Ketchup não tem lactose na receita comum. O ketchup é um molho feito de tomate concentrado, vinagre, açúcar, sal e especiarias, às vezes com cebola e alho em pó. Nenhum desses ingredientes vem do leite.
O ketchup está no hambúrguer, no cachorro-quente, na batata frita e no strogonoff. É um dos molhos mais simples para quem evita lactose. A atenção fica para os outros molhos que dividem a mesa com ele: maionese temperada, molho especial, molho rosé, molho de queijo e molho de alho cremoso.
Os molhos da lanchonete
| Molho | Costuma ter lactose? | Por quê |
|---|---|---|
| Ketchup | Não | Tomate, vinagre e açúcar |
| Mostarda amarela | Não | Semente de mostarda, vinagre e sal |
| Mostarda e mel | Raramente | Mostarda, mel, óleo |
| Barbecue | Raramente | Tomate, açúcar, vinagre, fumaça |
| Maionese tradicional | Não, normalmente | Ovo, óleo e vinagre |
| Maionese temperada, verde, de alho | Às vezes | Creme de leite, leite, queijo |
| Maionese de leite | Sim | Feita com leite |
| Molho especial | Às vezes | Maionese com creme ou leite |
| Molho rosé | Às vezes | Ketchup com maionese e creme de leite |
| Molho de queijo, cheddar | Sim | Queijo |
| Molho tártaro | Às vezes | Maionese com creme ou iogurte |
| Molho de pimenta | Não, normalmente | Pimenta, vinagre e sal |
| Molho ranch | Sim | Leitelho, iogurte, creme |
Ketchup e mostarda
O ketchup e a mostarda amarela são os molhos mais simples. Normalmente não têm leite. Leia o rótulo, porque as fórmulas mudam, mas na maioria das marcas a lista é curta e sem derivados de leite.
A mostarda escura, a mostarda dijon e a mostarda com grãos também não costumam ter leite. A mostarda “cremosa” ou “com mel” pode ter outros ingredientes; confira.
Maionese e molhos à base de maionese
A maionese tradicional é feita com ovo, óleo, vinagre ou limão e sal. O ovo não tem lactose. Mas existe a “maionese de leite”, feita com leite no lugar do ovo, que tem lactose. Muitas maioneses temperadas de lanchonete, como a “maionese verde” e a “maionese de alho”, são feitas com maionese, leite ou creme de leite. A página de maionese explica as diferenças.
O molho especial de hamburgueria geralmente é uma mistura de maionese, ketchup, mostarda, picles e temperos. Algumas casas colocam creme de leite ou iogurte. Pergunte.
Molho rosé
O molho rosé é feito misturando ketchup com maionese. Na versão de restaurante, muitas vezes leva creme de leite. Para o molho de camarão e para saladas, é comum o creme. Em casa, misture ketchup com maionese e um pouco de limão; fica rosado e sem lactose.
Molho de queijo e cheddar
O molho de queijo e o cheddar cremoso, usados em batata frita, nachos e hambúrguer, são feitos com queijo, leite e às vezes amido. Têm lactose. O cheddar em fatias também tem. Veja a página de queijo.
Barbecue
O molho barbecue é feito com tomate, açúcar mascavo, vinagre, melado, especiarias e aroma de fumaça. Normalmente não tem leite. Algumas marcas podem acrescentar manteiga ou outros ingredientes. Leia o rótulo.
Sachês de lanchonete
Os sachês de ketchup, mostarda e maionese das lanchonetes têm a lista de ingredientes impressa. Em sachês muito pequenos, a lista pode estar na caixa ou no site do fabricante. As redes de fast food costumam publicar a informação de alergênicos dos molhos.
Ketchup no strogonoff e em receitas
O ketchup é usado no strogonoff, em molhos agridoces e em marinadas. Ele não tem lactose. O strogonoff tem lactose por causa do creme de leite, não do ketchup. Veja a página de strogonoff.
Ketchup caseiro
- Cozinhe 1 kg de tomate maduro picado com 1 cebola, 2 dentes de alho e 1/2 xícara de vinagre por 30 minutos.
