Beterraba não tem lactose. É uma raiz vegetal, e a lactose é o açúcar que existe só no leite e nos alimentos feitos com ele. Beterraba crua ralada, cozida, assada, em conserva ou em suco é livre de lactose.
A beterraba é doce e tem cor forte. Por isso, aparece em saladas, sucos “detox”, bolos coloridos, risotos e sopas. Alguns desses pratos levam iogurte, queijo, manteiga ou creme de leite. A raiz continua sem lactose, mas o prato pode ter.
Por que a beterraba é doce
A beterraba é uma das plantas que mais acumulam açúcar na raiz. Uma variedade parecida, a beterraba açucareira, é usada em vários países para fabricar açúcar de mesa. Esse açúcar é sacarose, o mesmo da cana, e não lactose. Lactose é um açúcar produzido só pelas glândulas mamárias de mamíferos.
Isso ajuda a entender por que “ter açúcar” e “ter lactose” são perguntas diferentes. Para saber se um produto com beterraba tem lactose, leia a lista de ingredientes, e não a quantidade de açúcares na tabela nutricional.
Pratos com beterraba e o que conferir
| Preparação | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Beterraba cozida, ralada ou assada | Não | Se foi servida com manteiga ou queijo |
| Salada de beterraba com cenoura | Raramente | Se o molho é cremoso |
| Salada de beterraba com queijo de cabra ou feta | Sim | O queijo |
| Salada de beterraba com iogurte | Sim | O iogurte |
| Suco de beterraba com laranja | Não | Se é batido com leite |
| Bolo de beterraba | Possível | Leite, manteiga, cobertura |
| Risoto de beterraba | Sim, normalmente | Manteiga e parmesão no final |
| Sopa de beterraba | Possível | Creme de leite ou creme azedo |
| Beterraba em conserva | Não | Leia o rótulo |
| Homus de beterraba | Raramente | Iogurte em algumas receitas |
Salada de beterraba
A salada de beterraba cozida em cubos com cebola, salsinha, azeite e vinagre não tem lactose. A beterraba ralada crua com cenoura e limão também não. Em restaurantes, porém, a beterraba é muitas vezes combinada com queijo de cabra, queijo feta, gorgonzola ou molho de iogurte. Todos esses ingredientes têm lactose, em quantidades que variam conforme o tipo de queijo. A página de queijo explica essas diferenças.
Para manter o contraste salgado sem queijo, use nozes, castanhas tostadas, laranja em gomos e rúcula. Fica uma salada bonita e saborosa.
Suco de beterraba
O suco de beterraba com laranja, cenoura ou maçã é feito só com vegetais e frutas. Não tem lactose. Algumas lanchonetes oferecem vitaminas com beterraba batida com leite ou iogurte; essas versões têm. Peça o suco “com água” ou “com laranja”.
Bolo de beterraba
O bolo de beterraba segue a mesma lógica do bolo de cenoura: a beterraba crua é batida com ovos, óleo e açúcar, e depois misturada com farinha e fermento. Essa massa pode ficar sem leite. Algumas receitas usam leite e manteiga, e muitas recebem cobertura de chocolate com leite, ganache ou brigadeiro.
Para fazer sem lactose, use óleo na massa e faça uma cobertura de cacau com açúcar, água e óleo. Confira se o chocolate em pó escolhido não tem leite. A página de chocolate mostra o que observar.
O bolo de beterraba com chocolate fica com cor escura e massa úmida. Muitas pessoas nem percebem que tem beterraba.
Risoto de beterraba
O risoto de beterraba fica vermelho e bonito. A receita tradicional de risoto, no entanto, é finalizada com manteiga gelada e queijo parmesão, num passo chamado “mantecatura”. Essa etapa traz lactose. Para fazer sem, finalize com azeite e um pouco do purê de beterraba, mexendo bem. Castanhas tostadas por cima ajudam a dar sabor. O arroz arbóreo continua sem lactose.
