Pizza comum tem lactose. A pizza mais pedida no Brasil leva massa, molho de tomate e muçarela, e quase todos os sabores têm algum queijo: calabresa com muçarela, portuguesa, frango com catupiry, quatro queijos, marguerita. O queijo é a principal fonte de lactose da pizza. Bordas recheadas, coberturas cremosas e algumas massas também têm leite.
A pizza é uma das refeições mais difíceis para quem tem intolerância ou alergia ao leite, porque o queijo parece inseparável dela. Mas existem saídas: pizzas sem queijo, muçarela zero lactose, queijos veganos e massas feitas em casa.
As partes da pizza e a lactose
| Parte | Tem lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Massa simples | Normalmente não | Leite, leite em pó, manteiga em algumas receitas |
| Molho de tomate | Normalmente não | Molhos prontos com queijo |
| Muçarela | Sim | Versão zero lactose ou vegana |
| Outros queijos | Sim | Parmesão, provolone, gorgonzola, catupiry |
| Catupiry, requeijão, cream cheese | Sim | Muito usados em sabores e bordas |
| Calabresa, presunto, bacon | Às vezes | Embutidos podem ter leite |
| Borda recheada | Sim, normalmente | Catupiry, cheddar, chocolate |
| Pizza doce | Sim, normalmente | Chocolate ao leite, leite condensado |
A massa
A massa de pizza tradicional é feita com farinha de trigo, água, fermento, sal e azeite. Essa massa não tem lactose. Mas algumas pizzarias e massas prontas usam leite, leite em pó ou manteiga para deixar a massa mais macia. Os discos de pizza prontos de mercado e as massas congeladas precisam ter o rótulo conferido. Em pizzarias, pergunte.
O molho
O molho de tomate da pizza costuma ser só tomate, sal, azeite, alho e orégano. Não tem lactose. Alguns molhos prontos para pizza têm queijo ou outros ingredientes; leia o rótulo. Veja a página de tomate.
O queijo
A muçarela é o queijo da pizza. Ela tem lactose, em quantidade menor que o leite, mas a pizza usa bastante queijo. Sabores como quatro queijos, marguerita com parmesão e frango com catupiry somam ainda mais. Veja as páginas de muçarela, parmesão e requeijão.
Borda recheada
A borda recheada costuma ter catupiry, cheddar ou cream cheese, todos com lactose. Bordas doces de chocolate ou doce de leite também têm. Peça sem borda recheada.
Pizzas que podem ficar sem lactose
- Marinara: molho de tomate, alho, orégano e azeite, sem queijo.
- Pizza de legumes sem queijo: abobrinha, berinjela, pimentão, cebola, tomate.
- Calabresa sem queijo: confira a calabresa.
- Pizza de atum sem queijo: com cebola e azeitona.
- Pizza com muçarela zero lactose: para intolerância.
- Pizza com queijo vegano: para alergia, conferindo o rótulo.
Muitas pizzarias fazem qualquer sabor “sem queijo” se pedido. A pizza fica diferente, mas saborosa com bastante molho, azeite e orégano.
Muçarela zero lactose e queijo vegano
A muçarela zero lactose derrete parecido com a comum e serve para quem tem intolerância. Não serve para alergia ao leite. Os queijos veganos são feitos de amido, óleos vegetais, castanhas ou soja. Alguns derretem bem, outros não. Para alergia, leia o rótulo e confirme que o produto é vegano.
Pizza congelada
As pizzas congeladas têm massa, molho, queijo e coberturas industrializadas. Quase todas têm lactose. Algumas marcas oferecem versões veganas ou sem lactose. Leia a embalagem.
Pizza doce
A pizza de chocolate, de banana com canela e leite condensado, de brigadeiro ou de Romeu e Julieta tem lactose pelo chocolate ao leite, pelo leite condensado e pelo queijo. A pizza de banana com canela e açúcar, sem leite condensado e sem queijo, pode ser feita sem lactose.
Pizza em casa sem lactose
- Misture 500 g de farinha, 10 g de fermento biológico seco, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de azeite e cerca de 300 ml de água morna.
