Mortadela pode ter lactose. A mortadela é um embutido feito de carne moída bem fina, normalmente de porco, boi ou frango, misturada com cubos de gordura, sal, temperos, amido, proteínas e conservantes, e cozida dentro de uma tripa grande. Algumas marcas usam leite em pó, proteína do leite ou lactose na massa, para dar liga e segurar água. Outras usam só proteína de soja e amido.
A mortadela está no sanduíche de padaria, no pão com mortadela do bar, no lanche da obra, na lancheira e na tábua de frios. É um dos frios mais consumidos do Brasil. Como cada marca tem a sua receita, a resposta depende do rótulo.
Por que a mortadela pode ter leite
A massa da mortadela precisa ficar lisa, firme e úmida. A proteína do leite e o leite em pó ajudam a segurar água e gordura. A lactose pode equilibrar o sabor salgado e ajudar na cor. São ingredientes baratos e eficientes. Por isso, aparecem em algumas fórmulas. Muitas marcas não usam, preferindo soja e amido. Veja a página de caseinato.
Tipos de mortadela
| Tipo | Pode ter lactose? | Observação |
|---|---|---|
| Mortadela comum | Às vezes | Leia a lista |
| Mortadela defumada | Às vezes | Mesma base |
| Mortadela de frango | Às vezes | Mais processada, confira |
| Mortadela com azeitona ou pistache | Às vezes | Leia a lista |
| Mortadela tipo Bologna | Às vezes | Mais carne, mas confira |
| Mortadela light | Às vezes | Menos gordura não é menos lactose |
O sanduíche de mortadela
O sanduíche de mortadela de padaria e de bar costuma ter pão francês, muitas fatias de mortadela e às vezes queijo derretido. O queijo tem lactose. O pão francês costuma ser feito sem leite, mas algumas padarias usam melhoradores com leite. A chapa pode ser untada com manteiga. Mesmo que a mortadela não tenha lactose, o sanduíche pode ter. Veja a página de pão.
Para pedir sem lactose: pão francês, mortadela conferida, sem queijo, sem manteiga na chapa.
Mortadela no balcão da padaria
Na padaria, a mortadela é fatiada na hora, e a etiqueta da peça nem sempre está à vista. Peça para ver a embalagem ou a etiqueta com a lista de ingredientes. A máquina de fatiar também é usada para queijos. Para intolerância, o resto de queijo na máquina costuma importar pouco. Para alergia ao leite, peça que a máquina seja limpa antes, ou que a mortadela seja fatiada antes dos queijos.
Como ler o rótulo da mortadela
Procure: leite em pó, proteína láctea, proteína do leite, soro de leite, lactose, caseinato. Leia a frase de alergênicos: “contém leite” confirma o derivado. Muitas mortadelas trazem “contém soja”; isso é outra questão. O guia de como ler o rótulo mostra esses nomes.
Mortadela e intolerância
Quando a mortadela tem lactose, a quantidade por fatia costuma ser pequena. Para muitas pessoas com intolerância, algumas fatias não causam sintomas. Para as mais sensíveis, pode somar com o queijo e o pão do lanche. O queijo do sanduíche costuma trazer mais lactose do que a mortadela.
Mortadela e alergia ao leite
Para alergia ao leite, a proteína do leite na massa é um problema mesmo em pequena quantidade. Evite marcas com “contém leite”. Veja lactose e alergia.
Mortadela em receitas
A mortadela aparece em farofas, pastéis, tortas, bolinhos e na “mortadela empanada”. Essas receitas podem ter queijo, manteiga e farinha de rosca com leite. Confira cada ingrediente. Veja as páginas de farofa e pastel.
Mortadela e consumo frequente
A mortadela tem bastante sal, gordura e conservantes. O consumo frequente de embutidos não é recomendado. Essa questão é separada da lactose.
