Carne de porco não tem lactose. É carne de animal, e a lactose é o açúcar que existe só no leite. Lombo, pernil, costelinha, bisteca, panceta, paleta e outros cortes frescos são livres de lactose.
A carne de porco está no pernil de Natal, na costelinha com barbecue, no lombo assado, na feijoada, no torresmo e em muitos embutidos. A carne fresca não tem lactose. Os embutidos e as carnes temperadas prontas, porém, podem ter leite em pó, proteína do leite ou lactose como ingrediente.
Por que embutidos podem ter lactose
Salsicha, linguiça, presunto, mortadela, salame, apresuntado e outros embutidos são carnes processadas. Na fabricação, algumas indústrias acrescentam ingredientes para dar liga, reter água, ajudar na fermentação ou adoçar levemente. Entre eles podem estar leite em pó, soro de leite, proteína do leite, caseinato e lactose.
A lactose também é usada em alguns produtos curados e fermentados como alimento para as bactérias da fermentação. Isso varia muito de marca para marca. Duas linguiças com o mesmo nome podem ter fórmulas diferentes. O único jeito de saber é ler o rótulo. As páginas de linguiça, presunto, salsicha, mortadela e bacon detalham cada produto.
Cortes frescos e pratos de porco
| Prato | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Lombo assado | Raramente | Manteiga, tempero pronto |
| Pernil de Natal | Às vezes | Marinada pronta, calda com manteiga |
| Costelinha assada | Raramente | Molho barbecue pronto |
| Bisteca frita | Não | Nada, se frita em óleo |
| Torresmo | Não | Torresmo pronto de pacote: rótulo |
| Carne de porco à milanesa | Possível | Farinha de rosca, massa com leite |
| Lombo com molho de mostarda | Possível | Creme de leite |
| Carne de porco agridoce | Raramente | Molho pronto |
| Leitão à pururuca | Raramente | Tempero |
| Lombo temperado pronto | Possível | Tempero, salmoura |
| Feijoada | Possível pelos embutidos | Ver feijoada |
Lombo e pernil
O lombo e o pernil assados costumam ser marinados com alho, cebola, limão, vinho branco, sal e ervas. Esses ingredientes não têm leite. Algumas receitas passam manteiga na carne para dourar, e algumas marinadas prontas têm derivados de leite. O pernil de Natal às vezes recebe uma calda com manteiga, mel e mostarda. Pergunte ou leia a etiqueta.
Os cortes vendidos “temperados” ou “prontos para assar” no mercado podem ter tempero com leite em pó ou soro. Leia a lista.
Costelinha e molho barbecue
A costelinha de porco assada é feita com sal, alho e ervas, às vezes com molho barbecue. O molho barbecue costuma ser feito com tomate, açúcar, vinagre e especiarias, sem leite. Mas algumas marcas podem ter outros ingredientes. Leia o rótulo do molho.
Torresmo
O torresmo é feito com a pele e a gordura do porco fritas até ficarem crocantes. Feito em casa com sal, não tem lactose. Os torresmos de pacote podem ter temperos com outros ingredientes. Leia o rótulo.
Carne de porco à milanesa
O lombo ou a bisteca à milanesa é passado em farinha, ovo e farinha de rosca. A farinha de rosca pode ter leite, dependendo do pão. Use farinha de rosca conferida ou fubá para empanar sem leite.
Molhos cremosos
Lombo com molho de mostarda, filé suíno ao creme de champignon e carne de porco com molho de queijo levam creme de leite ou queijo. Têm lactose. Para fazer um molho de mostarda sem leite, use mostarda, mel, caldo do assado e amido de milho para engrossar.
Carne de porco na comida chinesa
A carne de porco agridoce, muito comum em restaurantes chineses, é empanada e coberta com molho de abacaxi, vinagre, açúcar e ketchup. Normalmente não tem leite. Confira a massa do empanado. O yakisoba também costuma ter porco e não leva leite na receita básica; veja a página de yakisoba.
Receita: lombo assado sem lactose
- Tempere 1 kg de lombo com 4 dentes de alho amassados, sal, pimenta, suco de 1 limão, 1/2 xícara de vinho branco e alecrim.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Coloque numa assadeira com cebolas e batatas em pedaços, regue com azeite.
- Cubra com papel-alumínio e asse a 200 graus por 1 hora.
- Retire o papel e asse mais 20 a 30 minutos, regando com o caldo, até dourar.
- Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
Carne de porco no restaurante e no churrasco
No churrasco, a linguiça toscana, a costelinha e a panceta são comuns. A costelinha e a panceta frescas não têm lactose. A linguiça pode ter, dependendo da marca. Pergunte qual linguiça foi usada ou confira a embalagem. Os acompanhamentos do churrasco, como pão de alho, farofa, queijo coalho e maionese, costumam ter derivados de leite.
Nos restaurantes, o lombo à mineira, o lombo com farofa e o tutu com bisteca podem ter manteiga na farofa e no tutu. O lombo ao molho de laranja é feito com suco, alho e ervas, e às vezes finalizado com manteiga. Peça o molho à parte. Veja o artigo sobre comer fora.
Carne de porco e mitos
Existe a ideia de que carne de porco “faz mal” para quem tem problemas digestivos. Isso não tem relação com lactose. A carne de porco, como qualquer carne, não tem esse açúcar. Se alguém sente desconforto após um prato com carne de porco, vale observar a gordura, os embutidos, os molhos e os acompanhamentos, que podem ter leite.
Feijoada, tutu e virado
A carne de porco é a base da feijoada, com orelha, pé, rabo, costela, lombo, paio e linguiça. As partes frescas e salgadas não têm lactose. Os embutidos podem ter. A farofa pode ter manteiga. Veja a página de feijoada.
Como guardar a carne de porco
A carne suína fresca dura de um a três dias na geladeira e meses no congelador. Descongele na geladeira. Cozinhe bem, até o centro ficar sem partes cruas. Os embutidos abertos devem ser consumidos no prazo indicado na embalagem.
Banha de porco
A banha de porco é a gordura do porco derretida. Não é derivada de leite e não tem lactose. Ela é usada em massas de pastel, em biscoitos e para fritar. Em algumas receitas antigas de massa, a banha substitui a manteiga, deixando a massa sem lactose. Quem quiser evitar gordura animal pode usar óleo vegetal ou margarina sem leite.
Carne de porco e cálcio
A carne de porco não é uma fonte importante de cálcio. Para quem tirou o leite, outras fontes ajudam mais. Veja o guia de cálcio sem leite.
Pururuca e couro
O leitão à pururuca tem a pele estourada com óleo quente até ficar crocante. É só carne, sal, temperos e óleo, sem leite. Pergunte se a marinada foi feita com algum tempero pronto.
Carne de porco para crianças
Cortes macios, como lombo e pernil desfiados, são bem aceitos por crianças. Prepare sem embutidos e sem molhos cremosos, temperando com alho, cebola e ervas.
Perguntas rápidas sobre carne de porco
Carne de porco tem lactose?
Não. Os cortes frescos não têm.
Linguiça tem lactose?
Algumas marcas têm. Leia o rótulo.
Presunto tem lactose?
Pode ter. Leia o rótulo.
Torresmo tem lactose?
O caseiro não tem. O de pacote, confira.
Bacon tem lactose?
Normalmente não, mas algumas marcas podem ter. Veja bacon.
Resumo
Carne de porco não tem lactose. A lactose pode aparecer nos embutidos, nas carnes temperadas prontas, nos empanados e nos molhos cremosos. Os cortes frescos temperados em casa com alho, limão, vinho e ervas são livres de lactose.