Lasanha tem lactose. A lasanha brasileira é montada em camadas de massa, molho à bolonhesa, presunto, muçarela, molho branco e parmesão gratinado. A muçarela, o parmesão e o molho branco, feito com leite e manteiga, trazem lactose. Algumas massas frescas também levam leite.
A lasanha é o prato do almoço de domingo e das festas de família. Para quem evita lactose, ela pode ser adaptada sem perder o jeito de comida caseira.
As camadas e a lactose
| Camada | Tem lactose? | Troca possível |
|---|---|---|
| Massa seca de lasanha | Normalmente não | Leia o rótulo |
| Massa fresca | Às vezes | Pergunte ou leia o rótulo |
| Molho à bolonhesa | Normalmente não | Confira o molho pronto |
| Presunto | Às vezes | Ver presunto |
| Muçarela | Sim | Zero lactose, vegana ou sem |
| Molho branco | Sim | Molho branco sem leite |
| Parmesão gratinado | Sim | Farinha de rosca com azeite |
| Requeijão ou catupiry | Sim | Sem, ou creme vegetal |
A massa
A massa seca de lasanha, vendida em caixa, costuma ser feita de farinha de trigo, ovos e água. Não leva leite na maioria das marcas. A massa fresca de mercado ou de casa de massas pode ter leite. A massa “pré-cozida”, que vai direto ao forno, também costuma ser sem leite. Leia o rótulo. Veja a página de macarrão.
O molho branco
O molho branco, ou bechamel, é feito com manteiga, farinha e leite. Tem lactose. É a camada que mais pesa na lasanha, junto com o queijo. Para fazer sem lactose, use azeite, farinha e bebida vegetal sem açúcar, temperados com sal, pimenta e noz-moscada. A receita de molho branco sem leite mostra o passo a passo. Para intolerância, também dá para usar leite zero lactose e manteiga sem lactose.
O queijo
A lasanha leva muçarela entre as camadas e parmesão por cima. Os dois têm lactose; o parmesão tem pouca, a muçarela tem um pouco mais, e a quantidade usada é grande. Para intolerância, use muçarela e parmesão zero lactose. Para alergia, use queijo vegano ou dispense o queijo e cubra com farinha de rosca e azeite. Veja as páginas de muçarela e parmesão.
Tipos de lasanha
- Bolonhesa: molho de carne, queijo e molho branco. Tem lactose.
- Quatro queijos: muito queijo. Tem bastante lactose.
- Frango com catupiry: catupiry, queijo e molho branco. Tem lactose.
- Lasanha de berinjela ou abobrinha: troca a massa por legumes, mas mantém queijo. Tem lactose. Veja berinjela.
- Lasanha congelada: quase sempre tem lactose. Leia o rótulo.
Lasanha congelada
As lasanhas congeladas de mercado têm molho branco, queijos e às vezes requeijão. Têm lactose. Algumas marcas oferecem versões veganas. Leia a embalagem, inclusive a frase “contém leite”.
Receita: lasanha à bolonhesa sem lactose
- Refogue cebola e alho no azeite, junte 500 g de carne moída e doure.
- Acrescente molho de tomate caseiro, sal e ervas, e cozinhe 20 minutos.
- Prepare o molho branco sem leite: 3 colheres de azeite, 3 de farinha e 700 ml de bebida vegetal sem açúcar, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.
- Monte numa travessa: molho de carne, massa, molho branco, massa, molho de carne, e assim por diante.
- Termine com molho branco e cubra com farinha de rosca misturada com azeite.
- Cubra com papel-alumínio e asse a 200 graus por 30 minutos. Retire o papel e asse mais 10 minutos para dourar.
Para intolerância, coloque muçarela zero lactose entre as camadas. Para alergia, use queijo vegano conferido ou deixe sem.
Lasanha e restaurante
Em restaurantes e cantinas, a lasanha quase sempre é a tradicional. Pergunte se há versão sem queijo e sem molho branco, ou escolha uma massa com molho de tomate e azeite. O artigo sobre comer fora traz perguntas úteis.
