Cream cheese tem lactose. O cream cheese é um queijo fresco cremoso, feito de leite e creme de leite coalhados por bactérias e às vezes enzimas, depois batidos até ficar liso. Ele não passa por maturação e mantém parte da lactose do leite.
No Brasil, o cream cheese ficou famoso nos sushis, como o Filadélfia e o hot roll, e nas cheesecakes. Também aparece em pastas, recheios de bolo, coberturas e bagels. Em todos esses usos, traz lactose.
Cream cheese e requeijão são diferentes
O requeijão é um queijo processado brasileiro, feito com massa de queijo, creme de leite e sais. O cream cheese é um queijo fresco, mais firme e ácido. Os dois têm lactose. A página de requeijão explica o requeijão em detalhe. Alguns produtos vendidos como “cream cheese” no Brasil têm composição parecida com o requeijão; leia o rótulo.
Tipos de cream cheese
| Tipo | Tem lactose? | Observação |
|---|---|---|
| Cream cheese comum | Sim | Queijo fresco |
| Cream cheese light | Sim | Menos gordura, não menos lactose |
| Cream cheese com ervas, salmão, pimenta | Sim | Mesma base |
| Cream cheese zero lactose | Não, ou muito pouca | Para intolerância |
| Cream cheese vegano | Não | Base de castanha, coco ou soja |
| “Creme de queijo” ou “especialidade láctea” | Sim, normalmente | Produto misto com leite |
Cream cheese no sushi
Muitos rolos servidos em restaurantes japoneses no Brasil levam cream cheese:
- Filadélfia: salmão e cream cheese.
- Hot roll: empanado e frito, com cream cheese dentro.
- Temaki com cream cheese: muito comum.
- Uramakis especiais: costumam ter cream cheese ou maionese cremosa.
O sushi tradicional, com peixe e arroz, não tem lactose. O sashimi também não. Peça os rolos sem cream cheese ou escolha os tradicionais. Alguns restaurantes oferecem cream cheese zero lactose. Veja a página de sushi.
Cheesecake
A cheesecake é feita com uma base de biscoito com manteiga e um recheio de cream cheese com açúcar, ovos e às vezes creme de leite, assado ou gelado. Tem bastante lactose. Para intolerância, pode ser feita com cream cheese zero lactose e manteiga sem lactose. Para alergia, existem receitas veganas com castanha-de-caju, coco e limão. Veja a página de castanha-de-caju.
Pastas e recheios
O cream cheese aparece em pastas de salmão, de ervas, de tomate seco e de cebola, em recheios de bolo como o “red velvet”, em coberturas cremosas de cupcake e em recheios salgados de panquecas e tortas. Leia a descrição ou pergunte. As coberturas de “cream cheese” de cafeterias costumam ter manteiga e açúcar também.
Bagels e cafés da manhã
O bagel com cream cheese é um café da manhã comum em cafeterias. O pão bagel pode ou não ter leite; o cream cheese tem. Peça com outra cobertura, como pasta de abacate, homus ou geleia. Veja a página de grão-de-bico para o homus.
Cream cheese zero lactose
O cream cheese zero lactose recebe a enzima lactase, que quebra a lactose. Tem sabor e textura parecidos. Serve para intolerância, não para alergia, porque mantém as proteínas do leite. Veja o guia sobre zero lactose.
Cream cheese vegano
Os cream cheeses veganos são feitos com castanha-de-caju, coco, amêndoas ou soja, com fermentação ou limão para dar acidez. Não têm lactose nem proteínas do leite. Leia o rótulo para confirmar que é vegano, porque alguns produtos “vegetais” podem ser mistos. Em casa, dá para fazer uma pasta parecida com castanha-de-caju hidratada, limão, sal e um pouco de água.
Cream cheese em restaurantes
Além do sushi, o cream cheese aparece em hambúrgueres gourmet, pizzas com borda recheada, tapiocas, crepes e massas com molho cremoso. Pergunte sempre se o prato “leva cream cheese ou requeijão”. O artigo sobre comer fora traz perguntas úteis.
