Feijoada não tem lactose na receita tradicional. É um ensopado de feijão-preto com carnes de porco e de boi, salgadas e defumadas, temperado com alho, cebola e louro. Nenhum desses ingredientes vem do leite.
A feijoada é servida com arroz, couve refogada, farofa, laranja, torresmo e às vezes banana frita. O prato principal costuma ser seguro para quem evita lactose. A atenção fica para três pontos: os embutidos industrializados, a farofa e a couve, que muitas vezes são feitas com manteiga.
As partes da feijoada
| Parte | Tem lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Feijão-preto | Não | Nada |
| Carne-seca, costela, lombo salgado | Não | Nada |
| Orelha, pé, rabo salgados | Não | Nada |
| Paio | Às vezes | Rótulo |
| Linguiça calabresa | Às vezes | Rótulo |
| Bacon | Raramente | Rótulo |
| Arroz branco | Não, normalmente | Manteiga no refogado |
| Couve refogada | Às vezes | Manteiga |
| Farofa | Às vezes | Manteiga, farofa pronta |
| Torresmo | Raramente | Torresmo de pacote |
| Laranja | Não | Nada |
| Banana à milanesa | Às vezes | Farinha de rosca |
| Caldinho de feijão | Às vezes | Creme de leite, queijo |
Os embutidos são o ponto principal
O paio, a linguiça calabresa e alguns bacons podem ter leite em pó, proteína do leite, caseinato ou lactose na fórmula. A indústria usa esses ingredientes para dar liga, segurar água ou ajudar na cura. Isso varia muito de marca para marca. Duas linguiças com o mesmo nome podem ter fórmulas diferentes.
Na hora de montar a feijoada em casa, leia o rótulo de cada embutido. Procure palavras como leite, leite em pó, soro de leite, lactose, proteína láctea e caseinato. As páginas de linguiça, bacon e caseinato explicam o que cada nome quer dizer.
Os kits prontos de “carnes para feijoada” vendidos nos mercados reúnem vários cortes e embutidos. A etiqueta do kit pode não detalhar cada produto. Se houver dúvida, compre as carnes separadas.
Farofa e couve
A farofa da feijoada é feita com farinha de mandioca torrada em gordura, com cebola, alho e às vezes bacon e ovos. Muitas casas e restaurantes usam manteiga. A farofa pronta de pacote pode ter manteiga, leite em pó ou aromas com derivados de leite. Feita com óleo, a farofa não tem lactose. Veja a página de farofa.
A couve fatiada fininha costuma ser refogada no óleo com alho. Em alguns restaurantes, entra manteiga ou bacon. Peça no óleo. Veja a página de couve.
Feijoada de restaurante
Aos sábados e quartas, muitos restaurantes servem feijoada completa. Pergunte:
- “Qual linguiça e qual paio vocês usam?”
- “A farofa é feita com manteiga?”
- “A couve é refogada na manteiga?”
- “O caldinho de feijão leva creme de leite ou queijo?”
Na maioria das vezes, a feijoada em si não tem leite, e é possível escolher acompanhamentos sem manteiga. O artigo sobre comer fora traz outras frases úteis.
Feijoada em lata e congelada
A feijoada pronta em lata ou congelada tem uma lista de ingredientes mais longa, com os embutidos já misturados. Algumas marcas podem ter derivados de leite nos embutidos. Leia o rótulo. A frase de alergênicos “contém leite” indica derivado na receita; “pode conter leite” indica risco de contato, que importa mais para quem tem alergia.
Feijoada light e feijoada vegetariana
A feijoada light usa carnes mais magras e menos embutidos. A vegetariana substitui as carnes por legumes, cogumelos, tofu defumado ou proteína de soja. As duas podem ser sem lactose, mas a versão vegetariana às vezes usa linguiça vegetal, que pode ter leite em algumas marcas. Leia o rótulo. Veja a página de tofu.
