Peixe não tem lactose. É carne de animal aquático, e a lactose é o açúcar que existe só no leite de mamíferos e nos alimentos feitos com ele. Tilápia, merluza, pescada, salmão, sardinha, atum, bacalhau e qualquer outro peixe fresco são livres de lactose.
A dúvida aparece nos pratos e produtos prontos. Peixe empanado, iscas de peixe, filé à milanesa, bolinho de bacalhau, bacalhau com natas, peixe ao molho de manteiga, peixe gratinado e sanduíches de peixe podem ter leite, manteiga, creme de leite ou queijo.
Alergia a peixe não é alergia ao leite
Algumas pessoas têm alergia a peixe, que é uma reação às proteínas do próprio peixe. Essa alergia não tem relação com lactose nem com alergia ao leite. Quem tem intolerância à lactose pode comer peixe sem problema por causa da lactose. Quem tem alergia a peixe precisa seguir a orientação médica, independentemente do leite.
Pratos de peixe e onde entra o leite
| Prato | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Peixe grelhado ou assado | Raramente | Manteiga para grelhar |
| Peixe frito em óleo | Raramente | Massa ou farinha |
| Peixe empanado e iscas | Possível | Massa, farinha de rosca, leite |
| Filé congelado empanado | Possível | Rótulo |
| Moqueca | Não, normalmente | Leite de coco, não creme de leite |
| Peixe ao molho de manteiga | Sim | Manteiga |
| Peixe ao molho de alcaparras | Sim, com frequência | Manteiga |
| Peixe gratinado | Sim | Molho branco e queijo |
| Bacalhau com natas | Sim | Creme de leite e molho branco |
| Bacalhoada | Raramente | Azeite, batata, ovos |
| Bolinho de bacalhau | Às vezes | Leite na massa da batata |
| Sardinha e atum em lata | Raramente | Rótulo, patês |
Peixe empanado e iscas
O peixe empanado é passado em farinha, ovo e farinha de rosca, ou numa massa líquida. Algumas massas levam leite; algumas farinhas de rosca também têm leite, dependendo do pão. Os filés congelados empanados e as iscas de peixe prontas podem ter leite em pó ou soro de leite na massa. Leia o rótulo.
Para empanar em casa sem leite, use ovo e farinha de rosca conferida, fubá ou farinha de milho. Fica crocante. A cerveja também é usada em massas de empanar, e a cerveja comum não tem leite; veja a página de cerveja.
Moqueca
A moqueca capixaba é feita com peixe, tomate, cebola, coentro, urucum e azeite, cozida em panela de barro. Não leva leite. A moqueca baiana leva leite de coco e azeite de dendê. O leite de coco não tem lactose. Algumas versões de restaurante, porém, acrescentam creme de leite para deixar o molho mais encorpado. Pergunte.
O pirão que acompanha a moqueca é feito com o caldo do peixe e farinha de mandioca, sem leite.
Bacalhau
O bacalhau é um peixe salgado e seco. Não tem lactose. A bacalhoada tradicional, com batatas, ovos, cebola, pimentão, azeitonas e muito azeite, também não costuma ter leite.
O bacalhau com natas, prato português, tem creme de leite e molho branco com leite, e às vezes queijo gratinado. Tem bastante lactose. O bacalhau à Gomes de Sá é feito com batata, cebola, ovos e azeite, sem leite. O bacalhau “espiritual” leva molho branco. Pergunte qual é a receita.
Bolinho de bacalhau
O bolinho de bacalhau é feito com bacalhau desfiado, batata cozida amassada, ovo, salsinha e cebola. Muitas receitas não usam leite. Algumas, porém, amassam a batata com leite ou manteiga, ou acrescentam um pouco de leite à massa. Os bolinhos congelados prontos podem ter leite em pó. Pergunte ou leia o rótulo.
Peixe ao molho
Molhos de manteiga, de alcaparras, de maracujá com manteiga, de camarão com creme e de queijo são comuns em restaurantes. Muitos usam manteiga ou creme de leite. O peixe “ao molho de belle meunière”, por exemplo, é feito com manteiga, alcaparras, camarão e champignon. Peça o molho à parte ou escolha um molho de tomate, de limão com azeite ou de ervas.
Peixe gratinado
O peixe gratinado é coberto com molho branco e queijo e levado ao forno. Tem lactose. Para fazer sem, use o molho branco sem leite e cubra com farinha de rosca e azeite.
Peixe em lata
A sardinha e o atum em lata em óleo ou em água costumam ter só peixe, óleo ou água e sal. Não têm leite. Os patês de atum e as versões “com molho” podem ter outros ingredientes, como creme de leite, maionese com leite ou queijo. Leia o rótulo.
Peixe na comida japonesa
O peixe cru do sashimi não tem lactose. O sushi tradicional também não. Mas muitos rolos servidos no Brasil levam cream cheese, como o Filadélfia e o hot roll. Veja a página de sushi.
Receita: peixe assado com limão e ervas
- Tempere 4 filés de peixe branco com sal, pimenta, alho amassado e suco de limão.
- Disponha numa assadeira untada com azeite, sobre rodelas de batata e cebola.
- Cubra com tomate em rodelas, azeitonas e um fio generoso de azeite.
- Asse em forno a 200 graus por 20 a 25 minutos, até o peixe ficar branco e soltar em lascas.
- Finalize com salsinha ou coentro.
O peixe fica úmido e saboroso sem manteiga nem creme.
Peixe e cálcio
A sardinha em lata, comida com as espinhas moles, é uma fonte de cálcio. Outros peixes trazem pouco cálcio. Para quem tirou o leite, a sardinha pode ajudar na conta do dia. Veja o guia de cálcio sem leite.
Peixe no restaurante de praia e na peixaria
Nos quiosques e restaurantes de praia, o peixe frito costuma ser passado em farinha de trigo ou fubá e frito em óleo. Essa versão normalmente não tem leite. A “isca de peixe” pode ter massa com leite ou farinha de rosca, e o filé “à dorê” é passado em farinha e ovo. Os acompanhamentos também contam: arroz com manteiga, purê com leite, batata frita com queijo e molho tártaro com creme.
O molho tártaro é feito de maionese com picles, cebola e ervas. A maionese comum não tem leite, mas algumas receitas misturam creme de leite ou iogurte. Pergunte. Veja a página de maionese.
Na peixaria, os filés frescos são só peixe. Os filés “temperados” ou “marinados” podem ter tempero pronto. Os produtos congelados de peixe, como hambúrguer de peixe, nuggets de peixe e bolinhos, merecem leitura do rótulo, porque podem ter leite em pó ou proteína do leite.
Peixe para crianças
O peixe é uma boa proteína para crianças, mas muitas só aceitam peixe empanado. Em casa, dá para fazer iscas no forno passando o peixe em ovo e farinha de milho temperada, assando até dourar. Ficam crocantes e sem leite. Retire bem as espinhas antes de servir.
Perguntas rápidas sobre peixe
Peixe tem lactose?
Não. É carne de animal aquático.
Peixe empanado congelado tem lactose?
Pode ter. Leia o rótulo.
Moqueca tem lactose?
A tradicional não tem. Versões com creme de leite têm.
Bacalhau com natas tem lactose?
Sim, por causa do creme de leite e do molho branco.
Atum em lata tem lactose?
Normalmente não. Patês e versões com molho podem ter.
Resumo
Peixe não tem lactose. A lactose aparece nos empanados, nos molhos de manteiga e de creme, nos gratinados, no bacalhau com natas e em alguns produtos processados. Peixe grelhado, assado ou em moqueca com leite de coco é uma ótima escolha para quem evita lactose.