Tomate não tem lactose. É um fruto de planta, usado na cozinha como legume. A lactose só existe no leite e nos alimentos feitos com ele. Tomate fresco, tomate pelado em lata, passata e extrato de tomate puro são livres de lactose.
O tomate está em quase tudo: salada, vinagrete, molho do macarrão, pizza, lasanha, strogonoff, sopa e sanduíche. Na maior parte das vezes, ele não vem com leite. Mas há receitas e produtos em que o tomate encontra creme de leite, queijo ou manteiga, e é aí que a lactose aparece.
Molho de tomate caseiro e pronto
O molho de tomate de casa, feito com tomate, cebola, alho, azeite, sal e ervas, não tem lactose. Algumas famílias colocam uma colher de manteiga no final para “arredondar” a acidez. Isso traz um pouco de lactose. Um fio de azeite ou uma pitada de açúcar fazem um trabalho parecido sem leite.
Os molhos prontos de sachê, lata ou vidro variam. O molho tradicional costuma ter tomate, sal, açúcar, cebola, alho e amido. Já os sabores “quatro queijos”, “bolonhesa cremoso”, “rosé”, “com manjericão e parmesão” e “pizza” podem ter queijo, leite em pó ou creme de leite. Leia a lista do sabor que você vai comprar. Não transfira a resposta de um sabor para outro da mesma marca.
Molho rosé e molho de tomate com creme
O molho rosé é feito misturando molho de tomate com creme de leite. Tem lactose. Ele é comum em macarrão, nhoque, camarão e panqueca. O mesmo acontece com o “molho parisiense” e com o molho de tomate “cremoso” de alguns restaurantes. Para fazer um molho rosé sem lactose, use leite de coco ou um creme vegetal conferido no lugar do creme de leite. O sabor muda um pouco, mas a cor e a cremosidade ficam parecidas.
Onde a lactose pode aparecer com o tomate
| Preparação | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Salada de tomate e vinagrete | Não | Se o molho de salada é cremoso |
| Molho de tomate caseiro | Não, salvo manteiga | Manteiga no final |
| Molho pronto sabor tradicional | Raramente | Lista de ingredientes |
| Molho pronto com queijo ou creme | Sim | Lista de ingredientes |
| Molho rosé | Sim | Creme de leite |
| Sopa ou creme de tomate | Possível | Creme de leite, leite, queijo |
| Pizza, lasanha, parmegiana | Sim, pelo queijo | Muçarela, parmesão, molho branco |
| Tomate recheado | Possível | Recheio com queijo ou requeijão |
| Bruschetta | Possível | Queijo ou manteiga no pão |
| Ketchup | Normalmente não | Ver ketchup |
Extrato, passata e tomate pelado
O extrato de tomate é o tomate cozido até ficar concentrado, com sal e às vezes açúcar. A passata é o tomate peneirado. O tomate pelado é o tomate sem pele em lata ou caixa. Todos são feitos de tomate e não costumam ter leite. Podem ser usados como base para molhos sem lactose.
Sopa de tomate
A sopa de tomate pode ser só tomate, cebola, alho, caldo e azeite, batida no liquidificador. Mas muitas receitas e versões prontas levam creme de leite ou leite para ficar mais suave e cremosa. As sopas em pó de tomate também podem ter leite em pó ou soro de leite. Leia a embalagem.
O caldo de legumes em tablete, usado para dar sabor à sopa, pode ter lactose em algumas marcas. Veja a página de caldo em tablete.
Pizza, lasanha e parmegiana
O tomate é a base do molho de pizza, da lasanha à bolonhesa e do filé à parmegiana. O molho em si costuma não ter leite, mas todos esses pratos levam queijo. A muçarela e o parmesão têm lactose. A lasanha muitas vezes também tem molho branco feito com leite. As páginas de pizza, lasanha e muçarela explicam o que observar e como adaptar.
Tomate recheado e tomate assado
O tomate recheado pode levar arroz, carne moída, legumes e ervas, sem leite. Também pode levar queijo, requeijão ou farinha de rosca com parmesão gratinado. O tomate assado com alho, azeite e orégano não tem lactose. Se for coberto com queijo, tem.
Tomate seco
O tomate seco é feito desidratando o tomate e conservando em óleo com ervas. Não leva leite. Mas há antepastos e pastas de tomate seco que misturam queijo, ricota ou cream cheese. A pasta de tomate seco com ricota, por exemplo, tem lactose. Leia o rótulo ou pergunte.
Sanduíches com tomate
O tomate em si não tem lactose, mas está no meio de sanduíches que quase sempre têm queijo ou molho cremoso. O misto com tomate, o bauru, o x-salada e o hambúrguer são exemplos. Peça sem queijo e confira o molho e o pão.
Strogonoff, molho de tomate e creme
O strogonoff mistura molho de tomate, ketchup ou extrato com creme de leite. A cor rosada vem dessa combinação. O creme de leite traz lactose, mesmo que o tomate não tenha. Para uma versão sem lactose, troque o creme de leite por leite de coco, creme vegetal conferido ou creme de leite zero lactose, se a restrição for só a lactose e não a alergia. A página de strogonoff mostra as trocas com mais detalhes, e a de creme de leite zero lactose explica para quem essa opção serve.
Molho de tomate em restaurante
Em cantinas e restaurantes italianos, o molho de tomate pode receber manteiga, creme ou queijo parmesão no final, mesmo quando o cardápio diz apenas “ao sugo”. Também é comum o macarrão ser salteado na manteiga antes de receber o molho. Pergunte: “o molho é finalizado com manteiga ou queijo?” e “dá para servir sem parmesão por cima?”. Uma pergunta concreta costuma trazer uma resposta mais segura do que perguntar se o prato tem lactose.
Tomate e acidez no estômago
Muita gente sente azia ou desconforto com tomate. Isso acontece pela acidez do fruto e não tem relação com lactose. Se a pessoa tem intolerância e sente desconforto com um molho de tomate com queijo, pode ser o queijo, o tomate ou os dois. Observar em separado ajuda a entender.
Como fazer um molho de tomate sem lactose e saboroso
- Aqueça azeite numa panela e doure cebola picada em fogo médio.
- Junte alho picado e mexa por um minuto, sem deixar queimar.
- Acrescente tomates maduros picados sem semente, ou uma lata de tomate pelado amassado.
- Tempere com sal e uma pitada de açúcar, se o tomate estiver ácido.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela entreaberta, por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Finalize com manjericão e um fio de azeite cru.
Esse molho serve para macarrão, nhoque, carne e pizza caseira sem queijo. Se quiser mais corpo, acrescente uma colher de extrato de tomate no meio do cozimento.
Perguntas rápidas sobre tomate
Molho de tomate pronto tem lactose?
Os sabores tradicionais normalmente não têm. Os sabores com queijo, creme ou “cremosos” podem ter. Leia o rótulo.
Extrato de tomate tem lactose?
Não costuma ter. É feito de tomate concentrado, sal e às vezes açúcar.
Vinagrete tem lactose?
Não. É feito com tomate, cebola, pimentão, vinagre, azeite e sal.
Molho de pizza tem lactose?
O molho sozinho geralmente não tem. A pizza, por causa do queijo, tem.
Tomate-cereja é diferente?
Não em relação à lactose. Todos os tipos de tomate são livres de lactose.
Resumo
Tomate não tem lactose. O fruto e os molhos simples podem ser usados à vontade. A lactose entra pelo creme do molho rosé, pela manteiga no final do molho, pelo queijo da pizza e da lasanha e por alguns molhos prontos temperados. Leia os sabores dos molhos e prepare em casa o molho com azeite.