Abóbora não tem lactose. É um vegetal, e a lactose é um açúcar que só existe no leite e nos alimentos feitos com ele. Abóbora cabotiá, moranga, pescoço, menina, paulista e o jerimum do Nordeste são livres de lactose.
A abóbora aparece em doces de festa junina, sopas de inverno, purês, quibes e no famoso camarão na moranga. Vários desses preparos levam leite, manteiga, creme de leite, requeijão ou leite condensado. A abóbora continua sem lactose; o prato completo é que precisa ser conferido.
Por que a abóbora fica cremosa sem leite
Quando cozida ou assada, a abóbora fica macia e úmida. Amassada, vira um purê liso. Batida com caldo, vira um creme grosso. Isso acontece porque a polpa tem muita água, fibra macia e amido. Essa textura natural é ótima para quem precisa cozinhar sem leite: em muitos pratos, a própria abóbora faz o papel que o creme de leite faria.
Pratos de abóbora e onde entra o leite
| Prato | De onde vem a lactose | Como fazer sem |
|---|---|---|
| Abóbora cozida ou assada | Nada, salvo manteiga | Azeite e sal |
| Abóbora refogada com carne-seca | Às vezes manteiga de garrafa | Óleo e cebola |
| Purê de abóbora | Leite e manteiga | Azeite e água do cozimento |
| Creme ou sopa de abóbora | Creme de leite, leite, queijo | Gengibre, caldo e leite de coco |
| Camarão na moranga | Requeijão, creme de leite, catupiry | Leite de coco e amido |
| Doce de abóbora em pedaços | Nada | Abóbora, açúcar, cravo, canela |
| Doce de abóbora com coco | Às vezes leite condensado | Só coco, açúcar e abóbora |
| Quibe de abóbora | Às vezes recheio de queijo | Recheio de legumes ou carne |
| Nhoque de abóbora | Queijo, manteiga, molho branco | Ver nhoque |
| Bolo e pão de abóbora | Leite, manteiga | Óleo e bebida vegetal |
Doce de abóbora
O doce de abóbora em pedaços, aquele de festa junina que fica com casquinha durinha por fora e macio por dentro, é feito com abóbora, açúcar, cravo e canela. Muitas receitas usam cal virgem para criar a casquinha. Não leva leite. O doce de abóbora cremoso, de colher, também costuma ser feito só com abóbora e açúcar.
A versão com coco pode ser apenas abóbora, coco ralado e açúcar, ou pode levar leite condensado para ficar mais cremosa. Na feira, pergunte. Nos doces industrializados, leia a lista. Doces em tablete raramente têm leite, mas alguns “doces cremosos de abóbora com coco” podem ter.
Camarão na moranga
O camarão na moranga é servido dentro de uma abóbora moranga inteira, assada ou cozida, recheada com um creme de camarão. Esse creme normalmente leva requeijão cremoso, creme de leite ou catupiry. Tem lactose, e bastante. A moranga em si não tem.
Para uma versão sem lactose:
- Asse a moranga inteira, sem a tampa e sem as sementes, até ficar macia por dentro.
- Refogue cebola, alho e tomate no azeite. Junte o camarão e cozinhe rapidamente.
- Acrescente 400 ml de leite de coco e engrosse com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em água.
- Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Raspe um pouco da polpa da moranga e misture ao creme. Isso deixa o molho mais grosso e alaranjado.
- Coloque o creme dentro da moranga e sirva.
O sabor lembra uma moqueca cremosa. Para quem tem alergia ao leite, confira também o leite de coco e o caldo usados. A página de camarão traz outros cuidados.
Creme e sopa de abóbora
O creme de abóbora com gengibre é uma das sopas mais fáceis de fazer sem leite. Cozinhe a abóbora com cebola, alho, gengibre e caldo, e bata tudo. A própria abóbora deixa a sopa cremosa. Em restaurantes, o creme costuma ser finalizado com creme de leite, leite ou queijo ralado. Pergunte ou peça sem.
Se for usar caldo pronto, confira o rótulo. Alguns caldos em tablete e em pó têm lactose. Veja a página de caldo em tablete.
Purê de abóbora
O purê de abóbora com leite e manteiga é comum como acompanhamento e na comida de bebê. Sem leite, ele fica ótimo: amasse a abóbora bem cozida ou assada com azeite, sal e noz-moscada. A abóbora cabotiá, mais seca e doce, dá um purê mais firme. A abóbora pescoço, mais úmida, dá um purê mais mole.
Abóbora refogada com carne-seca
No Nordeste e em muitas casas do Sudeste, a abóbora é refogada com carne-seca, cebola e cheiro-verde. Às vezes, o refogado leva manteiga de garrafa. Ela tem lactose em pequena quantidade e proteínas do leite. Quem evita pode usar óleo. Veja a página de carne-seca.
Quibe e nhoque de abóbora
O quibe de abóbora é feito com abóbora cozida, trigo para quibe e temperos. A massa normalmente não leva leite, mas o recheio pode ter queijo, como ricota ou muçarela. O nhoque de abóbora pode ter queijo na massa e costuma ser servido com manteiga e sálvia ou molho branco. Pergunte ou leia a receita.
Abóbora assada
A abóbora assada em cubos, com casca, azeite, sal e alecrim, fica caramelizada por fora e macia por dentro. Não precisa de leite. Se quiser servir com algo cremoso, use um molho de tahine com limão ou um molho de iogurte vegetal. As sementes podem ser lavadas, secas e assadas com sal, virando um petisco crocante.
Bolo e pão de abóbora
A abóbora cozida deixa bolos e pães mais úmidos e alaranjados. Muitas receitas ainda usam leite e manteiga. Em casa, você pode trocar por bebida vegetal e óleo. Nos pães de abóbora de padaria, pergunte ou leia a etiqueta, porque é comum haver leite em pó ou manteiga na massa. Veja também pão e bolo.
Abóbora para bebês
A abóbora cozida e amassada é um dos primeiros alimentos de muitos bebês. Pura, não tem lactose. Fique atento a receitas de família que misturam leite, manteiga ou queijo. Para bebês com alergia ao leite, esses ingredientes precisam ser evitados, conforme a orientação de quem acompanha a criança. A diferença entre intolerância e alergia está em lactose e alergia.
Como escolher e guardar
A abóbora inteira dura semanas em lugar fresco e seco. A casca deve ser firme, sem partes moles. Depois de cortada, guarde na geladeira envolvida em plástico, sem as sementes, e use em poucos dias. A abóbora cozida pode ser congelada em porções para sopas e purês.
Perguntas rápidas sobre abóbora
Doce de abóbora tem lactose?
O doce em pedaços ou cremoso feito só com abóbora e açúcar não tem. Versões com leite condensado têm.
Camarão na moranga tem lactose?
Na receita tradicional, sim, por causa do requeijão ou do creme de leite.
Sopa de abóbora tem lactose?
Depende. A versão só com abóbora e caldo não tem. Com creme de leite ou queijo, tem.
Jerimum é a mesma coisa que abóbora?
Sim. É o nome usado no Nordeste. Não tem lactose.
Abobrinha tem lactose?
Não. Veja a página de zucchini, que trata da abobrinha italiana.
Resumo
Abóbora não tem lactose. Ela é uma das melhores aliadas da cozinha sem leite, porque fica cremosa sozinha. A lactose aparece pelo requeijão do camarão na moranga, pelo creme de leite das sopas, pela manteiga dos purês e pelo leite condensado de alguns doces. Pergunte e leia, e na sua cozinha deixe a própria abóbora fazer o trabalho do creme.