Coxinha pode ter lactose. A coxinha é um salgado de massa cozida, recheado com frango desfiado, modelado em forma de gota, empanado e frito. A massa pode ser feita só com caldo de frango, farinha e manteiga ou óleo; em outras receitas, leva leite ou batata amassada com leite. O recheio de frango com catupiry ou requeijão tem lactose. A farinha de rosca do empanado pode ter leite.
É o salgado mais pedido nas festas e nas lanchonetes do Brasil. Por isso, vale entender cada parte.
As partes da coxinha
| Parte | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Massa | Às vezes | Leite, manteiga, batata com leite |
| Recheio de frango | Às vezes | Catupiry, requeijão, cream cheese |
| Empanado | Às vezes | Farinha de rosca com leite, leite no lugar do ovo |
| Óleo | Contato | Importa para alergia |
A massa
A massa mais comum é feita cozinhando farinha de trigo no caldo do frango, com um pouco de manteiga ou margarina. Algumas receitas usam leite no lugar de parte do caldo para deixar a massa mais macia. Outras usam batata ou mandioca amassada. Feita com caldo e óleo, a massa não tem lactose. Veja as páginas de batata e mandioca.
O recheio
O recheio de frango desfiado temperado com cebola, alho, tomate e cheiro-verde não tem lactose. O recheio “com catupiry” ou “cremoso” leva requeijão cremoso, catupiry ou cream cheese, que têm lactose. Em muitas lanchonetes, até a coxinha “simples” leva um pouco de requeijão no recheio. Pergunte. Veja as páginas de requeijão e cream cheese.
O empanado
A coxinha é passada em ovo ou em leite e depois em farinha de rosca. Algumas receitas usam leite para molhar a massa antes da farinha. A farinha de rosca pode ter leite, conforme o pão usado. Use ovo, água ou farinha de trigo com água, e farinha de rosca conferida.
Coxinha congelada e de padaria
As coxinhas congeladas trazem a lista de ingredientes completa. Muitas têm leite em pó, soro de leite ou requeijão no recheio. Leia o rótulo. Na padaria e na lanchonete, pergunte como é a massa e o recheio.
Coxinha sem leite para festas
- Cozinhe 500 g de peito de frango com cebola, alho, louro e sal. Desfie e guarde o caldo.
- Refogue o frango com cebola, tomate e cheiro-verde no azeite.
- Ferva 2 xícaras do caldo com 1 colher de sopa de óleo. Junte 2 xícaras de farinha de uma vez e mexa até desgrudar da panela.
- Sove a massa ainda morna até ficar lisa.
- Abra porções na mão, recheie e modele em gota.
- Passe em água ou ovo batido e em farinha de rosca conferida.
- Frite em óleo quente ou asse.
Coxinha e intolerância
Uma coxinha com catupiry pode ter lactose suficiente para incomodar quem é sensível. Uma coxinha simples, com pouca manteiga na massa, costuma ter pouca. Numa festa, é comum comer várias, e a soma pesa.
Coxinha e alergia ao leite
Para alergia, a coxinha de lanchonete é arriscada, porque o óleo é usado para outros salgados com queijo. Faça em casa ou encomende com informação clara. Veja lactose e alergia.
Coxinha de festa: o que perguntar à salgaderia
Ao encomendar salgados para festa, pergunte:
- A massa da coxinha leva leite ou manteiga?
- O recheio de frango leva catupiry, requeijão ou cream cheese?
- O empanado é feito com leite ou com ovo?
- A farinha de rosca tem leite?
- Os salgados sem leite podem ser fritos em óleo separado?
Muitas salgaderias fazem coxinhas sem catupiry sob encomenda. Para alergia, a fritura separada é importante.
Coxinha de mandioca, batata e outras massas
Algumas coxinhas usam massa de mandioca, batata ou batata-doce no lugar da massa de farinha. Essas massas costumam ser amassadas com leite ou manteiga, mas podem ser feitas com azeite e caldo. Pergunte. Veja as páginas de mandioca e batata-doce.
