Feijão não tem lactose. É uma leguminosa, da mesma família da lentilha, do grão-de-bico e da ervilha. Todos esses grãos são vegetais e não têm lactose, que é o açúcar do leite. Feijão carioca, preto, fradinho, branco, jalo, rajado e de corda são livres de lactose.
O feijão de casa, cozido com alho, cebola, louro e sal, não tem leite. Mas há pratos e produtos com feijão em que entram derivados de leite: caldos e temperos prontos, linguiças e bacon, feijão tropeiro com manteiga, baião de dois com queijo coalho e caldinhos de feijão com creme.
Feijão e gases: não é lactose
Muita gente sente gases e estufamento depois de comer feijão. Isso acontece por causa de alguns açúcares do próprio grão, chamados oligossacarídeos, que o intestino não digere totalmente. Não tem nenhuma relação com lactose. Quem tem intolerância à lactose pode sentir desconforto parecido com leite, mas as causas são diferentes.
Deixar o feijão de molho por algumas horas, descartar a água do molho e cozinhar bem ajuda a diminuir os gases. Comer porções menores e aumentar aos poucos também ajuda o intestino a se acostumar.
Pratos e produtos com feijão
| Prato ou produto | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Feijão caseiro simples | Não | Nada, se feito com óleo |
| Feijão em lata ou congelado | Raramente | Lista de ingredientes |
| Tempero pronto para feijão | Às vezes | Leite em pó, soro de leite |
| Caldo em tablete | Às vezes | Ver caldo em tablete |
| Feijão com bacon ou linguiça | Possível | Embutidos |
| Feijão tropeiro | Possível | Manteiga, embutidos |
| Tutu de feijão | Possível | Manteiga |
| Baião de dois | Sim, com frequência | Queijo coalho, manteiga de garrafa |
| Caldinho de feijão | Possível | Creme de leite, queijo |
| Feijoada | Raramente | Ver feijoada |
| Acarajé | Não pelo bolinho | Recheios como vatapá |
Temperos e caldos prontos
Algumas famílias usam tempero pronto ou caldo em tablete para dar sabor ao feijão. Muitos desses produtos têm sal, gordura, realçadores de sabor e condimentos, sem leite. Outros incluem lactose, leite em pó ou soro de leite na fórmula, como veículo para os temperos. Leia o rótulo. O guia de como ler o rótulo mostra os nomes que indicam derivados de leite.
Embutidos no feijão
Bacon, linguiça calabresa, paio e costelinha defumada são comuns no feijão. As carnes frescas não têm lactose. Mas os embutidos industrializados podem ter leite em pó, proteína do leite ou lactose como ingrediente. Isso varia muito de marca para marca. As páginas de bacon e linguiça explicam o que olhar.
Feijão tropeiro
O feijão tropeiro mineiro é feito com feijão cozido e escorrido, farinha de mandioca, bacon, linguiça, ovos, couve e torresmo. Muitas receitas usam manteiga para refogar a farinha. Os embutidos também precisam ser conferidos. Feito com óleo e embutidos sem leite, o tropeiro fica sem lactose.
Tutu de feijão
O tutu é feito com feijão batido ou amassado e engrossado com farinha de mandioca ou de milho. A receita básica não tem leite, mas algumas receitas acrescentam manteiga no final. É servido com couve, linguiça, ovo e torresmo. Veja a página de couve.
Baião de dois
O baião de dois nordestino mistura arroz e feijão verde ou feijão de corda cozidos juntos, com carne de sol, bacon, coentro e, muito frequentemente, queijo coalho em cubos e manteiga de garrafa. O queijo coalho e a manteiga de garrafa trazem lactose. Pergunte antes de pedir, porque o queijo vai misturado e não dá para tirar depois.
Caldinho de feijão
O caldinho de feijão de bar é feito com feijão batido, alho, bacon e temperos. Algumas receitas finalizam com creme de leite, e muitas são servidas com queijo parmesão ralado e torresmo por cima. Pergunte se leva creme e peça sem queijo.
