Cenoura não tem lactose. É uma raiz vegetal, e a lactose só existe no leite e nos alimentos feitos com ele. Cenoura crua, ralada, cozida, assada, no vapor ou em suco pode ser consumida por quem evita lactose sem preocupação.
A cenoura é presença diária na salada, no arroz, na sopa e no famoso bolo de cenoura com chocolate. É nesse bolo, e em outras receitas cremosas, que o leite costuma aparecer.
Bolo de cenoura: a massa e a cobertura
O bolo de cenoura de liquidificador é um caso curioso. Na receita mais conhecida no Brasil, a massa é feita batendo cenoura crua, ovos, óleo e açúcar, e depois misturando farinha e fermento. Essa massa não leva leite. Por isso, muitas vezes ela já nasce sem lactose.
O problema costuma estar na cobertura. A cobertura clássica é feita com chocolate em pó ou achocolatado, açúcar, manteiga e leite, cozidos até virar uma calda. Algumas versões usam leite condensado ou ganache de creme de leite. Essas coberturas têm lactose.
Para uma cobertura sem leite:
- Misture 4 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de cacau em pó ou chocolate em pó sem leite e 4 colheres de água.
- Acrescente 1 colher de sopa de óleo ou de óleo de coco.
- Leve ao fogo baixo, mexendo, até ferver e engrossar um pouco.
- Despeje ainda quente sobre o bolo.
Confira o chocolate em pó e o achocolatado: muitos têm leite. As páginas de chocolate e achocolatado mostram o que olhar.
Bolo de cenoura de padaria e de pacote
Na padaria, o bolo de cenoura pode seguir a receita com óleo ou ter leite, manteiga e cobertura com leite condensado. As misturas prontas para bolo de cenoura costumam pedir leite ou já trazer leite em pó na fórmula. Os bolinhos industrializados recheados de chocolate quase sempre têm leite. Leia a etiqueta ou pergunte. A página de bolo traz uma comparação entre tipos de bolo.
Onde mais a lactose aparece com a cenoura
| Preparação | Onde pode estar a lactose | Como adaptar |
|---|---|---|
| Salada de cenoura ralada | Molho de iogurte ou maionese com creme | Limão, azeite e sal |
| Arroz com cenoura | Às vezes manteiga no refogado | Refogar no óleo |
| Sopa e creme de cenoura | Creme de leite, leite ou queijo ralado | Batida com caldo de legumes e azeite |
| Suflê de cenoura | Leite, manteiga, queijo | Molho branco sem leite |
| Purê de cenoura | Leite e manteiga | Água do cozimento e azeite |
| Cenoura glaceada | Manteiga e açúcar | Óleo e açúcar mascavo |
| Suco de cenoura com laranja | Nada | Fruta, cenoura e gelo |
| Papinha de cenoura | Às vezes leite ou manteiga | Só legumes e azeite |
Creme de cenoura e sopa
O creme de cenoura com gengibre é feito cozinhando cenoura com cebola, alho e caldo, e batendo tudo no liquidificador. A cenoura já dá cor e cremosidade. Em muitos restaurantes, o creme é finalizado com creme de leite, leite ou queijo ralado. Em casa, você pode deixar sem nada disso ou acrescentar um pouco de leite de coco para um sabor mais suave. A página de creme de leite explica o que esse ingrediente traz.
Suflê de cenoura
O suflê de cenoura é um prato de almoço de família: cenoura cozida e batida, misturada com molho branco, ovos e queijo, assada até crescer. O molho branco é feito com leite e manteiga, e o queijo também tem lactose. Uma versão sem lactose usa o molho branco sem leite, com bebida vegetal e azeite, e dispensa o queijo ou o troca por farinha de rosca por cima.
Cenoura nas papinhas
A cenoura é um dos primeiros legumes oferecidos a bebês. Pura, não tem lactose. Papinhas industrializadas de legumes costumam ser feitas só com legumes e água, mas algumas versões têm leite, queijo ou manteiga. Para bebês com alergia ao leite, isso faz diferença. Leia o rótulo e siga a orientação de quem acompanha a criança.
Salada de cenoura
A cenoura ralada com limão, azeite e sal é uma salada sem lactose. Mas existem muitas versões cremosas: salada de cenoura com maionese, salpicão com cenoura, cenoura com uva-passa e iogurte. A maionese comum não tem leite, mas algumas receitas misturam creme de leite. O salpicão quase sempre tem creme de leite ou requeijão. Veja a página de maionese.
Cenoura assada e glaceada
A cenoura assada com azeite, alecrim e sal fica doce e saborosa. A cenoura glaceada, servida em restaurantes, costuma ser cozida e depois envolvida em manteiga e açúcar, ficando brilhante. Essa versão tem um pouco de lactose. Para fazer em casa sem manteiga, use óleo ou azeite com açúcar mascavo e um pouco de água, deixando reduzir até brilhar.
Suco de cenoura
O suco de cenoura com laranja é muito comum. Não tem leite. Algumas lanchonetes oferecem “vitamina de cenoura” batida com leite, e essa versão tem lactose. Peça o suco com água ou com laranja.
Receita: bolo de cenoura sem lactose
Esta é a forma mais simples de fazer o bolo inteiro sem leite.
Massa:
- 3 cenouras médias descascadas e picadas
- 3 ovos
- 3/4 de xícara de óleo
- 2 xícaras de açúcar
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Como fazer:
- Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar até ficar bem liso, por uns três minutos.
- Passe para uma tigela e misture a farinha aos poucos, com um batedor de mão.
- Junte o fermento por último, mexendo devagar.
- Despeje numa forma untada com óleo e enfarinhada.
- Asse em forno médio, a 180 graus, por cerca de 40 minutos. O palito deve sair limpo.
- Cubra com a calda de cacau sem leite ainda quente.
O bolo fica fofo e alaranjado. Se a massa ficar pesada, a cenoura pode ter sido batida pouco ou a farinha pode ter passado do ponto. Na próxima vez, bata mais a parte líquida e não mexa demais depois do fermento.
Para quem tem alergia ao leite, confira também o fermento, a farinha e o cacau escolhidos, e não unte a forma com manteiga.
Cenoura e cálcio
A cenoura não é uma fonte importante de cálcio. Quem tirou o leite da alimentação precisa pensar em outras fontes, como folhas verdes escuras, feijões, sementes e alimentos fortificados. O guia de cálcio sem leite organiza essas opções.
Como guardar a cenoura
Tire as folhas, se houver, porque elas puxam a umidade da raiz. Guarde na geladeira em saco ou pote fechado. Cenoura ralada escurece e perde a crocância rápido; prepare perto da hora de comer. Cenoura cozida pode ser congelada em porções.
Perguntas rápidas sobre cenoura
Bolo de cenoura tem lactose?
A massa mais comum, feita com óleo, não tem. A cobertura de chocolate geralmente tem. Bolos de padaria e misturas prontas podem ter na massa também.
Cenoura baby tem lactose?
Não. É cenoura cortada e polida.
Suco de cenoura de caixinha tem lactose?
Normalmente não. Leia a lista do produto.
Cenoura em conserva tem lactose?
Normalmente não. É feita com cenoura, água, sal e vinagre.
Resumo
Cenoura não tem lactose em nenhuma forma natural. A lactose aparece na cobertura do bolo, nos cremes e sopas com creme de leite, nos suflês e purês com leite e manteiga e em saladas cremosas. A massa do bolo de cenoura com óleo é uma das receitas mais fáceis de manter sem leite.