Farofa pode ter lactose. A farofa é feita com farinha de mandioca ou de milho torrada numa gordura, com temperos e complementos como cebola, alho, ovos, bacon, linguiça, banana ou cheiro-verde. A farinha não tem lactose. A gordura é que decide: muitas farofas são feitas com manteiga, que tem lactose. Feita com óleo ou azeite, a farofa não tem.
A farofa acompanha a feijoada, o churrasco, o frango assado, o peru de Natal e o arroz com feijão. Por isso, aparece em muitos momentos em que quem evita lactose precisa perguntar.
Tipos de farofa
| Farofa | Pode ter lactose? | Por quê |
|---|---|---|
| Caseira com óleo | Não | Só farinha, óleo e temperos |
| De manteiga | Sim | Manteiga |
| De bacon | Às vezes | Gordura do bacon, manteiga, bacon com leite |
| De ovos | Às vezes | Gordura usada |
| De banana | Às vezes | Manteiga |
| Farofa pronta temperada | Às vezes | Manteiga, leite em pó, aromas |
| Farofa de Natal com frutas e castanhas | Às vezes | Manteiga |
| Farofa de churrasco | Às vezes | Manteiga |
Farofa pronta de pacote
As farofas prontas de mercado têm farinha, gordura vegetal, sal, temperos, cebola e às vezes bacon. Algumas usam manteiga, leite em pó, soro de leite ou aroma de manteiga com leite. Leia a lista e a frase de alergênicos. Muitas não têm leite.
Farofa de restaurante e de churrasco
Nos restaurantes e churrascarias, a farofa é muitas vezes feita com manteiga, porque ela dá sabor e cor dourada. Pergunte: “a farofa é feita com manteiga ou óleo?”. No churrasco de casa, a farofa costuma ser feita na hora; peça que seja com óleo ou faça uma porção separada.
Farofa de bacon
A gordura que sai do bacon frito já é suficiente para fazer a farofa, sem manteiga. O bacon em si pode ou não ter leite na receita, conforme a marca. Leia o rótulo. Veja a página de bacon.
Farofa sem leite e saborosa
- Aqueça 3 colheres de sopa de óleo ou azeite numa frigideira grande.
- Doure 1 cebola picada e 2 dentes de alho.
- Se quiser, junte bacon picado ou linguiça conferida e doure.
- Acrescente 2 ovos e mexa até cozinhar.
- Junte 2 xícaras de farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar dourada e soltinha.
- Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
A farofa fica dourada e crocante sem manteiga. Veja a página de mandioca.
Farofa na feijoada
A farofa é um dos acompanhamentos da feijoada que mais pode trazer lactose, junto com os embutidos. Peça farofa feita com óleo. Veja a página de feijoada.
Farofa e intolerância
A manteiga tem pouca lactose, e uma porção de farofa com manteiga pode não causar sintomas em quem tem intolerância leve. Para quem é mais sensível ou tem alergia, a farofa de manteiga deve ser evitada.
Por que a manteiga é tão usada na farofa
A manteiga dá à farofa um sabor amanteigado, uma cor dourada bonita e um cheiro que muita gente associa à farofa de família. Por isso, mesmo as farofas de restaurante que parecem “simples” costumam ter manteiga. O óleo, o azeite e a gordura do bacon também deixam a farofa dourada e saborosa, e não têm lactose.
Farofa de Natal
Na ceia de Natal, a farofa costuma ter farinha de mandioca, manteiga, cebola, bacon, linguiça, uvas-passas, frutas cristalizadas, castanhas e às vezes miúdos. A manteiga é o principal ponto de lactose. As frutas, as castanhas e a farinha não têm. Faça com óleo ou azeite e confira a linguiça e o bacon. Veja as páginas de castanha-do-pará e linguiça.
Farofa de banana e de ovo
A farofa de banana é feita com banana-da-terra ou nanica dourada na manteiga e farinha. Troque a manteiga por óleo ou margarina sem leite. A farofa de ovo, comum no almoço do dia a dia, costuma ser feita com óleo, mas pergunte. Veja a página de banana.
Farofa e alergia ao leite
Para alergia, a farofa de restaurante é um risco, porque a manteiga é muito comum e a mesma frigideira pode ter sido usada com manteiga antes. Peça farofa feita com óleo, em frigideira limpa, ou leve a sua.
Farofa e o feijão tropeiro
O feijão tropeiro é praticamente uma farofa com feijão, bacon, linguiça, couve e ovos. A gordura e os embutidos decidem a lactose. Veja a página de feijão.
Como guardar a farofa
A farofa feita com óleo dura alguns dias em pote fechado, em lugar seco, e fica crocante. Farofas com ovos ou carnes devem ir para a geladeira e ser consumidas em poucos dias.
Farofa e a quantidade
Uma colherada de farofa de manteiga tem pouca lactose. Um prato cheio, junto com outros alimentos com leite, soma mais. Observe a quantidade e como você se sente.
Farofa e o rótulo
Na farofa pronta, procure manteiga, leite em pó, soro de leite, lactose e aroma de manteiga com indicação de leite. A frase “contém leite” confirma. Muitas farofas prontas usam gordura vegetal e não têm leite.
Farofa de milho
A farofa feita com farinha de milho em flocos, comum no Sul e no Sudeste, segue a mesma lógica. A farinha de milho não tem lactose. Veja a página de milho.
Farofa para crianças
As crianças costumam gostar de farofa de ovo. Feita com óleo, ela é sem lactose. Para crianças com alergia, faça em casa.
Farofa na marmita
A farofa é um bom acompanhamento para marmitas de feijão, carne e frango. Feita com óleo e guardada em pote separado, mantém a crocância até a hora de comer. Junte ao prato só na hora, para não ficar úmida.
Farofa e o frango assado
O frango assado de padaria costuma vir com farofa. A farofa e o frango podem ter manteiga. Pergunte. Veja a página de frango.
Farofa e o “farofão”
Em algumas regiões, a farofa é feita com muitos ingredientes: carne-seca, ovos, cebola, banana e cheiro-verde. Feita com óleo, continua sem lactose. Veja a página de carne-seca.
Farofa e o azeite de dendê
Na culinária baiana, a farofa de dendê acompanha moquecas e acarajé. Feita com farinha de mandioca, dendê e cebola, não tem lactose. Veja a página de azeite.
Farofa e a margarina
Muitas cozinhas trocam a manteiga por margarina na farofa. A margarina pode ou não ter leite. Pergunte qual foi usada ou use óleo em casa. Veja a página de margarina.
Farofa e o glúten
A farinha de mandioca não tem glúten. Farofas prontas podem ter outros ingredientes com glúten, o que é outra questão. Para quem tem as duas restrições, a farofa caseira de mandioca com óleo é uma das opções mais seguras. Ela vai bem com arroz, feijão, carne, frango e ovos, e pode ser feita em grande quantidade para a semana.
Farofa e a couve
Farofa com couve refogada é um acompanhamento mineiro. As duas costumam ser feitas na manteiga em restaurantes; peça no óleo. Veja couve.
Perguntas rápidas sobre farofa
Farofa tem lactose?
Depende da gordura usada.
Farinha de mandioca tem lactose?
Não.
Farofa pronta tem lactose?
Algumas têm. Leia o rótulo.
Farofa de churrasco tem lactose?
Pode ter, se feita com manteiga.
Resumo
Farofa pode ter lactose por causa da manteiga e de alguns ingredientes de farofas prontas. A farinha não tem. Faça farofa com óleo, azeite ou gordura do bacon, e pergunte como foi feita no restaurante e no churrasco.