Feijão e cálcio
O feijão é uma das boas fontes vegetais de vários nutrientes e tem um pouco de cálcio. Para quem tirou o leite da alimentação, o arroz com feijão do dia a dia, junto com folhas verdes escuras, ajuda a compor o cálcio do dia, embora não substitua sozinho o leite. O guia de cálcio sem leite organiza as fontes.
Acarajé
O acarajé baiano é um bolinho de feijão-fradinho frito no dendê. O bolinho não tem leite. O recheio costuma ter vatapá, caruru, camarão seco e salada. O vatapá pode ser feito com pão, leite de coco, amendoim e castanha; algumas receitas usam pão com leite ou leite de vaca. Pergunte, se precisa evitar.
Receita: feijão caseiro sem lactose
- Escolha e lave 2 xícaras de feijão. Deixe de molho em água por 8 a 12 horas e descarte a água.
- Cozinhe na panela de pressão com água limpa, 2 folhas de louro e sal, por 25 a 30 minutos após pegar pressão.
- Numa frigideira, aqueça 2 colheres de óleo e doure cebola e alho picados.
- Junte uma concha do feijão cozido ao refogado, amasse com a colher e devolva à panela.
- Deixe ferver por 10 minutos, sem pressão, para engrossar o caldo.
- Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
O caldo engrossa com o próprio feijão amassado, sem precisar de nada de leite.
Feijão pronto, congelado e em lata
O feijão pronto em lata, em sachê ou congelado ficou comum para quem tem pouco tempo. Os mais simples são feitos com feijão, água, sal e às vezes óleo, alho e cebola. Não costumam ter leite. Mas as versões “temperadas”, “com bacon” ou “caseiro tipo restaurante” podem ter embutidos, caldos e aromas com derivados de leite. A resposta de uma marca não vale para outra, e a resposta de um sabor não vale para outro sabor da mesma marca.
Leia a lista de ingredientes e a frase de alergênicos. “Contém leite” quer dizer que há leite ou derivado na receita. “Pode conter leite” quer dizer que há risco de contato na fábrica, o que importa principalmente para quem tem alergia. Para quem tem intolerância, a lista de ingredientes é a parte mais importante. O texto sobre lactose e alergia explica a diferença.
Feijão branco, feijão-fradinho e outros tipos
O feijão branco aparece em sopas, saladas e na dobradinha. O feijão-fradinho é a base do acarajé e de saladas nordestinas. O feijão-verde, colhido mais novo, vai no baião de dois. O feijão-preto é o da feijoada. Nenhum deles tem lactose. A sopa de feijão branco, porém, às vezes é finalizada com creme de leite ou queijo. A salada de feijão-fradinho é normalmente feita com tomate, cebola, coentro, vinagre e azeite, sem leite.
Feijão para bebês
O caldo de feijão e o feijão amassado são alimentos comuns na introdução alimentar. Feitos em casa com temperos naturais, não têm lactose. Evite caldos prontos e temperos industrializados, que podem ter leite e muito sal.
Perguntas rápidas sobre feijão
Feijão tem lactose?
Não. É uma leguminosa.
Feijão enlatado tem lactose?
Normalmente não. Feijão temperado pronto pode ter. Leia o rótulo.
Feijão tropeiro tem lactose?
Pode ter, por causa da manteiga e dos embutidos.
Baião de dois tem lactose?
Com frequência sim, por causa do queijo coalho e da manteiga de garrafa.
Feijão causa os mesmos sintomas da intolerância à lactose?
Pode causar gases e estufamento, mas por outro motivo: açúcares do próprio grão.
Resumo
Feijão não tem lactose. A lactose pode aparecer em temperos e caldos prontos, embutidos, manteiga do tropeiro e do tutu, queijo coalho do baião de dois e creme do caldinho. O feijão caseiro, temperado com alho, cebola, louro e óleo, é um dos pratos mais simples para quem evita lactose.