Sushi tradicional não tem lactose. O sushi é feito de arroz temperado com vinagre de arroz, açúcar e sal, combinado com peixe cru, frutos do mar, legumes e alga nori. O sashimi é só o peixe cru fatiado. Nenhum desses ingredientes tem leite. O shoyu e o wasabi também não. Veja as páginas de arroz, peixe e shoyu.
No Brasil, porém, muitos rolos levam cream cheese, que tem lactose. O Filadélfia, o hot roll, os temakis com cream cheese e muitos uramakis “especiais” são exemplos. Por isso, o sushi está entre os alimentos em que a resposta “pode variar”.
Peças e rolos e a lactose
| Peça ou rolo | Costuma ter lactose? |
|---|---|
| Sashimi | Não |
| Niguiri (bolinho de arroz com peixe) | Não |
| Hossomaki de peixe ou pepino | Não |
| Uramaki simples (Califórnia sem maionese) | Não, normalmente |
| Filadélfia | Sim, cream cheese |
| Hot roll | Sim, cream cheese e às vezes empanado com leite |
| Temaki com cream cheese | Sim |
| Temaki de salmão simples | Não, normalmente |
| Joe (gunkan com salmão) | Às vezes; pode ter cream cheese |
| Uramakis “especiais” com molho | Às vezes |
| Ceviche | Não, normalmente |
| Guioza | Às vezes |
| Tempurá | Às vezes |
Cream cheese no sushi
O cream cheese entrou no sushi brasileiro e americano e virou parte de muitos rolos. Ele tem lactose. Para quem tem intolerância, alguns restaurantes oferecem cream cheese zero lactose. Para alergia ao leite, peça peças sem cream cheese. Veja a página de cream cheese.
Hot roll e empanados
O hot roll é um uramaki empanado e frito, geralmente com salmão e cream cheese. O empanado pode ser de farinha panko, farinha de rosca ou massa de tempurá. A massa de tempurá tradicional é farinha, água gelada e ovo, sem leite; algumas misturas prontas têm leite em pó. Pergunte. O tempurá de legumes e camarão segue a mesma lógica. Veja a página de camarão.
Molhos
| Molho | Tem lactose? |
|---|---|
| Shoyu | Não |
| Tarê (molho escuro adocicado) | Não, normalmente |
| Teriyaki | Não, normalmente |
| Molho de maionese apimentada | Às vezes |
| Molhos cremosos da casa | Às vezes |
| Ponzu | Não |
Como pedir no restaurante japonês
- Peça sashimi, niguiri e hossomaki, que costumam ser sem leite.
- Pergunte quais uramakis e temakis têm cream cheese.
- Peça os rolos “sem cream cheese”.
- Pergunte se o empanado do hot roll leva leite.
- Peça os molhos cremosos à parte.
No rodízio, avise o garçom logo no começo. Muitas casas preparam uma sequência sem cream cheese.
Sushi e alergia ao leite
Para alergia, a bancada do sushiman e as facas são usadas para peças com cream cheese. Avise que é alergia e peça cuidado. Veja lactose e alergia.
Sushi no rodízio
No rodízio japonês, os pratos chegam sem pedido, e muitos têm cream cheese. Avise o garçom logo no começo que você não come cream cheese ou leite. Peça para receber só peças sem cream cheese. Muitos restaurantes preparam uma sequência especial. Se for alergia, explique a diferença: não é só tirar o cream cheese da peça, é preparar sem contato.
Sushi de supermercado e delivery
Os combinados de supermercado e de delivery costumam ter rolos com cream cheese. As embalagens de supermercado trazem a lista de ingredientes; leia. No delivery, a descrição dos rolos costuma dizer “com cream cheese” ou “cream cheese”. Peça os rolos sem.
Temaki
O temaki é um cone de alga com arroz e recheio. O temaki de salmão simples, com cebolinha, não tem lactose. O temaki “Filadélfia”, “skin com cream cheese”, “hot” e os temakis “especiais” costumam ter cream cheese ou molho cremoso. Pergunte.