- Sove por 10 minutos e deixe crescer por 1 hora, coberta.
- Divida, abra os discos e cubra com molho de tomate.
- Acrescente legumes, cebola, azeitona e, se quiser, frango ou atum.
- Asse em forno bem quente até a borda dourar.
- Finalize com azeite, orégano e manjericão.
Para quem tem intolerância, use muçarela zero lactose. Para alergia, use queijo vegano ou deixe sem queijo.
Pizza e intolerância
Algumas pessoas com intolerância leve toleram uma fatia de pizza com pouco queijo. Outras sentem desconforto com uma fatia. A quantidade de queijo varia muito de pizzaria para pizzaria. Comer vários pedaços soma bastante lactose. Quem tem sintomas frequentes deve procurar orientação.
Como pedir pizza sem lactose por delivery
No aplicativo de delivery, a descrição dos sabores costuma listar os ingredientes, mas nem sempre informa a massa e a borda. Algumas dicas:
- Use o campo de observações: “sem queijo”, “sem borda recheada”, “sem catupiry”.
- Escolha sabores que não dependem do queijo, como marinara, calabresa, atum e legumes.
- Procure pizzarias que anunciam muçarela zero lactose ou queijo vegano.
- Se for alergia, ligue para a pizzaria e explique, porque a observação escrita pode não chegar ao pizzaiolo.
O artigo sobre comer fora traz outras frases úteis.
Pizza e alergia ao leite
Para quem tem alergia ao leite, a pizza feita na pizzaria tem um risco a mais: a mesma bancada, a mesma pá e o mesmo forno recebem pizzas com queijo o tempo todo. Restos de queijo podem passar para a pizza sem queijo. Para a intolerância, esse resto costuma importar pouco. Para a alergia, pode causar reação. Se a alergia for grave, a pizza feita em casa é a opção mais segura. Veja lactose e alergia.
Embutidos na pizza
Calabresa, presunto, bacon, pepperoni e lombo canadense aparecem em muitos sabores. Essas carnes processadas podem ter leite em pó, proteína do leite ou lactose na fórmula, conforme a marca. Na pizzaria, é difícil saber qual marca foi usada. Se você for muito sensível, prefira frango, atum, carne moída temperada ou legumes. Veja as páginas de linguiça, presunto e bacon.
Pizza fria do dia seguinte
Reaquecer a pizza não muda a lactose. A pizza do dia seguinte tem o mesmo queijo e a mesma lactose. Guarde na geladeira, bem fechada, e consuma em até três dias.
Pizza e calorias
A pizza sem queijo tem menos gordura e menos calorias, mas pode ficar seca. Use bastante molho, legumes e um bom fio de azeite no final. Essa questão é separada da lactose, mas ajuda a deixar a pizza sem queijo mais gostosa.
Pizza para crianças
Em festas infantis, a pizza é presença comum. Para crianças com intolerância, pizzas com muçarela zero lactose resolvem. Para crianças com alergia, leve uma pizza feita em casa ou combine com a pizzaria uma pizza sem queijo, assada separada, e explique a situação.
Pizza e o queijo ralado na mesa
Muitas pizzarias deixam parmesão ralado e azeite na mesa. O parmesão tem lactose. Use só o azeite e o orégano.
Pizza e o calzone
O calzone é uma pizza dobrada e fechada, quase sempre recheada com queijo. Peça recheio sem queijo ou escolha outro prato.
Perguntas rápidas sobre pizza
Pizza tem lactose?
A comum, sim, pelo queijo.
Massa de pizza tem lactose?
A tradicional não. Algumas têm leite. Pergunte.
Pizza marinara tem lactose?
Não, se não tiver queijo.
Pizza com muçarela zero lactose serve para alergia?
Não.
Resumo
Pizza comum tem lactose, principalmente por causa do queijo e das bordas recheadas. A massa simples e o molho de tomate costumam não ter. Peça sabores sem queijo, use muçarela zero lactose para intolerância e queijo vegano para alergia, e confira embutidos e massas prontas.