Couve não tem lactose. É uma folha verde da mesma família do brócolis e do repolho. Como todo alimento vegetal, não tem lactose, que é o açúcar do leite. Couve crua em salada, refogada com alho, batida em suco ou cozida em caldo é livre de lactose.
A couve é parte da comida brasileira: acompanha a feijoada, o tutu de feijão, o virado à paulista e o caldo verde. Em casa, costuma ser refogada no óleo ou no azeite. Em alguns restaurantes, porém, ela pode ser refogada na manteiga ou finalizada com queijo e creme.
Couve e cálcio
A couve é uma das folhas verdes lembradas como fonte de cálcio na alimentação sem leite. Ela ajuda, mas o ideal é variar: outras folhas verdes escuras, feijões, gergelim, tofu feito com sais de cálcio e alimentos fortificados também entram na conta. A quantidade de cálcio que o corpo aproveita muda de alimento para alimento. O guia de cálcio sem leite explica de forma simples como montar o dia.
Couve refogada
A couve fatiada fininha, refogada rapidamente com alho e óleo, é o acompanhamento clássico do feijão. Não tem lactose. O ponto certo é quando a folha murcha, fica verde-brilhante e ainda tem um pouco de firmeza. Cozinhar demais deixa a couve escura e com gosto forte.
Em alguns restaurantes e marmitas, a couve é refogada com manteiga ou bacon. A manteiga traz um pouco de lactose. O bacon normalmente não, mas alguns produtos defumados podem ter derivados de leite. Veja a página de bacon.
Suco verde
O suco verde com couve, limão, maçã, gengibre e água não tem lactose. Algumas versões vendidas prontas ou em lanchonetes levam iogurte ou leite para ficar mais cremosas, ou são misturadas com proteína do soro do leite. Pergunte ou leia o rótulo.
Onde a lactose pode aparecer com a couve
| Prato | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Couve refogada | Raramente | Se foi feita na manteiga |
| Suco verde | Raramente | Iogurte, leite, whey |
| Caldo verde | Possível | Creme de leite, leite, queijo |
| Feijoada com couve | Raramente | Embutidos e farofa |
| Torta ou quiche de couve | Sim | Leite, queijo, creme, massa |
| Couve à mineira com torresmo | Raramente | Manteiga |
| Chips de couve | Possível | Tempero com queijo em pó |
| Salada de couve | Possível | Molho cremoso, queijo |
| Bolinho de couve | Possível | Queijo e leite na massa |
Caldo verde
O caldo verde é uma sopa portuguesa feita com batata, cebola, alho, couve fatiada bem fininha e linguiça. A receita tradicional não leva leite: a batata cozida e batida é que deixa o caldo cremoso. Em muitos restaurantes brasileiros, porém, o caldo verde recebe creme de leite ou leite para ficar mais encorpado. Pergunte.
A linguiça calabresa também precisa ser conferida. Algumas linguiças industrializadas têm leite em pó ou proteína do leite. Veja a página de linguiça.
Feijoada e couve
A couve refogada acompanha a feijoada, junto com farofa, laranja e arroz. A feijoada tradicional não tem leite. Mas os embutidos que entram nela, como linguiça, paio e bacon, podem ter derivados de leite em algumas marcas. A farofa pode ser feita com manteiga. A página de feijoada explica cada parte do prato.
Tortas, quiches e bolinhos
A couve aparece em tortas de liquidificador, quiches e bolinhos de aproveitamento. Essas receitas quase sempre levam leite, queijo ou requeijão. A couve continua sem lactose, mas a massa e o recheio têm. Para adaptar, use bebida vegetal e óleo na massa, e dispense o queijo ou use levedura nutricional para dar sabor.
Chips de couve
Os chips de couve são folhas assadas até ficarem crocantes. Feitos em casa com azeite e sal, não têm lactose. Os prontos podem ter tempero com queijo em pó, como sabor parmesão ou cheddar. Leia a embalagem.
Couve crua na salada
A couve fatiada bem fina pode ser comida crua, temperada com limão, azeite e sal. Massagear as folhas com o tempero por um minuto deixa a couve mais macia. Combina com laranja, manga, castanhas e cebola roxa. Evite molhos cremosos de iogurte ou queijo se precisa evitar lactose.
Receita: couve refogada no ponto
- Lave as folhas, tire o talo mais grosso e empilhe umas sobre as outras.
- Enrole como um charuto e corte em tiras bem finas.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou azeite numa frigideira grande.
- Doure 2 dentes de alho picados em fogo médio.
- Junte a couve, aumente o fogo e mexa por 1 a 2 minutos, só até murchar.
- Tempere com sal e sirva na hora.
Se quiser mais sabor, refogue também cebola em fatias finas antes do alho. Para quem não tem restrição a carne, pedacinhos de bacon tostados são uma opção, mas confira o rótulo do bacon.
Couve e gases
Algumas pessoas sentem gases depois de comer couve, especialmente crua. Isso acontece pelas fibras e por compostos da família da couve. Não tem relação com lactose. Se o desconforto aparece só quando a couve vem com molho cremoso ou queijo, o leite pode estar participando.
Como guardar a couve
Guarde as folhas inteiras, sem lavar, na geladeira, enroladas em papel-toalha dentro de um saco. Lave na hora de usar. A couve já fatiada, comprada pronta, dura pouco; use em um ou dois dias.
Couve na marmita e no bufê
Nas marmitas e nos restaurantes por quilo, a couve refogada costuma ser feita em grande quantidade, às vezes com manteiga para não grudar e dar brilho. Algumas cozinhas também misturam a couve com farofa amanteigada, formando a “couve com farofa”. Se você precisa evitar lactose, pergunte se a couve foi feita no óleo e se a farofa leva manteiga. A página de farofa explica por que ela merece atenção.
Para quem tem alergia ao leite, vale lembrar que as colheres de servir do bufê podem passar de um prato para outro. A intolerância à lactose costuma tolerar esse tipo de contato pequeno; a alergia, muitas vezes, não. Veja lactose e alergia.
Couve no tutu e no virado à paulista
O tutu de feijão e o virado à paulista são servidos com couve, linguiça, ovo, torresmo e banana à milanesa. O tutu é feito com feijão e farinha de mandioca ou de milho, e normalmente não leva leite, embora algumas receitas usem manteiga. A banana à milanesa é empanada com ovo e farinha de rosca, que pode ter leite em algumas marcas. Pergunte por cada parte do prato.
Couve no sushi e na comida japonesa
Em restaurantes japoneses brasileiros, a couve frita e crocante aparece em cima de alguns temakis e pratos quentes, às vezes temperada com molho adocicado. A couve frita em óleo não tem lactose. O que costuma ter é o cream cheese de muitos temakis e enrolados. Veja a página de sushi para saber o que pedir.
Perguntas rápidas sobre couve
Couve refogada tem lactose?
Não, quando feita com óleo ou azeite. Se feita na manteiga, tem um pouco.
Caldo verde tem lactose?
O tradicional não tem. Versões com creme de leite têm.
Couve-flor tem lactose?
Não. Mas a couve-flor gratinada tem, por causa do molho branco e do queijo.
Suco verde de garrafinha tem lactose?
Normalmente não, mas leia a lista para confirmar que não há iogurte ou proteína do leite.
Resumo
Couve não tem lactose. A lactose aparece pela manteiga do refogado, pelo creme de leite do caldo, pelo queijo das tortas e pelos temperos de alguns chips. Refogue no óleo ou no azeite, confira embutidos e molhos, e aproveite a couve como uma das folhas mais úteis da alimentação sem leite.