Pastel pode ter lactose. O pastel de feira é feito com uma massa fina de farinha de trigo, água, óleo ou gordura, sal e às vezes cachaça ou vinagre, recheada e frita. Essa massa clássica costuma não ter leite. Mas algumas massas prontas de mercado e receitas caseiras usam leite, leite em pó ou manteiga. E o recheio é que mais decide: queijo, pizza, frango com catupiry e palmito com requeijão têm lactose.
O pastel com caldo de cana é um clássico de feira. Para quem evita lactose, dá para escolher bem.
Massa de pastel
| Tipo de massa | Pode ter lactose? |
|---|---|
| Massa de feira | Normalmente não; pergunte |
| Massa pronta de mercado | Às vezes; leia o rótulo |
| Massa caseira | Depende da receita |
| Massa de pastel de forno | Sim, com frequência (manteiga, leite) |
| Massa folhada | Às vezes (manteiga) |
| Massa de pastelzinho de festa | Às vezes |
A cachaça e o vinagre na massa ajudam a deixar o pastel com bolhas e crocante. Não têm lactose.
Recheios
| Recheio | Tem lactose? |
|---|---|
| Carne moída | Não, normalmente |
| Frango simples | Não, normalmente |
| Palmito sem requeijão | Não, normalmente |
| Carne-seca | Não, normalmente |
| Queijo | Sim |
| Pizza (queijo, presunto, tomate) | Sim |
| Frango com catupiry | Sim |
| Palmito com requeijão | Sim |
| Camarão cremoso | Sim, normalmente |
| Romeu e Julieta | Sim, pelo queijo |
| Chocolate, banana com doce de leite | Sim, normalmente |
| Vento (sem recheio) | Depende só da massa |
Veja as páginas de carne bovina, carne-seca e muçarela.
Pastel de feira: como pedir
Pergunte ao pasteleiro: “a massa leva leite?”. Na maioria das feiras, a resposta é não. Escolha recheios sem queijo nem requeijão. Para quem tem alergia ao leite, lembre que o óleo da fritura é o mesmo para todos os pastéis, inclusive os de queijo, que podem vazar. Para intolerância, isso costuma pesar pouco. Veja lactose e alergia.
Pastel de forno e folhado
O pastel de forno usa massa mais grossa, geralmente com manteiga, leite e ovos. O folhado usa massa folhada com manteiga ou gordura. Os dois têm mais chance de ter lactose do que o pastel frito de feira.
Massa de pastel pronta
As massas prontas de pastel em rolo ou em disco têm lista de ingredientes. Muitas são feitas de farinha, água, gordura e sal, sem leite. Algumas têm leite em pó. Leia o rótulo.
Pastel caseiro sem leite
- Misture 3 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de cachaça e cerca de 1 xícara de água morna.
- Sove até ficar lisa e deixe descansar 30 minutos.
- Abra bem fina, recheie com carne moída temperada, frango ou palmito, e feche com um garfo.
- Frite em óleo bem quente.
Pastel e intolerância
O pastel de queijo traz bastante lactose, porque o queijo derretido é a maior parte do recheio. O pastel de carne com massa sem leite não traz. Escolha pelo recheio.
Pastel e o caldo de cana
O caldo de cana que acompanha o pastel de feira é só caldo de cana, às vezes com limão ou abacaxi. Não tem lactose.
Pastel de queijo: por que pesa
O pastel de queijo leva bastante muçarela, que derrete e forma a maior parte do recheio. Mesmo que a muçarela tenha menos lactose que o leite, a quantidade é grande. Para quem é sensível, pode causar sintomas. Algumas pastelarias oferecem queijo zero lactose. Pergunte. Veja a página de muçarela.
Pastel congelado
Os pastéis congelados prontos para fritar trazem a lista de ingredientes da massa e do recheio. Muitos recheios de carne têm só carne e temperos; outros têm queijo ou proteína do leite. Leia o rótulo.
