Frango não tem lactose. É carne de ave, e a lactose é o açúcar que existe só no leite de mamíferos e nos alimentos feitos com ele. Peito, coxa, sobrecoxa, asa e frango inteiro são livres de lactose.
O frango está no almoço de quase todo brasileiro: grelhado, cozido, assado, desfiado, empanado e em molho. A carne não tem lactose. A atenção fica para os temperos prontos, os empanados, os processados e os pratos com molho cremoso ou queijo.
Frango “temperado” no mercado
Muitos mercados vendem frango já temperado, em bandejas ou em embalagens a vácuo. Esse tempero pode ter sal, alho, cebola, ervas, óleo e realçadores de sabor. Algumas misturas incluem leite em pó, soro de leite ou lactose. Também existe frango injetado com salmoura, que pode ter outros ingredientes. Leia a etiqueta.
O frango “in natura”, sem tempero, é só carne.
Produtos e pratos de frango com lactose
| Produto ou prato | De onde pode vir a lactose | Como evitar |
|---|---|---|
| Frango grelhado ou cozido | Manteiga, tempero pronto | Azeite, alho e ervas |
| Frango temperado de bandeja | Tempero com leite em pó ou soro | Ler a etiqueta |
| Frango empanado | Massa ou farinha com leite | Ovo e farinha sem leite |
| Nuggets | Massa, empanado | Ver nuggets |
| Frango à parmegiana | Muçarela, parmesão, empanado | Sem queijo |
| Strogonoff de frango | Creme de leite | Ver strogonoff |
| Frango com catupiry | Requeijão cremoso | Recheio sem requeijão |
| Frango assado de padaria | Às vezes manteiga ou tempero pronto | Perguntar |
| Frango xadrez | Raramente | Molho shoyu, confira |
| Coxinha de frango | Massa com leite, catupiry | Ver coxinha |
| Salsicha e mortadela de frango | Às vezes leite e derivados | Ler o rótulo |
| Peito de peru e blanquet | Às vezes lactose | Ver peito de peru |
Frango empanado e à milanesa
O frango à milanesa é passado em farinha, ovo e farinha de rosca antes de fritar. O ovo não tem lactose; veja a página de ovo. A farinha de rosca é feita de pão moído, e o pão pode ter leite. Algumas receitas também mergulham o frango em leite antes de empanar, para deixar a carne mais macia.
Para empanar sem leite, use farinha de trigo, ovo e farinha de rosca conferida no rótulo, ou troque a farinha de rosca por farinha panko sem leite, flocos de milho ou fubá. Para quem tem alergia ao leite, lembre que o óleo da fritura pode ter sido usado antes com empanados que tinham leite.
Frango à parmegiana
O frango à parmegiana é um filé empanado, coberto com molho de tomate, muçarela e parmesão, gratinado no forno. Tem lactose por causa dos queijos. Uma versão sem lactose pode ser feita com frango empanado sem leite e molho de tomate, coberto com farinha de rosca e azeite, ou com muçarela zero lactose para quem tem só intolerância. Veja a página de muçarela.
Strogonoff e frango cremoso
O strogonoff de frango leva creme de leite. O frango ao molho branco, o frango com catupiry e o frango cremoso de marmita costumam levar creme de leite, requeijão ou molho branco com leite. Tudo isso traz lactose. A página de strogonoff mostra as trocas possíveis, como leite de coco ou creme de castanha.
Frango assado
O frango assado de padaria ou de “frango de domingo” é temperado com alho, sal, limão e ervas, mas algumas receitas passam manteiga na pele para dourar. A manteiga tem pouca lactose, mas tem. Algumas redes usam temperos prontos com derivados de leite. Pergunte.
Em casa, um frango assado com azeite, alho, limão, páprica e ervas fica dourado e suculento sem manteiga.
Frango na marmita fit
O frango grelhado com batata-doce e legumes é a marmita mais clássica de quem treina. Feito com azeite e temperos naturais, não tem lactose. As marmitas prontas podem ter frango com molho cremoso, requeijão light ou queijo cottage. “Fit” e “light” não querem dizer “sem lactose”. Veja também a página de batata-doce.
Embutidos de frango
Salsicha de frango, mortadela de frango, peito de peru, blanquet e presunto de frango são produtos processados. Muitas marcas usam leite em pó, proteína do leite ou lactose como ingrediente. Leia o rótulo. As páginas de salsicha e peito de peru explicam por que isso acontece.
Caldo de frango
O caldo de frango caseiro, feito com ossos, legumes e ervas, não tem lactose. O caldo de frango em tablete ou em pó pode ter lactose em algumas marcas, como veículo de temperos. Veja a página de caldo em tablete.
Receita: frango grelhado suculento sem lactose
- Corte 500 g de peito de frango em filés finos, de cerca de 1 cm.
- Tempere com sal, alho amassado, suco de meio limão, páprica e pimenta.
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto.
- Grelhe os filés por 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer, até dourar.
- Deixe descansar 2 minutos antes de cortar.
O filé fino cozinha por igual e fica macio. Não precisa de manteiga para dourar.
Frango em restaurantes e fast food
Nas redes de fast food, o frango frito, os filés empanados e os sanduíches de frango costumam ter empanados com leite ou soro de leite, além de molhos cremosos. Muitas redes publicam a lista de alergênicos dos produtos no site ou no aplicativo. Consulte antes de pedir, porque a receita de um produto pode mudar e ser diferente da de outro produto da mesma rede.
Nos restaurantes por quilo, o frango grelhado costuma ser a opção mais segura, mas ainda vale perguntar se foi grelhado na manteiga ou com algum tempero pronto. O frango ao molho, o frango cremoso e o frango gratinado quase sempre têm leite. Veja o artigo sobre comer fora.
Frango desfiado e recheios
O frango desfiado é usado em coxinha, torta, sanduíche, panqueca, tapioca e escondidinho. O frango em si não tem lactose, mas o recheio costuma ser misturado com requeijão, catupiry, creme de leite ou cream cheese para ficar cremoso. Em casa, faça o recheio com molho de tomate, cebola, cheiro-verde e um pouco de caldo do cozimento. Se quiser cremosidade, misture um pouco de batata cozida amassada ou leite de coco.
Como guardar e descongelar o frango
O frango cru dura pouco na geladeira: use em até dois dias. No congelador, dura meses. Descongele na geladeira, de um dia para o outro, e nunca deixe o frango cru em temperatura ambiente por muito tempo. Frango cozido pode ser guardado na geladeira por até três dias. Essas regras de conservação não têm relação com lactose, mas ajudam a manter o frango seguro.
Perguntas rápidas sobre frango
Frango tem lactose?
Não. É carne de ave.
Frango empanado tem lactose?
Pode ter, por causa da massa ou da farinha de rosca. Leia o rótulo ou pergunte.
Frango de padaria tem lactose?
Pode ter, se for temperado com manteiga ou tempero com leite. Pergunte.
Peito de frango temperado congelado tem lactose?
Pode ter. Leia a etiqueta.
Ovo tem lactose?
Não. Ovo não é derivado de leite. Veja a página de ovo.
Resumo
Frango não tem lactose. A lactose aparece nos temperos prontos, nos empanados, nos nuggets, nos queijos da parmegiana, no creme de leite do strogonoff, no requeijão do catupiry e nos embutidos de frango. Prefira frango in natura temperado em casa com azeite, alho e ervas, e leia as etiquetas dos produtos processados.