre cada sabor. Muitas chocolaterias fazem bombons veganos com recheio de ganache de leite de coco ou de pasta de castanhas.
Bombom e crianças
Em festas infantis, bombons e docinhos aparecem juntos. Para crianças com alergia ao leite, separe os doces sem leite em forminhas de cor diferente e avise quem serve. Para intolerância, versões zero lactose resolvem.
Como guardar o bombom
Guarde em lugar fresco, seco e escuro, longe do calor. Na geladeira, o chocolate pode ficar com manchas brancas, que não fazem mal. Bombons com recheio de creme ou frutas frescas devem ir para a geladeira e ser consumidos em poucos dias.
Bombom e o “chocolate meio amargo”
Muita gente acredita que todo chocolate meio amargo não tem leite. Não é verdade. Muitos chocolates meio amargos têm leite em pó ou gordura do leite na receita, em quantidade menor que o chocolate ao leite. Os chocolates com 70% de cacau ou mais costumam ter menos chance de ter leite, mas isso também não é regra. Leia sempre a lista.
Bombom e a palavra “trufado”
“Trufado” quer dizer que o chocolate tem um recheio de ganache, geralmente feito de chocolate com creme de leite. Bombons e barras trufadas costumam ter mais lactose do que barras simples.
Bombom de cereja e de licor
Bombons de cereja ao licor costumam ter cobertura de chocolate e uma calda de licor por dentro. A calda geralmente não tem leite, mas o chocolate pode ter. Leia o rótulo.
Bombom e o cacau
O cacau em si não tem lactose. Quanto mais cacau e menos ingredientes, maior a chance de o chocolate não ter leite. O leite entra como ingrediente adicionado. Veja a página de achocolatado, que explica a diferença entre cacau e achocolatado.
Bombom de presente
Ao presentear alguém com intolerância, procure bombons zero lactose. Para alergia, escolha bombons veganos e peça a informação sobre risco de contato. Uma caixa bonita de frutas secas e castanhas também é uma boa alternativa sem leite.
Perguntas rápidas sobre bombom
Bombom tem lactose?
A maioria tem.
Bombom de chocolate amargo tem lactose?
Pode não ter, mas leia o rótulo e confira o recheio.
Bombom zero lactose serve para alergia?
Não.
Trufa tem lactose?
Sim, normalmente.
Resumo
Bombom tem lactose na maioria das versões, pela cobertura de chocolate ao leite ou branco e pelos recheios cremosos. Bombons de chocolate amargo e veganos podem não ter, mas leia o rótulo. Para intolerância, procure zero lactose; para alergia, procure veganos e observe o aviso de contato.