Presunto tem lactose? Presunto cozido, apresuntado, cru, parma e fatiado

Presunto pode ter lactose. O presunto é feito com a perna traseira do porco. Existem dois grupos principais: o presunto cru, curado com sal por meses, como o parma e o serrano, e o presunto cozido, o fatiado do misto-quente. O cru tradicional costuma ser só carne e sal. O cozido e o apresuntado são produtos industrializados, que podem ter lactose, leite em pó ou proteína do leite na salmoura.

O presunto está no misto-quente, no bauru, na pizza portuguesa, na lasanha, no croissant e no café da manhã. Para quem evita lactose, é um dos frios que mais pedem leitura de rótulo.

Presunto cozido, apresuntado e fiambre

Produto	Como é	Pode ter lactose?
Presunto cozido	Pernil de porco cozido em peça	Às vezes
Presunto cozido sem capa de gordura	Mesma base, mais magro	Às vezes
Apresuntado	Carne de porco de outros cortes, moldada	Às vezes, com mais frequência
Fiambre	Carne processada, moldada	Às vezes
Presunto cru (parma, serrano)	Pernil curado com sal	Raramente
Presunto de peru ou de frango	Carne de ave cozida	Às vezes

O apresuntado é diferente do presunto. Ele pode usar outros cortes de carne e mais ingredientes para dar liga, e por isso tem mais chance de ter leite em pó ou proteína do leite. A legislação exige que o nome venha claro na embalagem.

Por que o presunto cozido pode ter lactose

Na fabricação do presunto cozido, a carne recebe uma salmoura com sal, açúcares, conservantes e às vezes proteínas para segurar água e dar liga. Entre esses ingredientes podem estar lactose, proteína de soja, proteína do leite e amido. Cada marca tem a sua fórmula. Veja a página de carne de porco.

Presunto cru

O presunto cru tradicional, como o parma e o serrano, é curado com sal e às vezes especiarias, por meses. Na maioria das vezes, não tem leite. Alguns presuntos crus de outras marcas podem ter lactose ou leite em pó. Leia o rótulo.

Presunto no balcão da padaria

Na padaria, o presunto é fatiado na hora, e a etiqueta da peça nem sempre está à vista. Peça para ver a embalagem original ou a etiqueta com a lista de ingredientes. Diga a marca para conferir em casa. Para quem tem alergia ao leite, a máquina de fatiar é usada também para queijos, o que pode deixar resto de queijo no presunto. Para intolerância, esse resto costuma importar pouco. Veja lactose e alergia.

Misto-quente e lanches

O misto-quente tem presunto e queijo, geralmente queijo prato ou muçarela, que têm lactose. O pão de forma também pode ter leite, e a chapa costuma ser untada com manteiga. Mesmo com presunto sem lactose, o lanche tem lactose. Veja as páginas de queijo prato e pão de forma.

Como ler o rótulo do presunto

Procure: lactose, leite em pó, soro de leite, proteína láctea, proteína do leite, caseinato. Leia a frase de alergênicos: “contém leite” confirma. Muitos presuntos trazem “contém derivados de soja”, o que é outra questão.

Presunto e intolerância

A quantidade de lactose no presunto, quando existe, costuma ser pequena. Para muitas pessoas com intolerância, uma ou duas fatias não causam sintomas. Para as mais sensíveis, pode somar. O queijo do sanduíche costuma trazer mais lactose do que o presunto.

Presunto e a “salmoura”

Muitos rótulos de presunto cozido trazem a palavra “salmoura” seguida de uma lista entre parênteses. A salmoura é o líquido injetado na carne antes do cozimento. É ali que costumam aparecer sal, açúcares, proteínas, amido, conservantes e, às vezes, lactose ou proteína do leite. Leia o conteúdo dos parênteses com atenção. O guia de como ler o rótulo explica esses ingredientes compostos.

Presunto light e “sem gordura”

O presunto light tem menos gordura, mas isso não tem relação com lactose. Ele pode ter os mesmos ingredientes de liga que o presunto comum, ou até mais, para compensar a falta de gordura. Leia o rótulo.

Presunto em pratos prontos

O presunto aparece em lasanhas, rocamboles, enroladinhos, pizzas, tortas e salgados. Nesses pratos, quase sempre há queijo também. A lactose do prato vem principalmente do queijo, do molho branco ou da massa com leite. Veja as páginas de lasanha, pizza e croissant.

Presunto para crianças

O presunto é comum na lancheira. Para crianças com alergia ao leite, escolha marcas sem leite na lista e sem o aviso “contém leite”. Para crianças com intolerância, a quantidade costuma ser pequena. Vale lembrar que frios têm bastante sal e conservantes, e o consumo frequente não é recomendado, independentemente da lactose.

Presunto e o “pode conter leite”

Algumas marcas trazem “pode conter leite” porque produzem queijos ou embutidos com leite na mesma fábrica. Para intolerância, esse aviso pesa pouco. Para alergia, depende da sensibilidade e da orientação do médico.

Substitutos do presunto

Para o sanduíche, frango desfiado temperado, peito de frango assado fatiado em casa, ovo cozido e pasta de grão-de-bico são opções sem leite. O lombo assado em casa e fatiado fino também lembra o presunto. Veja as páginas de frango e carne de porco.

Presunto e o rótulo “sem lactose”

Algumas marcas de presunto e de frios destacam na frente da embalagem: “sem lactose”, “sem glúten”, “sem leite”. Essas informações ajudam muito. Quando o produto não tem leite na receita, a frase “sem lactose” pode ser usada com base na composição. Para alergia ao leite, procure também a ausência de “contém leite” e “pode conter leite”.

Presunto e a tabela nutricional

Na tabela nutricional do presunto, os carboidratos costumam ser baixos. Mesmo quando o produto tem lactose, ela aparece misturada aos carboidratos totais, e a tabela não mostra a origem. Use a lista de ingredientes para saber se há leite.

Presunto em casa: como fatiar e guardar

Depois de aberto, o presunto fatiado deve ficar bem fechado na geladeira e ser consumido em poucos dias. Fatias com cheiro forte, viscosas ou com mudança de cor devem ser descartadas.

Presunto, queijo e o “frios”

No balcão de frios, presunto e queijo ficam lado a lado, cortados na mesma máquina. Para intolerância, isso pouco importa. Para alergia ao leite, peça que o presunto seja fatiado primeiro, antes de qualquer queijo, ou que a máquina seja limpa antes. Muitas padarias atendem esse pedido quando entendem que se trata de alergia.

Presunto e o “tender”

O tender de Natal é um presunto defumado, muitas vezes com calda. A carne pode ter os mesmos ingredientes de liga do presunto cozido, e a calda pode ter manteiga. Leia o rótulo e a receita da calda.

Presunto e cálcio

O presunto não é fonte importante de cálcio. Quem evita leite deve buscar o cálcio em outras fontes. Veja cálcio sem leite.

Presunto e o café da manhã de hotel

No bufê de hotel, o presunto fica ao lado de queijos, com pegadores às vezes trocados. Para alergia, peça uma porção separada na cozinha.

Perguntas rápidas sobre presunto