Caldinho de feijão
O caldinho servido antes da feijoada é feito com o caldo do feijão batido, bacon e temperos. Às vezes leva creme de leite, e costuma ser servido com queijo parmesão ralado e torresmo. Peça sem queijo e pergunte se tem creme.
Feijoada e gases
A feijoada é um prato pesado, com feijão e muita gordura, e pode causar gases e desconforto em muita gente. Isso não tem relação com lactose. Se a pessoa com intolerância passa mal depois da feijoada, vale olhar os embutidos, a farofa e a couve, mas também a quantidade de feijão e de gordura.
Receita: feijoada caseira sem lactose
- Na véspera, deixe 500 g de carne-seca, 300 g de costela salgada e 300 g de lombo salgado de molho em água na geladeira, trocando a água algumas vezes.
- Deixe 1 kg de feijão-preto de molho em outra vasilha.
- No dia, ferva as carnes salgadas em água por 10 minutos e descarte a água.
- Cozinhe o feijão com as carnes e 4 folhas de louro em bastante água, até o feijão ficar macio.
- Junte paio e linguiça conferidos no rótulo, cortados em rodelas, e cozinhe mais 20 minutos.
- Refogue 2 cebolas e 6 dentes de alho no óleo, junte uma concha do feijão, amasse e devolva à panela.
- Cozinhe mais 15 minutos para engrossar.
Sirva com arroz branco, couve refogada no óleo, farofa feita com óleo e laranja em gomos.
A origem dos ingredientes da feijoada
A feijoada reúne carnes que antigamente eram conservadas com sal ou defumação, para durar sem geladeira: carne-seca, costela salgada, lombo salgado, pé, orelha e rabo de porco. Esses cortes passam por salga e às vezes por defumação, processos que usam sal, fumaça e tempo, não leite. Por isso, as carnes salgadas tradicionais são livres de lactose.
Os embutidos modernos, como paio e linguiça calabresa, são outra história. Eles são produtos industrializados com receitas próprias, que podem incluir ingredientes lácteos. É por isso que a feijoada tradicional pode ficar sem lactose e uma feijoada “pronta” pode ter. Veja a página de carne-seca.
Como dessalgar as carnes
Deixe as carnes salgadas de molho em água fria na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 3 ou 4 horas. Antes de cozinhar com o feijão, ferva as carnes por alguns minutos e descarte essa água. Assim, a feijoada fica menos salgada e com sabor mais limpo.
Banana, laranja e outros acompanhamentos
A laranja em gomos não tem lactose e ajuda a “cortar” a gordura do prato. A banana frita simples também não. A banana à milanesa, empanada com ovo e farinha de rosca, pode ter leite na farinha de rosca. O vinagrete e a pimenta não têm lactose. A caipirinha tradicional que acompanha a feijoada é feita com limão, açúcar, gelo e cachaça, sem leite.
Feijoada e alergia ao leite
Para quem tem alergia ao leite, além dos embutidos, vale perguntar sobre a panela e a colher usadas na farofa e na couve. Peça os acompanhamentos feitos no óleo e avise que é alergia.
Feijoada congelada em casa
A feijoada rende muito e congela bem. Separe em porções e congele por até três meses. Na hora de esquentar, acrescente um pouco de água.
Perguntas rápidas sobre feijoada
Feijoada tem lactose?
A tradicional não tem. Embutidos, farofa e couve podem ter.
Linguiça de feijoada tem lactose?
Algumas marcas têm. Leia o rótulo.
Feijoada em lata tem lactose?
Pode ter, pelos embutidos. Leia o rótulo.
Farofa da feijoada tem lactose?
Se for feita com manteiga, tem um pouco.
Resumo
A feijoada tradicional não tem lactose. A lactose pode chegar pelos embutidos industrializados, pela manteiga da farofa e da couve, pelo creme do caldinho e pelo queijo ralado. Leia o rótulo de cada embutido, faça os acompanhamentos no óleo e pergunte no restaurante.