Lasanha e intolerância
Uma porção de lasanha tradicional reúne queijo, molho branco e às vezes requeijão. A soma costuma ser alta para quem tem intolerância. Mesmo quem tolera um pouco de queijo pode sentir desconforto com a lasanha.
Lasanha de legumes sem lactose
Uma lasanha de legumes pode ficar muito saborosa sem leite:
- Corte abobrinha, berinjela e cenoura em fatias finas e asse com azeite e sal até amaciarem.
- Prepare um molho de tomate encorpado com cebola, alho e manjericão.
- Prepare o molho branco sem leite.
- Monte: molho de tomate, massa, legumes, molho branco, massa, e assim por diante.
- Cubra com farinha de rosca e azeite, e asse até dourar.
Espinafre refogado, cogumelos e tofu esmigalhado temperado também ficam bons como recheio. Veja as páginas de tofu e berinjela.
Ricota na lasanha
Algumas lasanhas usam ricota no recheio, principalmente as de espinafre e de abobrinha. A ricota é um queijo fresco feito do soro do leite e tem lactose. Para intolerância, procure ricota zero lactose. Para alergia, use tofu esmigalhado com sal, limão e ervas, que tem textura parecida. Veja a página de ricota.
Lasanha e alergia ao leite
Para quem tem alergia ao leite, a lasanha de restaurante é um prato de alto risco, porque o leite está em várias camadas e às vezes até na massa. Mesmo pedindo “sem queijo”, o molho branco pode continuar. A lasanha feita em casa, com todos os ingredientes conferidos, é a opção mais segura.
Como congelar a lasanha caseira
A lasanha sem lactose congela bem. Monte numa forma que possa ir ao freezer, cubra com plástico e papel-alumínio e congele crua ou já assada. Para servir, asse direto do congelador, coberta, por mais tempo, até aquecer no centro. O molho branco sem leite pode ficar um pouco mais firme depois de congelado; um pouco de bebida vegetal extra na montagem ajuda.
Lasanha e o molho bolonhesa pronto
Os molhos à bolonhesa prontos de lata ou sachê costumam ter carne, tomate e temperos, sem leite. Algumas versões “cremosas” podem ter queijo ou leite. Leia o rótulo antes de usar.
Lasanha e o canelone
O canelone e o rondelli seguem a mesma lógica da lasanha: massa recheada, molho e queijo gratinado. Recheios de ricota, presunto e queijo e molho branco trazem lactose. As mesmas trocas funcionam: molho branco sem leite, recheio de carne ou legumes e cobertura de farinha de rosca. Veja a página de macarrão.
Lasanha e cálcio
A lasanha com queijo é uma refeição com cálcio. Quem tira o queijo pode usar folhas verdes escuras no recheio, como espinafre e couve, e tofu feito com sulfato de cálcio. Veja cálcio sem leite.
Lasanha e o “gratinado”
O gratinado dourado por cima da lasanha costuma ser feito com parmesão e muçarela. Sem queijo, a farinha de rosca misturada com azeite, alho e ervas cria uma casquinha crocante parecida. Polvilhe por cima nos últimos 10 minutos de forno.
Lasanha e o presunto
O presunto da lasanha pode ter leite em pó em algumas marcas. Use frango desfiado ou carne moída no lugar, se quiser evitar.
Perguntas rápidas sobre lasanha
Lasanha tem lactose?
Sim, na receita comum.
Massa de lasanha tem lactose?
A seca comum normalmente não. Leia o rótulo.
Lasanha de berinjela tem lactose?
Sim, se tiver queijo e molho branco.
Lasanha congelada tem lactose?
Quase sempre.
Resumo
Lasanha tem lactose, pelo queijo e pelo molho branco. A massa seca comum normalmente não tem. Use molho branco sem leite, troque os queijos por versões zero lactose para intolerância ou veganas para alergia, e gratine com farinha de rosca e azeite.