Nhoque pode ter lactose. O nhoque é uma massa feita de batata cozida e amassada, misturada com farinha e às vezes ovo, cortada em pedacinhos e cozida em água. A receita mais simples não tem leite. Mas muitas receitas acrescentam queijo parmesão ralado na massa, e existem nhoques de ricota, que são feitos com queijo. E o molho costuma ter manteiga, creme ou queijo.
O nhoque é tradicional no dia 29 de cada mês, com uma nota embaixo do prato para atrair dinheiro. É também prato de cantina e de almoço de domingo.
Tipos de nhoque
| Tipo | Pode ter lactose? |
|---|---|
| Nhoque de batata simples | Não, normalmente |
| Nhoque de batata com parmesão na massa | Sim |
| Nhoque de ricota | Sim |
| Nhoque de mandioca ou mandioquinha | Às vezes |
| Nhoque de abóbora | Às vezes |
| Nhoque recheado com queijo | Sim |
| Nhoque congelado | Às vezes; leia o rótulo |
| Nhoque de batata-doce | Às vezes |
Veja as páginas de batata, ricota e parmesão.
Molhos de nhoque
| Molho | Tem lactose? |
|---|---|
| Molho de tomate, sugo | Não, normalmente |
| Bolonhesa | Não, normalmente |
| Manteiga e sálvia | Sim |
| Molho branco | Sim |
| Quatro queijos | Sim |
| Molho rosé | Sim, normalmente |
| Pesto | Sim, normalmente |
| Molho de gorgonzola | Sim |
Nhoque congelado
Os nhoques congelados de mercado podem ter batata desidratada, farinha, ovos e às vezes queijo ou leite em pó. Leia o rótulo. Alguns são sem leite.
Nhoque em cantina e restaurante
Nas cantinas, o nhoque costuma ser servido com molho de tomate e parmesão por cima, ou com molhos cremosos. Pergunte se a massa leva queijo e peça o molho de tomate sem parmesão. O artigo sobre comer fora traz outras perguntas.
Nhoque de batata sem leite
- Cozinhe 1 kg de batata com casca até ficar macia.
- Descasque ainda quente e passe pelo espremedor.
- Deixe amornar e junte 1 ovo, sal e cerca de 1 e 1/2 xícara de farinha, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos.
- Faça rolinhos, corte em pedaços e passe no garfo, se quiser.
- Cozinhe em água fervente com sal até subirem à superfície.
- Sirva com molho de tomate e um fio de azeite.
Use batata farinhenta, como a asterix, para o nhoque ficar leve.
Nhoque e o dia 29
A tradição do nhoque da sorte pode continuar sem lactose: basta fazer a massa sem queijo e usar molho de tomate. Para a família toda, sirva o parmesão à parte.
Por que algumas receitas usam queijo na massa
O parmesão ralado na massa do nhoque dá sabor e ajuda a massa a ficar mais firme, com menos farinha. A ricota, no nhoque de ricota, substitui a batata e deixa o nhoque leve e macio. As duas versões têm lactose: o parmesão tem pouca, a ricota tem mais, porque é um queijo fresco feito do soro do leite. Veja a página de ricota.
Nhoque e intolerância
Um prato de nhoque de batata com molho de tomate e um pouco de parmesão por cima pode ter pouca lactose, e muitas pessoas com intolerância toleram. Um nhoque de ricota com molho quatro queijos tem bastante. Escolha pelo tipo de massa e de molho.
Nhoque e alergia ao leite
Para alergia, o nhoque de restaurante é arriscado, porque a massa pode ter queijo e a água do cozimento é a mesma para todos os nhoques. Faça em casa ou pergunte com detalhes.
Nhoque de mandioquinha, abóbora e batata-doce
Esses nhoques coloridos seguem a mesma lógica: a raiz ou o legume não têm lactose, mas a massa pode receber queijo, e o molho costuma ser de manteiga ou creme. Veja as páginas de abóbora e batata-doce.
