Macarrão seco comum normalmente não tem lactose. O espaguete, o parafuso, o penne, a gravata e as outras massas secas de pacote costumam ser feitos de farinha de trigo ou sêmola, água e às vezes ovos. O ovo não tem lactose. Por isso, a massa seca é uma das bases mais simples para quem evita leite.
A resposta muda com as massas frescas, recheadas e instantâneas, e principalmente com os molhos. O macarrão ao molho branco, quatro queijos, carbonara, alfredo e o “macarrão com queijo” têm lactose. É por isso que o macarrão está entre os alimentos em que a resposta “pode variar”.
Tipos de macarrão e a lactose
| Tipo | Costuma ter lactose? | Observação |
|---|---|---|
| Massa seca de sêmola | Não | Farinha e água |
| Massa seca com ovos | Não | Ovo não é leite |
| Massa integral | Não, normalmente | Leia o rótulo |
| Massa fresca de mercado | Às vezes | Pode ter leite |
| Massa recheada (ravióli, capeletti, tortéi) | Sim, com frequência | Recheio de queijo, ricota |
| Macarrão instantâneo | Às vezes | O tempero pode ter leite em pó ou lactose |
| Massa sem glúten | Às vezes | Leia o rótulo |
| Nhoque | Às vezes | Ver nhoque |
Massa fresca
A massa fresca de casa de massas ou de mercado costuma ser feita com farinha e ovos. Algumas receitas acrescentam leite ou leite em pó para deixar a massa mais macia. Leia o rótulo ou pergunte. A massa fresca feita em casa com farinha e ovos não tem lactose.
Massas recheadas
Ravióli, capeletti, agnolotti, sofioli e tortéi costumam ter recheio de queijo, ricota, presunto com queijo, carne com queijo ou abóbora com queijo. Esses recheios têm lactose. Algumas massas recheadas de carne podem não ter queijo; leia a lista. Veja a página de ricota.
Macarrão instantâneo
O macarrão instantâneo, o famoso “miojo”, tem duas partes: a massa e o sachê de tempero. A massa costuma ser de farinha de trigo frita em óleo. O tempero varia: alguns sabores têm leite em pó, queijo em pó ou lactose como veículo dos temperos, principalmente os sabores “queijo”, “cremoso”, “bacon” e “carbonara”. Mesmo sabores como “galinha caipira” podem ter lactose em algumas marcas. Leia o sachê. Veja a página de caldo em tablete.
Os molhos
| Molho | Tem lactose? | Por quê |
|---|---|---|
| Molho de tomate, sugo | Não, normalmente | Tomate e azeite |
| Bolonhesa | Não, normalmente | Carne e tomate |
| Alho e óleo | Não | Azeite e alho |
| Pesto | Sim, normalmente | Parmesão |
| Molho branco, bechamel | Sim | Leite e manteiga |
| Quatro queijos | Sim | Queijos e creme |
| Carbonara | Sim, normalmente | Parmesão ou pecorino, às vezes creme |
| Alfredo | Sim | Manteiga, creme e parmesão |
| Rosé | Sim, normalmente | Creme de leite |
| Molho de cogumelos cremoso | Sim, normalmente | Creme de leite |
Veja as páginas de tomate, parmesão e molho branco sem leite.
Macarrão em restaurante
Nos restaurantes, muitas massas são finalizadas com manteiga e parmesão, mesmo quando o molho é de tomate. Pergunte: “a massa é finalizada com manteiga ou queijo?”. Peça sem parmesão por cima. O artigo sobre comer fora traz outras perguntas.
Macarrão sem lactose em casa
- Alho e óleo: azeite, alho, pimenta e salsinha.
- Sugo: molho de tomate caseiro com manjericão.
- Bolonhesa: carne moída e tomate.
- Pesto sem queijo: manjericão, azeite, alho, castanhas e sal.
- Macarrão com legumes: brócolis, abobrinha, tomate-cereja e azeite.
- Molho “branco” sem leite: azeite, farinha e bebida vegetal.
Macarrão e glúten
O macarrão comum tem glúten. Massas sem glúten, de arroz, milho ou leguminosas, existem, mas glúten e lactose são restrições diferentes. Uma massa sem glúten pode ter leite em pó. Leia o rótulo.