- Bata no liquidificador e passe por uma peneira.
- Volte para a panela com 1/2 xícara de açúcar mascavo, sal, uma pitada de cravo e canela.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar.
- Guarde em pote limpo na geladeira por até duas semanas.
Como montar um lanche sem lactose
Para um hambúrguer ou cachorro-quente sem lactose, confira cada parte:
- Pão: muitos pães de hambúrguer e de cachorro-quente têm leite. Leia o rótulo ou pergunte.
- Carne ou salsicha: a carne pura não tem lactose; hambúrgueres industrializados e salsichas podem ter.
- Queijo: tem lactose. Peça sem ou use queijo zero lactose, se a restrição for só a lactose.
- Molhos: ketchup e mostarda costumam ser seguros; maioneses temperadas e molhos especiais, confira.
- Acompanhamentos: batata frita simples, sim; batata com cheddar, não.
As páginas de hambúrguer, x-salada e salsicha ajudam a montar o lanche.
Ketchup e crianças
O ketchup é um dos molhos favoritos das crianças, e para crianças com intolerância à lactose ou alergia ao leite ele costuma ser uma opção segura, desde que o rótulo seja conferido. A atenção maior está nos lanches infantis de fast food, que vêm com queijo, pão com leite e molhos cremosos. Peça o lanche sem queijo e confirme os ingredientes do pão.
Lembre que o ketchup tem bastante açúcar e sal. Use com moderação, como qualquer molho industrializado.
Ketchup “zero” e versões especiais
Existem ketchups sem açúcar, com menos sódio, orgânicos e picantes. Normalmente nenhum deles tem leite. As versões “com bacon”, “com cheddar” ou misturas de molhos podem ter outros ingredientes. Leia o rótulo de cada versão.
Molhos na pizzaria
Na pizzaria, além do ketchup, aparecem maionese, mostarda, molho de pimenta e azeite. A pizza em si quase sempre tem queijo, mas a borda recheada também pode ter catupiry ou cheddar. Veja a página de pizza.
Ketchup e o rótulo
Na lista de ingredientes do ketchup, aparecem palavras como “polpa de tomate”, “açúcar”, “vinagre”, “sal”, “amido modificado”, “espessante goma xantana”, “conservante” e “aromatizante”. Nenhuma delas é derivada de leite. Se algum ingrediente gerar dúvida, procure o nome no guia de como ler o rótulo.
O “aroma natural” de alguns produtos pode, em casos raros, ter origem láctea. Quando isso acontece, a frase “contém leite” costuma aparecer na declaração de alergênicos. Para quem tem alergia ao leite, essa frase é a que deve ser procurada primeiro.
Molho de alho de lanchonete
O molho de alho servido em lanchonetes de churrasco grego e de espetinho costuma ser feito com maionese, alho e às vezes leite, para ficar mais líquido. Algumas casas fazem com leite batido com óleo e alho, que tem lactose. Pergunte.
Ketchup e alergia ao leite
Para quem tem alergia ao leite, o ketchup costuma ser seguro. O risco nos lanches está no pão, no queijo, nos molhos cremosos e na chapa usada para grelhar o pão com manteiga. Avise que se trata de alergia e peça que a carne seja feita numa área limpa. Veja lactose e alergia.
Ketchup e o almoço de casa
Além do lanche, o ketchup aparece em molhos agridoces, em marinadas de costelinha e no arroz à grega de algumas famílias. Nessas receitas, ele não traz lactose.
Perguntas rápidas sobre ketchup
Ketchup tem lactose?
Não, na receita comum.
Mostarda tem lactose?
Normalmente não.
Molho barbecue tem lactose?
Normalmente não. Leia o rótulo.
Molho especial tem lactose?
Às vezes. Pergunte.
Molho rosé tem lactose?
Se tiver creme de leite, tem.
Resumo
Ketchup não tem lactose, assim como a mostarda e a maioria dos molhos barbecue. A lactose aparece nos molhos cremosos de lanchonete: maioneses temperadas, molho especial, rosé com creme, molho de queijo e ranch. Leia os sachês e pergunte pelos molhos da casa.