Pratos quentes do restaurante japonês
O yakisoba, o missoshiru, o gohan, o teppanyaki e o shimeji na manteiga são pratos comuns. O yakisoba e o missoshiru costumam ser sem leite. O shimeji “na manteiga” tem manteiga, que tem pouca lactose; peça no óleo. Alguns teppanyakis são finalizados com manteiga. Veja a página de yakisoba.
Sobremesas japonesas
Os sorvetes de chá-verde, de gengibre e o harumaki doce de banana com chocolate ou doce de leite costumam ter leite. O mochi, bolinho de arroz, pode ter recheio de feijão doce, sem leite, ou de sorvete. Pergunte.
Sushi e intolerância
Uma peça de Filadélfia tem pouco cream cheese, mas um combinado inteiro tem várias. A soma pode causar sintomas em quem é sensível. Escolha as peças pelo recheio.
Sushi e o arroz
O arroz do sushi é temperado com vinagre de arroz, açúcar e sal. Não leva leite. Algumas casas usam tempero pronto para arroz de sushi; normalmente também não tem leite, mas pergunte se houver alergia.
Sushi e a maionese
Alguns rolos levam maionese, como o Califórnia em algumas versões e os “spicy”. A maionese comum não tem leite, mas maioneses temperadas podem ter. Veja a página de maionese.
Sushi e o skin
O skin é a pele do salmão grelhada e crocante, usada em temakis e uramakis. A pele não tem lactose. Mas o “temaki skin” muitas vezes leva cream cheese. Pergunte.
Sushi e a gestação
Grávidas costumam receber orientação de evitar peixe cru. Isso não tem relação com lactose. Siga a orientação de quem acompanha a gestação.
Sushi e cálcio
O sushi não é uma fonte importante de cálcio, a não ser em pratos com peixe com espinhas moles ou com gergelim. Quem evita leite pode buscar cálcio em outras fontes. Veja cálcio sem leite.
Sushi caseiro sem lactose
Fazer sushi em casa é uma forma de controlar os ingredientes. Use arroz japonês temperado, alga nori, salmão ou atum fresco, pepino, manga, cenoura e cebolinha. Para ter a cremosidade do cream cheese, use abacate em fatias ou uma pasta de castanha-de-caju com limão e sal. Veja as páginas de abacate e castanha-de-caju.
Sushi e o preço
Rolos sem cream cheese costumam ter o mesmo preço ou ser mais baratos. Pedir sem cream cheese é comum nos restaurantes, e a maioria das casas atende sem problema.
Sushi e o gengibre em conserva
O gengibre em conserva, servido para “limpar o paladar” entre as peças, é feito de gengibre, vinagre, açúcar e sal. Não tem lactose.
Sushi e o “cream cheese zero lactose”
Alguns restaurantes oferecem cream cheese zero lactose nos rolos. Isso serve para intolerância. Para alergia ao leite, não serve, porque continua sendo cream cheese de leite. Peça rolos sem cream cheese ou com abacate.
Sushi e o tempurá
O tempurá de camarão e de legumes é empanado numa massa leve e frito. A massa tradicional é feita com farinha, água gelada e às vezes ovo, sem leite. Algumas misturas prontas de tempurá têm leite em pó. Pergunte. O óleo da fritura é compartilhado com o hot roll, que tem cream cheese, o que importa para alergia.
Sushi e o poke
O poke é uma tigela de arroz com peixe cru em cubos, legumes, frutas e molhos. A base costuma ser sem leite. Alguns pokes levam cream cheese ou molhos cremosos com maionese. Pergunte e escolha molhos de shoyu, ponzu ou gergelim.
Perguntas rápidas sobre sushi
Sushi tem lactose?
O tradicional não. Rolos com cream cheese têm.
Sashimi tem lactose?
Não.
Hot roll tem lactose?
Sim, normalmente.
Shoyu tem lactose?
Não.
Resumo
Sushi tradicional não tem lactose. O cream cheese de muitos rolos brasileiros tem, assim como alguns molhos cremosos e empanados. Escolha sashimi, niguiri e hossomaki, peça rolos sem cream cheese e avise o restaurante sobre alergia.