Coxinha de jaca e coxinha vegana
As coxinhas veganas usam jaca verde, palmito ou proteína de soja no recheio e massa sem leite. Servem para alergia, desde que fritas em óleo separado. Leia o rótulo ou pergunte.
Coxinha na airfryer
As coxinhas congeladas e caseiras podem ser assadas na airfryer. O modo de preparo não muda a lactose, mas evita o óleo compartilhado da lanchonete, o que ajuda quem tem alergia.
Como guardar e congelar
Coxinhas cruas, já empanadas, podem ser congeladas numa assadeira e depois passadas para um saco. Frite ou asse direto do congelador. Coxinhas fritas duram pouco e ficam melhores no mesmo dia.
Coxinha e a manteiga na massa
Muitas receitas de massa de coxinha levam uma ou duas colheres de manteiga ou margarina para deixar a massa mais macia. A manteiga tem pouca lactose, mas tem. A margarina pode ou não ter leite. Em casa, use óleo ou margarina sem leite. Veja a página de margarina.
Coxinha e o caldo pronto
Algumas receitas usam caldo de galinha em tablete para dar sabor à massa e ao recheio. Alguns caldos têm lactose. Use o caldo do cozimento do frango ou leia o rótulo do tablete. Veja caldo em tablete.
Coxinha e a quantidade
Uma coxinha de festa é pequena, mas é comum comer várias. Se cada uma tiver um pouco de catupiry, a soma pesa para quem é sensível. Prefira coxinhas sem catupiry.
Outros salgados de festa
Bolinhas de queijo, risoles de presunto e queijo, kibes com recheio de queijo e esfihas de queijo têm lactose. Kibes simples, esfihas de carne e enroladinhos de salsicha podem ter ou não. Veja as páginas de esfiha e salsicha.
Coxinha e o “catupiry de verdade”
O catupiry é um requeijão cremoso de uma marca famosa, e o nome virou sinônimo de requeijão cremoso nos recheios. Em muitas lanchonetes, o “catupiry” é outro requeijão ou uma especialidade láctea com amido. Todos têm lactose. Para quem tem intolerância, algumas lanchonetes oferecem requeijão zero lactose. Para alergia, o recheio precisa ser sem nenhum derivado de leite.
Coxinha e o preço
Coxinhas sem catupiry costumam ser mais baratas e mais fáceis de encontrar em salgaderias, por isso pedir sem é simples.
Coxinha e crianças
Em festas infantis, separe as coxinhas sem leite em bandeja própria e avise quem serve.
Coxinha e a lactase
Algumas pessoas com intolerância usam lactase antes de festas, com orientação profissional. Veja lactase. Para alergia, a lactase não serve, porque o problema é a proteína do leite.
Coxinha e o “frango com requeijão”
Na descrição de cardápios e embalagens, “frango cremoso”, “frango com requeijão” e “frango com catupiry” indicam recheio com lactose. “Frango temperado” ou “frango simples” costumam indicar recheio sem leite, mas confirme.
Coxinha e o kibe
O kibe frito simples, de carne e trigo, costuma ser sem leite. O kibe recheado com queijo ou coalhada tem lactose. Veja a página de coalhada.
Perguntas rápidas sobre coxinha
Coxinha tem lactose?
Pode ter. Depende da massa, do recheio e do empanado.
Coxinha com catupiry tem lactose?
Sim.
Coxinha congelada tem lactose?
Muitas têm. Leia o rótulo.
Coxinha de mandioca tem lactose?
Depende da receita da massa e do recheio.
Resumo
Coxinha pode ter lactose na massa, no recheio e no empanado. A coxinha de frango simples, feita com caldo, óleo e farinha de rosca conferida, não tem. Pergunte na lanchonete e leia o rótulo das congeladas.