Caldo em tablete pode ter lactose. Os caldos prontos em tablete, em pó ou em gel são misturas de sal, gordura, realçadores de sabor, amido, condimentos, extratos de carne ou de legumes e, em muitas marcas, lactose ou leite em pó. A lactose é usada como ingrediente de volume: ela é um açúcar pouco doce e barato, que ajuda a distribuir os temperos e a formar o tablete.
Muita gente se surpreende ao saber que um caldo de galinha ou de carne pode ter leite. Como o caldo entra no arroz, no feijão, na sopa, no risoto e em quase tudo, ele é um dos “ingredientes escondidos” mais importantes para quem evita lactose.
Por que a lactose aparece nos caldos
| Função | Como a lactose ajuda |
|---|---|
| Volume | Completa a mistura de temperos em pó |
| Distribuição | Ajuda os temperos a se espalharem por igual |
| Sabor | Suaviza o sal sem deixar doce |
| Textura | Ajuda a formar o tablete |
A lactose usada na indústria costuma aparecer como “lactose” ou “lactose monoidratada”. Veja a página de lactose monoidratada.
Tipos de caldo e tempero pronto
| Produto | Pode ter lactose? |
|---|---|
| Caldo de galinha em tablete | Às vezes |
| Caldo de carne em tablete | Às vezes |
| Caldo de legumes | Às vezes |
| Caldo de bacon, costela, picanha | Às vezes |
| Caldo em pó | Às vezes |
| Caldo em gel ou em pote | Às vezes |
| Tempero pronto completo | Às vezes |
| Tempero para arroz e feijão | Às vezes |
| Sopa instantânea | Sim, com frequência |
| Caldo caseiro | Não |
Como ler o rótulo do caldo
- Leia a lista inteira. A lactose costuma aparecer no meio.
- Procure: lactose, leite em pó, soro de leite, leite desnatado em pó, proteína do leite, queijo em pó, creme de leite em pó.
- Leia a frase de alergênicos: “contém leite” ou “pode conter leite”.
- Lembre que cada sabor tem a sua fórmula: o caldo de galinha pode ter e o de legumes não, ou o contrário.
O guia de como ler o rótulo explica os nomes.
Caldo e intolerância
A quantidade de lactose num tablete costuma ser pequena, e o tablete é dissolvido em muita água. Para muitas pessoas com intolerância leve, isso não causa sintomas. Para as mais sensíveis, e para quem segue orientação de evitar lactose totalmente, vale escolher caldos sem leite. A lactose do caldo pode somar com outros alimentos do dia.
Caldo e alergia ao leite
Para alergia, a presença de leite em pó ou soro de leite no caldo é um problema. Mesmo a lactose industrial pode ter traços de proteína. Escolha caldos sem “contém leite” e prefira caldos caseiros. Veja lactose e alergia.
Onde o caldo pronto aparece
O caldo pronto é usado em arroz, feijão, sopas, risotos, molhos, carnes de panela, frango, farofas, recheios de salgados e massas de coxinha. Em restaurantes e marmitas, é muito comum. Se você precisa evitar lactose rigorosamente, pergunte se a comida leva caldo pronto. Veja as páginas de arroz, feijão e frango.
Sopas instantâneas
As sopas instantâneas em pó, de copo ou de pacote, costumam ter leite em pó, soro de leite, creme de leite em pó ou queijo em pó, principalmente as cremosas, como creme de cebola, creme de milho e creme de legumes. Leia o rótulo.
Caldo caseiro sem leite
Caldo de galinha:
- Coloque numa panela grande carcaça e pedaços de frango, cebola, cenoura, salsão, alho, louro e pimenta em grão.
- Cubra com água fria e leve ao fogo.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 a 2 horas, retirando a espuma.
- Coe, deixe esfriar e guarde na geladeira ou congele em porções.
Caldo de legumes: use cascas e talos de legumes, cebola, alho, ervas e água, cozinhando por 40 minutos.