Como ler o rótulo
O cream cheese deve trazer “contém leite” na declaração de alergênicos. Na lista, aparecem leite, creme de leite, fermento lácteo, sal e estabilizantes. Produtos com o nome “especialidade láctea” ou “creme de queijo” são misturas e também têm leite.
Cream cheese em doces e confeitaria
Na confeitaria moderna, o cream cheese entra em muitas receitas: brigadeiro de cream cheese, recheio de bolo de cenoura, cobertura de red velvet, bolo de pote, mousse de frutas vermelhas e trufas. Em todas, ele traz lactose, e costuma vir acompanhado de leite condensado, creme de leite ou manteiga, que aumentam a lactose do doce.
Para quem tem intolerância, pedir a versão com cream cheese zero lactose pode resolver, desde que os outros ingredientes também sejam zero lactose. Para quem tem alergia, a confeitaria precisa usar uma receita vegana. Pergunte sempre por todos os ingredientes do recheio e da cobertura.
Cream cheese e alergia ao leite
O cream cheese é um dos ingredientes mais “escondidos” em pratos salgados de restaurante: ele derrete dentro do recheio, aparece em molhos e engrossa pastas. Para quem tem alergia ao leite, vale perguntar diretamente: “tem cream cheese, requeijão ou queijo nesse prato?”. Para a intolerância à lactose, a mesma pergunta ajuda a evitar surpresas.
Como guardar o cream cheese
Guarde sempre na geladeira, bem fechado. Depois de aberto, use no prazo indicado na embalagem, normalmente poucos dias. Use colher limpa para não contaminar. Se aparecer mofo, descarte o pote inteiro.
Cream cheese caseiro sem leite
- Deixe 1 xícara de castanha-de-caju crua de molho em água por 4 horas e escorra.
- Bata no processador com o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal e 3 a 4 colheres de água.
- Bata até ficar bem liso, raspando as laterais.
- Leve à geladeira por 2 horas para firmar.
Use em sanduíches, torradas e sushis caseiros.
Cream cheese no hambúrguer e na pizza
Hamburguerias gourmet usam cream cheese em lanches empanados, na carne recheada e em molhos. Pizzarias usam cream cheese ou requeijão na borda recheada e em sabores como salmão, frango e calabresa cremosa. Peça sem borda recheada e pergunte pelos ingredientes do sabor. Veja as páginas de pizza e hambúrguer.
Cream cheese e tapioca
Na tapiocaria, o cream cheese aparece em recheios como “frango com cream cheese” e “goiabada com cream cheese”. Peça frango com tomate e orégano ou goiabada pura. Veja a página de tapioca.
Por que o cream cheese pesa mais que um queijo curado
O cream cheese é fresco e úmido, como o minas frescal e a ricota. Queijos frescos tendem a guardar mais lactose do que queijos duros e maturados, como o parmesão. Por isso, quem tolera um pouco de parmesão pode passar mal com cream cheese. A quantidade usada também pesa: um temaki ou uma fatia de cheesecake tem bastante cream cheese. Veja a página de parmesão para comparar.
Cream cheese no rótulo de outros produtos
Biscoitos recheados, salgadinhos, molhos prontos e pães podem ter “cream cheese” ou “queijo cremoso em pó” como ingrediente de sabor. Leia a lista inteira.
Perguntas rápidas sobre cream cheese
Cream cheese tem lactose?
Sim.
Cream cheese light tem menos lactose?
Não. Tem menos gordura.
Hot roll tem lactose?
Sim, por causa do cream cheese. O empanado também pode ter.
Cheesecake tem lactose?
Sim, na receita comum.
Cream cheese zero lactose serve para alergia?
Não.
Resumo
Cream cheese tem lactose. Ele está no sushi, na cheesecake, nas pastas, nos recheios e nas coberturas. Para intolerância, use a versão zero lactose; para alergia, use versões veganas. No restaurante japonês, peça rolos sem cream cheese ou escolha sushi e sashimi tradicionais.