Brócolis não tem lactose. É uma verdura da mesma família da couve-flor e da couve, e a lactose só existe no leite e nos alimentos feitos com ele. Brócolis cozido, no vapor, refogado com alho e azeite ou assado é livre de lactose.
O brócolis aparece muito em pratos cremosos: gratinado com molho branco e queijo, creme de brócolis, quiche, suflê, torta de liquidificador e arroz de brócolis. Esses preparos usam leite, creme de leite, manteiga ou queijo, e é isso que traz a lactose.
Brócolis e cálcio
O brócolis é lembrado como uma das verduras com cálcio. Ele não substitui sozinho o leite em quantidade, mas ajuda a compor uma alimentação variada para quem tirou o leite. Folhas verdes escuras, feijões, sementes, tofu e alimentos fortificados também entram nessa conta. O guia de cálcio sem leite organiza essas fontes de forma simples.
Pratos com brócolis que costumam ter lactose
| Prato | De onde vem a lactose | Como fazer sem |
|---|---|---|
| Brócolis gratinado | Molho branco com leite e manteiga, queijo | Molho branco sem leite e farinha de rosca |
| Creme ou sopa de brócolis | Creme de leite, leite, queijo | Batido com caldo e batata |
| Arroz de brócolis | Manteiga, queijo, às vezes creme | Refogado no azeite com alho |
| Quiche de brócolis | Creme de leite, queijo, massa com manteiga | Massa com óleo e recheio com ovos e bebida vegetal |
| Torta de liquidificador | Leite e queijo | Bebida vegetal e sem queijo |
| Suflê de brócolis | Leite, manteiga, queijo | Molho branco sem leite |
| Macarrão com brócolis | Manteiga, parmesão, creme | Azeite, alho e castanhas |
| Brócolis congelado temperado | Molho com queijo ou manteiga | Escolher o natural |
Brócolis gratinado
O brócolis gratinado é feito com brócolis cozido coberto por molho branco e queijo ralado, assado até dourar. O molho branco tem leite e manteiga, e o queijo tem lactose. Para fazer sem lactose, prepare o molho branco sem leite com bebida vegetal sem açúcar, azeite e farinha. Por cima, espalhe farinha de rosca com azeite e ervas. A crosta fica dourada e crocante, como no gratinado comum.
Creme de brócolis
O creme de brócolis é uma sopa verde e cremosa. A receita mais simples cozinha brócolis com batata, cebola, alho e caldo, e bate tudo no liquidificador. A batata engrossa sem precisar de leite. Muitas receitas, porém, terminam com creme de leite ou queijo. As sopas em pó de brócolis também podem ter leite em pó.
Se quiser mais cremosidade sem leite, use um pouco de leite de coco ou de bebida vegetal sem açúcar. O caldo em tablete pode ter lactose em algumas marcas; veja caldo em tablete.
Arroz de brócolis
O arroz de brócolis é um acompanhamento comum em restaurantes e almoços de família. Em muitas receitas, o brócolis é refogado na manteiga e o arroz recebe queijo parmesão no final. Algumas versões levam até creme de leite. Feito em casa com alho e azeite, ele fica saboroso e sem lactose. A página de arroz explica outras versões de arroz que podem ter leite.
Quiche, torta e suflê
A quiche de brócolis tem massa amanteigada e recheio de ovos, creme de leite e queijo. A torta de liquidificador tem massa feita com leite, óleo, ovos e farinha, e recheio com queijo. O suflê usa molho branco e queijo. Todos esses pratos têm lactose.
Para adaptar:
- Use bebida vegetal sem açúcar no lugar do leite na massa de liquidificador.
- Faça a massa da quiche com óleo ou margarina sem leite.
- No recheio, use ovos batidos com bebida vegetal e temperos, sem creme.
- Tire o queijo ou troque por levedura nutricional, que dá um gosto parecido.
Macarrão com brócolis
O macarrão com brócolis, alho e azeite é um prato rápido e sem lactose. Muitas vezes, ele é finalizado com parmesão ralado ou com manteiga. Para manter o sabor sem queijo, toste castanhas ou farinha de rosca no azeite com alho e espalhe por cima. A página de macarrão explica que a massa também precisa ser conferida em alguns casos.
Brócolis congelado
O brócolis congelado comum é só brócolis branqueado e congelado. Não tem lactose. Mas há misturas congeladas de legumes “com molho” ou “temperadas”, que podem ter manteiga, queijo ou molho branco. Leia o pacote.
Brócolis e gases
Algumas pessoas sentem gases depois de comer brócolis. Isso acontece por causa das fibras e de outros compostos da família da couve, e não tem relação com lactose. Se a pessoa tem intolerância à lactose e sente desconforto depois de um gratinado, pode ser o molho com leite, o brócolis ou os dois. Comer o brócolis sozinho num outro dia ajuda a entender.
Como cozinhar brócolis no ponto
O brócolis fica melhor quando cozinha pouco. Separe em floretes e cozinhe no vapor ou em água fervente com sal por 3 a 5 minutos, até o garfo entrar com leve resistência. Escorra e, se for usar depois, passe em água gelada para manter a cor verde. O talo também pode ser usado: descasque a parte dura e corte em rodelas.
Para brócolis assado, misture os floretes com azeite, sal e alho e asse em forno alto até as pontas dourarem. Fica crocante e com sabor forte, sem precisar de queijo.
Receita rápida: brócolis no alho e azeite
- Separe um maço de brócolis em floretes e corte o talo em rodelas finas.
- Cozinhe no vapor ou em água fervente com sal por 3 minutos. Escorra bem.
- Numa frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite com 3 dentes de alho fatiados, em fogo baixo, até o alho ficar dourado claro.
- Junte o brócolis, aumente o fogo e mexa por 2 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e, se gostar, raspas de limão.
O prato acompanha arroz, carne, frango e peixe, e também vira recheio de omelete ou molho de macarrão. Não precisa de queijo para ter sabor. Se quiser uma textura mais crocante, termine com amêndoas laminadas ou sementes de girassol tostadas na mesma frigideira, logo antes de servir.
Brócolis para crianças
Muitas crianças aceitam melhor o brócolis gratinado com queijo. Para crianças com intolerância ou alergia, vale tentar o brócolis assado com azeite e farinha de rosca, ou o brócolis picado no meio do arroz, do omelete ou do bolinho de forno feito sem leite.
Perguntas rápidas sobre brócolis
Brócolis tem lactose?
Não. É uma verdura.
Brócolis gratinado tem lactose?
Sim, na receita tradicional, por causa do molho branco e do queijo.
Creme de brócolis tem lactose?
Muitas vezes sim, por causa do creme de leite ou do leite. A versão só com batata e caldo não tem.
Brócolis ninja e brócolis ramoso são diferentes?
Muda o formato e a textura. Nenhum tem lactose.
Bolinho de brócolis tem lactose?
Muitas receitas de bolinho de brócolis levam queijo ralado, leite ou requeijão na massa. Existem versões feitas só com brócolis, ovo, farinha e temperos. Pergunte ou leia a receita.
Brócolis com bacon tem lactose?
O brócolis não tem, e o bacon normalmente também não, mas alguns embutidos podem ter leite. Veja a página de bacon.
Resumo
Brócolis não tem lactose. A lactose entra pelo molho branco, pelo creme de leite, pela manteiga e pelo queijo dos pratos. Cozinhe no vapor, refogue no azeite ou asse com alho, e use batata, leite de coco ou bebida vegetal quando precisar de cremosidade.