Por que a massa seca quase nunca tem leite
A massa seca é feita para durar muito tempo no armário. Leite e derivados atrapalhariam essa conservação e não são necessários para dar forma à massa. A sêmola de trigo duro, usada nas massas italianas, já dá firmeza e cor amarelada. Os ovos, quando usados, deixam a massa mais macia e mais amarela. Por isso, quase todas as massas secas comuns são sem leite.
Mesmo assim, vale ler o rótulo, principalmente de massas coloridas, temperadas, “enriquecidas” ou de marcas que você não conhece. Algumas massas com sabor de espinafre, tomate ou queijo podem ter outros ingredientes.
Macarrão com queijo e o “mac and cheese”
O macarrão com queijo, conhecido como “mac and cheese”, é feito com massa curta, molho de queijo cheddar, leite e manteiga, às vezes gratinado. Tem bastante lactose. As versões em caixinha trazem massa e um pó de queijo, que tem queijo em pó, soro de leite e leite em pó. Para uma versão sem lactose, use molho branco sem leite com levedura nutricional, mostarda e cúrcuma, que dão cor e sabor parecidos.
Macarronada de domingo
A macarronada de domingo, com molho de tomate, carne e queijo ralado por cima, pode ficar sem lactose com uma troca simples: sirva o queijo ralado à parte, para cada pessoa escolher. Assim, quem evita lactose come a massa com molho sem precisar de um prato separado.
Macarrão na marmita e para crianças
O macarrão com molho de tomate e carne moída é uma das marmitas mais práticas e uma das comidas preferidas das crianças. Sem queijo, ele é seguro para quem evita lactose. Para crianças com alergia ao leite, confira o molho pronto, se usar, e não finalize com manteiga.
Macarrão de arroz, de feijão e outras massas
As massas de arroz, de milho, de grão-de-bico, de lentilha e de feijão são opções sem glúten. A maioria não tem leite, mas algumas misturas e massas prontas para preparo rápido podem ter. Leia o rótulo. O bifum, macarrão de arroz usado na culinária oriental, costuma ser só arroz e água. O macarrão de yakisoba costuma ter farinha de trigo e ovos, sem leite. Veja a página de yakisoba.
Macarrão e o queijo parmesão ralado de pacote
O queijo ralado de pacote, colocado por cima do macarrão, tem lactose. Algumas pessoas com intolerância leve toleram uma pequena quantidade de parmesão, que tem pouca lactose. Outras, não. Para quem tem alergia ao leite, o queijo ralado precisa sair. A castanha-de-caju moída com sal e levedura nutricional é uma boa troca. Veja castanha-de-caju.
Pesto sem queijo
O pesto tradicional leva manjericão, alho, pinoli, azeite e parmesão ou pecorino. Para fazer sem lactose, bata 2 xícaras de manjericão, 1 dente de alho, 1/3 de xícara de castanhas ou nozes, 1/2 xícara de azeite e sal. Se quiser um toque parecido com queijo, acrescente uma colher de levedura nutricional. Fica verde, perfumado e sem leite.
Como guardar o macarrão cozido
O macarrão cozido dura até três dias na geladeira, com um fio de azeite para não grudar. Reaqueça com um pouco de água ou de molho.
Macarrão alho e óleo com brócolis
Um prato rápido: cozinhe o macarrão e, nos últimos 3 minutos, junte floretes de brócolis à mesma água. Escorra e misture com azeite, alho dourado, pimenta e sal. Veja brócolis.
Perguntas rápidas sobre macarrão
Macarrão tem lactose?
O seco comum, normalmente não.
Macarrão com ovos tem lactose?
Não. Ovo não é leite.
Miojo tem lactose?
O tempero pode ter. Leia o sachê.
Ravióli tem lactose?
Muitas vezes sim, pelo recheio.
Resumo
Macarrão seco comum normalmente não tem lactose. A lactose aparece nas massas recheadas, em algumas massas frescas, nos temperos de macarrão instantâneo e nos molhos cremosos e com queijo. Escolha molhos de tomate, alho e óleo ou bolonhesa, e peça sem parmesão.