Pastelzinho de festa
Os pastéis pequenos de festa costumam ter massa de pastel comum ou massa podre com manteiga. Os recheios mais comuns são carne, queijo, frango e palmito. Pergunte à salgaderia.
Pastel de palmito
O palmito em si não tem lactose. O recheio de palmito, porém, costuma ser engrossado com requeijão, molho branco ou creme. Pergunte se o recheio é “só palmito com tempero”.
Pastel e alergia ao leite
Para alergia, o pastel de feira tem o risco do óleo compartilhado e do queijo que vaza de outros pastéis. Se a alergia for grave, faça pastel em casa. Veja lactose e alergia.
Como guardar a massa
A massa de pastel crua dura alguns dias na geladeira, bem embalada, e pode ser congelada. Os pastéis recheados crus também congelam bem.
Pastel de vento
O pastel de vento não tem recheio: é só a massa frita, que estufa e fica oca. Se a massa não tiver leite, o pastel de vento não tem lactose. Algumas feiras servem com açúcar e canela.
Pastel doce
Os pastéis doces de banana com canela podem ser sem lactose. Os de chocolate, doce de leite, Romeu e Julieta e banana com doce de leite têm lactose. Veja as páginas de banana e doce de leite.
Pastel e a pastelaria chinesa
As pastelarias de bairro, muitas vezes de famílias de origem chinesa, fazem a massa na casa. Pergunte se leva leite. Normalmente não leva. Os recheios seguem a mesma lógica: carne e frango simples costumam ser sem leite; queijo e catupiry, não.
Pastel e o pão de queijo da feira
Na mesma barraca do pastel, às vezes há pão de queijo e bolinho de queijo. Esses têm lactose. Veja a página de pão de queijo.
Pastel e o molho de pimenta
O molho de pimenta da barraca de pastel costuma ser pimenta, vinagre, óleo e sal, sem leite. O vinagrete também. A maionese temperada pode ter creme.
Pastel e a massa de rolinho primavera
O rolinho primavera chinês usa uma massa fina parecida com a de pastel, sem leite na maioria das receitas, recheada com legumes e às vezes carne. Pergunte.
Pastel de carne em casa
O recheio de carne moída temperada com cebola, alho, tomate, azeitona e cheiro-verde é o mais simples e não tem lactose. Deixe o recheio esfriar antes de rechear, para a massa não estourar. Veja a página de carne bovina.
Pastel e a lactose: resumo das escolhas
Para uma escolha rápida na feira: pastel de carne, de frango simples, de palmito sem requeijão ou de vento, com massa sem leite, costuma ser sem lactose. Pastel de queijo, pizza, catupiry e doces cremosos têm. Na dúvida, pergunte ao pasteleiro.
Pastel e a massa de empada
A massa de empada é diferente da massa de pastel. Ela costuma levar manteiga ou margarina e às vezes leite. Veja a página de margarina, que ajuda a escolher a gordura da massa.
Pastel e o recheio de frango
O frango desfiado do pastel pode ser simples ou cremoso. Pergunte se leva catupiry ou requeijão antes de pedir. Veja frango.
Pastel e a frase de alergênicos
Na massa pronta de mercado, a frase “contém leite” mostra que há derivado de leite na receita. Se ela não aparecer e a lista não tiver leite, a massa costuma ser sem lactose. Veja o guia de como ler o rótulo.
Perguntas rápidas sobre pastel
Pastel tem lactose?
Depende da massa e do recheio.
Massa de pastel de feira tem leite?
Normalmente não. Pergunte.
Pastel de carne tem lactose?
Normalmente não, se a massa não tiver leite.
Pastel de queijo tem lactose?
Sim.
Resumo
Pastel pode ter lactose, principalmente pelo recheio. A massa de feira costuma ser sem leite, mas massas prontas, de forno e folhadas podem ter. Escolha recheios sem queijo nem requeijão e pergunte pela massa.