Molho de manteiga e sálvia sem leite
O molho de manteiga e sálvia é clássico para nhoques de abóbora. Para fazer sem leite, aqueça azeite com folhas de sálvia e alho até a sálvia ficar crocante. Misture o nhoque nesse azeite perfumado. Fica muito saboroso.
Nhoque gratinado
O nhoque gratinado leva molho branco e queijo por cima. Tem bastante lactose. Para fazer sem, use o molho branco sem leite e farinha de rosca com azeite por cima.
Como guardar o nhoque
O nhoque cru pode ser congelado espalhado numa assadeira e depois passado para um saco. Cozinhe direto do congelador.
Nhoque e o “nhoque da fortuna”
Na tradição do dia 29, o nhoque é servido com uma nota de dinheiro embaixo do prato e se comem os primeiros pedaços em pé. A tradição não depende do molho. Faça o nhoque de batata simples com molho de tomate, e quem quiser coloca parmesão.
Nhoque e a farinha
A farinha de trigo do nhoque tem glúten. Para nhoque sem glúten, use farinha de arroz ou amido de mandioca. Lembre que glúten e lactose são restrições diferentes.
Nhoque e a batata
A batata não tem lactose. Use batatas farinhentas, cozidas com casca, para que absorvam menos água e o nhoque precise de menos farinha. Veja a página de batata.
Nhoque e o molho bolonhesa
O molho bolonhesa de carne moída e tomate é uma ótima escolha para nhoque sem lactose. Sirva sem queijo por cima.
Nhoque e a ricota zero lactose
Para quem tem intolerância e gosta de nhoque de ricota, a ricota zero lactose é uma opção. Para alergia, não serve. Use tofu firme esmigalhado e bem escorrido, misturado com farinha e temperos, para um nhoque de textura parecida. Veja a página de tofu.
Nhoque e a quantidade de molho
Os molhos cremosos costumam trazer mais lactose do que a massa. Mesmo um nhoque com queijo na massa tem pouca lactose por porção, se o molho for de tomate. Já um nhoque simples com molho quatro queijos tem bastante.
Nhoque para crianças
Muitas crianças gostam de nhoque com molho de tomate. Sem queijo, ele é seguro para quem tem alergia, desde que a massa também não tenha.
Nhoque e o caldo de cozimento
O nhoque é cozido em água com sal, sem leite. Mas em restaurantes a mesma água é usada para nhoques de ricota e de queijo. Para intolerância, isso pesa pouco. Para alergia, pode pesar.
Nhoque e o ovo
O ovo na massa ajuda o nhoque a não desmanchar. Ovo não é leite e não tem lactose. Veja a página de ovo.
Nhoque e a mandioca
O nhoque de mandioca usa mandioca cozida e espremida com farinha ou polvilho. A mandioca não tem lactose. Veja mandioca.
Nhoque e o preço
O nhoque de batata caseiro é barato: batata, farinha, ovo e sal. Com molho de tomate, rende uma refeição completa para a família sem nenhum derivado de leite. Faça uma quantidade maior e congele o que sobrar, já cortado, para outro dia.
Nhoque e o pesto sem queijo
O pesto sem queijo, feito com manjericão, castanhas e azeite, combina muito bem com nhoque. Veja a página de macarrão.
Perguntas rápidas sobre nhoque
Nhoque tem lactose?
Depende da massa e do molho.
Nhoque de batata tem leite?
A receita simples não tem. Algumas têm queijo.
Nhoque de ricota tem lactose?
Sim.
Nhoque congelado tem lactose?
Alguns têm. Leia o rótulo.
Resumo
Nhoque pode ter lactose na massa, quando leva queijo ou ricota, e principalmente no molho. O nhoque de batata simples com molho de tomate não tem. Pergunte na cantina, leia o rótulo dos congelados e faça em casa com batata, farinha e ovo.