Como guardar a mortadela
Depois de fatiada, guarde bem fechada na geladeira e use em poucos dias. Fatias viscosas, com cheiro forte ou cor esverdeada devem ser descartadas.
Mortadela, presunto e salsicha: o que têm em comum
Mortadela, presunto, salsicha, linguiça e peito de peru são carnes processadas. Todas podem ou não ter derivados de leite, conforme a marca. O motivo é o mesmo: a indústria precisa dar liga, segurar água e equilibrar o sabor, e o leite em pó e a proteína do leite são ingredientes que fazem isso. Por isso, a regra é a mesma para todos: ler o rótulo de cada produto. Não dá para dizer que “mortadela tem” ou “mortadela não tem” de forma geral. Veja as páginas de presunto, salsicha e linguiça.
Mortadela no café da manhã de padaria
Nas padarias, o “pão na chapa com mortadela” é um café da manhã comum. A chapa costuma receber manteiga ou margarina, e o pão às vezes é aberto com manteiga antes de ir para a chapa. Peça para tostar sem manteiga, com um fio de óleo ou seco. Se quiser queijo derretido, saiba que ele tem lactose.
Mortadela frita e mortadela empanada
A mortadela frita em fatias grossas é um petisco de bar. Frita só no óleo, não ganha lactose. A mortadela empanada é passada em ovo e farinha de rosca, que pode ter leite. Pergunte. Veja a página de ovo.
Mortadela e crianças
A mortadela é comum na lancheira. Para crianças com alergia ao leite, escolha marcas sem “contém leite”. Para crianças com intolerância, a quantidade costuma ser pequena. Lembre que embutidos têm muito sal e não devem ser consumidos todos os dias.
Mortadela e a palavra “carne mecanicamente separada”
Muitas mortadelas trazem na lista “carne mecanicamente separada de frango”. É uma carne retirada dos ossos por máquina. Ela não tem relação com leite. Esse ingrediente pode preocupar por outros motivos, mas não indica lactose.
Mortadela e cálcio
A mortadela não é fonte importante de cálcio. Quem evita leite precisa buscar cálcio em outros alimentos. Veja cálcio sem leite.
Mortadela com queijo e outras variações
Algumas mortadelas são vendidas com cubos de queijo dentro da massa, como a “mortadela com provolone”. Essas têm lactose pelo queijo. A mortadela com pistache ou azeitona não tem queijo, mas a massa ainda precisa ser conferida.
Mortadela e o “pode conter leite”
Muitas mortadelas trazem “pode conter leite”, porque a fábrica produz outros frios com leite. Para intolerância, o aviso pesa pouco. Para alergia, siga a orientação do médico.
Como escolher uma mortadela sem leite
Compare duas ou três marcas na mesma prateleira. Leia a lista de cada uma e a frase de alergênicos. Muitas vezes, há pelo menos uma marca sem leite. Anote a marca escolhida para facilitar as próximas compras, mas confira de tempos em tempos, porque as fórmulas mudam. Para alergia ao leite, prefira produtos embalados, com rótulo completo, em vez de mortadela fatiada no balcão. Assim, você evita tanto a dúvida sobre a fórmula quanto o contato com queijos na máquina de fatiar.
Mortadela e o pão de forma
Na lancheira, a mortadela costuma ir no pão de forma, que muitas vezes tem leite. Veja pão de forma.
Perguntas rápidas sobre mortadela
Mortadela tem lactose?
Algumas marcas têm. Leia o rótulo.
Mortadela de frango tem lactose?
Também depende da marca.
Sanduíche de mortadela tem lactose?
Se tiver queijo, sim. Pergunte pelo pão e pela chapa.
Mortadela light tem menos lactose?
Não necessariamente.
Resumo
Mortadela pode ter lactose, conforme a marca. Leia a lista de ingredientes e a frase de alergênicos. No sanduíche, o queijo, o pão e a manteiga da chapa costumam trazer mais lactose do que a própria mortadela.