Sopa de beterraba
A sopa de beterraba de origem do Leste Europeu, chamada borsch, é servida com uma colher de creme azedo por cima. O creme azedo é feito de creme de leite fermentado e tem lactose. A sopa em si pode ser feita com beterraba, repolho, cenoura, cebola e caldo, sem leite. Sirva com ervas frescas ou uma colher de iogurte vegetal.
Beterraba em conserva
A beterraba em conserva, vendida em vidro, é cozida e guardada em água, vinagre, sal e às vezes açúcar. Não tem leite. É prática para saladas rápidas. Leia o rótulo para confirmar.
Homus de beterraba e pastas
O homus de beterraba mistura grão-de-bico, tahine, limão, alho e beterraba cozida. A receita tradicional não leva leite. Algumas versões cremosas acrescentam iogurte. Pastas de beterraba com ricota ou cream cheese também são comuns em cafés e lanches. Pergunte ou leia a etiqueta. A página de grão-de-bico mostra outras pastas sem leite.
Folhas e talos da beterraba
As folhas e os talos da beterraba podem ser refogados como a couve, com alho e azeite. Não têm lactose. Em muitas receitas de aproveitamento, eles entram em tortas de liquidificador ou bolinhos com queijo e leite. Nesses casos, adapte com bebida vegetal e sem queijo.
Beterraba e cor na urina
Depois de comer bastante beterraba, algumas pessoas notam a urina ou as fezes avermelhadas. Isso acontece por causa do pigmento natural da raiz e não tem relação com leite, lactose ou intolerância. Se houver dúvida, procure orientação de saúde.
Como cozinhar a beterraba
Para cozinhar, lave bem e cozinhe com casca, inteira, em água ou na panela de pressão, até o garfo entrar fácil. Descasque depois de cozida, com a beterraba ainda morna; a casca sai com facilidade. Assim, ela perde menos cor e sabor. Para assar, enrole cada beterraba em papel-alumínio e asse em forno médio por cerca de uma hora.
Use luvas ou lave as mãos logo depois, porque a cor mancha a pele e a tábua.
Beterraba no sanduíche e no hambúrguer vegetal
A beterraba ralada ou em fatias finas aparece em sanduíches naturais, wraps e hambúrgueres vegetais. Ela não tem lactose, mas os outros ingredientes podem ter. Sanduíches naturais costumam levar pasta de ricota, requeijão ou cream cheese. Hambúrgueres vegetais prontos de beterraba podem ter queijo na massa, leite em pó ou ser montados num pão com leite.
Na lanchonete, pergunte qual é a pasta do sanduíche e se o pão leva leite. No mercado, leia o rótulo do hambúrguer vegetal: “vegetal” quer dizer que a base é de plantas, mas não garante a ausência de leite. Só a versão vegana, conferida no rótulo, indica que não há ingredientes de origem animal. A página de hambúrguer mostra o que olhar no lanche completo.
Como fazer uma salada de beterraba completa sem leite
Cozinhe 3 beterrabas, descasque e corte em cubos. Misture com meia cebola roxa em fatias finas, 1 laranja em gomos, um punhado de folhas de rúcula e nozes picadas. Tempere com azeite, vinagre de maçã, sal, pimenta e uma colher de chá de mostarda. O doce da beterraba, o ácido da laranja e o amargo da rúcula fazem a salada ficar completa sem precisar de queijo.
Perguntas rápidas sobre beterraba
Bolo de beterraba tem lactose?
A massa feita com óleo pode não ter. A cobertura de chocolate e versões de padaria podem ter.
Suco de beterraba de caixinha tem lactose?
Normalmente não. Leia o rótulo.
Beterraba com queijo tem lactose?
Sim, por causa do queijo.
Beterraba em pó tem lactose?
A beterraba em pó pura é só a raiz seca e moída. Misturas para suco podem ter outros ingredientes. Leia a lista.
Resumo
Beterraba não tem lactose. Ela pode ser comida crua, cozida, assada, em conserva ou em suco por quem evita leite. A lactose aparece em queijos e molhos de iogurte das saladas, na manteiga e no parmesão do risoto, no creme azedo da sopa e na cobertura dos bolos. Confira o que acompanha a beterraba e aproveite sua cor e doçura natural.