Congele em forminhas de gelo para ter “tabletes caseiros” prontos.
Caldo pronto em restaurantes e marmitas
Restaurantes, lanchonetes e fornecedores de marmitas usam caldo pronto e tempero completo em grande quantidade, porque padronizam o sabor e economizam tempo. Muitas vezes, o funcionário não sabe que o tempero tem lactose. Para quem tem intolerância leve, isso costuma pesar pouco, porque a quantidade por prato é pequena. Para quem tem alergia ao leite, vale perguntar qual marca é usada e pedir para ver a embalagem.
Caldo e o “realçador de sabor”
O glutamato monossódico e outros realçadores de sabor aparecem nos caldos prontos. Eles não têm relação com leite. Algumas pessoas evitam esses ingredientes por outros motivos, mas eles não indicam lactose.
Caldo zero lactose e caldo vegano
Algumas marcas destacam “sem lactose” ou “vegano” na embalagem do caldo. Esses produtos facilitam a escolha. O caldo vegano não tem nenhum derivado animal, nem leite nem carne. O caldo “sem lactose” pode ter carne, mas não tem lactose. Para alergia ao leite, procure também a ausência de “contém leite”.
Caldo e sal
Os caldos prontos têm muito sal. Um tablete costuma ter uma quantidade grande de sódio. Isso não tem relação com lactose, mas importa para quem controla o sal. O caldo caseiro permite usar menos sal.
Caldo no feijão e no arroz
Muitas famílias colocam meio tablete no feijão e no arroz. Se o caldo tiver lactose, a quantidade por porção é pequena. Para quem quer evitar totalmente, tempere com alho, cebola, louro e cheiro-verde, ou use caldo caseiro congelado. Veja a página de feijão.
Caldo nas receitas de salgados
Massas de coxinha, recheios de pastel, risotos e sopas de restaurante costumam usar caldo em tablete. Para quem faz salgados em casa, o caldo do cozimento do frango ou da carne substitui o tablete com mais sabor. Veja a página de coxinha.
Caldo e o macarrão instantâneo
O sachê de tempero do macarrão instantâneo é parecido com um caldo em pó. Muitos têm lactose como veículo. Leia o sachê. Veja a página de macarrão.
Caldo e crianças
Para crianças pequenas, os caldos prontos não são recomendados por causa do sal. Use caldos caseiros sem sal ou com pouco sal. Para crianças com alergia ao leite, o caldo caseiro também elimina a dúvida sobre leite.
Caldo de carne e a feijoada
Algumas receitas de feijoada e de feijão usam caldo de bacon ou de costela em tablete para reforçar o sabor. Se o caldo tiver lactose, ele entra no prato. As carnes defumadas da feijoada já dão bastante sabor, e o caldo pronto pode ser dispensado. Veja a página de feijoada.
Caldo e a comparação entre marcas
Na mesma prateleira, há caldos com e sem lactose, inclusive do mesmo sabor. Compare duas ou três marcas e anote as que não têm leite. Confira de tempos em tempos, porque as fórmulas mudam.
Caldo e a tabela nutricional
A lactose do caldo aparece misturada nos carboidratos, e a quantidade por porção costuma ser arredondada para perto de zero. Por isso, a tabela não ajuda a identificar o leite. Use a lista de ingredientes.
Perguntas rápidas sobre caldo em tablete
Caldo em tablete tem lactose?
Muitos têm. Leia o rótulo.
Caldo de legumes tem lactose?
Alguns têm.
Tempero pronto tem lactose?
Alguns têm.
Caldo caseiro tem lactose?
Não.
Resumo
Caldo em tablete pode ter lactose, usada como ingrediente de volume, além de leite em pó e soro de leite em algumas marcas. Leia o rótulo de cada sabor, pergunte nos restaurantes e congele caldo caseiro em porções para ter um tempero sem leite.