Bolo pode ter lactose. Não existe uma resposta única, porque “bolo” é uma família enorme de receitas. O bolo comum de padaria costuma ter leite e manteiga na massa. O bolo de festa tem recheio de creme, brigadeiro ou doce de leite e cobertura de chantilly ou ganache. Mas o bolo de cenoura de liquidificador, o bolo de laranja com suco e muitos bolos de família são feitos só com óleo, ovos, farinha, açúcar e um líquido que não é leite.
Por isso, a pergunta certa não é “bolo tem lactose?”, e sim “este bolo foi feito com quê?”.
As três partes do bolo
| Parte | Ingredientes com lactose comuns | Trocas |
|---|---|---|
| Massa | Leite, manteiga, iogurte, leite em pó | Suco, água, bebida vegetal, óleo, margarina sem leite |
| Recheio | Creme, brigadeiro, doce de leite, mousse | Geleia, frutas, creme de coco |
| Cobertura | Ganache, chantilly, glacê com leite, brigadeiro | Calda de cacau, glacê de açúcar e limão |
Bolos que costumam ser sem leite
- Bolo de cenoura com óleo: a massa não leva leite. A cobertura de chocolate costuma levar. Veja cenoura.
- Bolo de laranja com suco: o suco faz o papel do leite. Veja a receita de bolo de laranja sem leite.
- Bolo de fubá simples: pode ser feito com suco ou bebida vegetal. Veja fubá.
- Bolo de banana: pode ser feito sem leite.
- Bolo de mandioca com leite de coco: sem leite de vaca. Veja mandioca.
Bolos que costumam ter leite
- Bolo de padaria comum, de “vó” ou formigueiro.
- Bolo de festa recheado.
- Bolo gelado, de coco ou de leite ninho.
- Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro.
- Bolo de caixinha preparado com leite.
- Pão de ló de confeitaria, em algumas receitas.
- Bolo de rolo, com manteiga.
Bolo de caixinha
As misturas prontas para bolo podem ter leite em pó ou soro de leite no pó. E o modo de preparo costuma pedir leite e manteiga ou margarina. Leia a lista do pó. Se o pó não tiver leite, prepare com água ou bebida vegetal e óleo.
Bolo de padaria e de festa
Na padaria e na confeitaria, pergunte qual é a massa, qual é o recheio e qual é a cobertura. Para alergia ao leite, peça a lista completa e pergunte se as formas e utensílios são separados. Muitas confeitarias já fazem bolos sem lactose ou veganos sob encomenda.
Como trocar o leite e a manteiga no bolo
- Leite: troque por suco, água ou bebida vegetal na mesma quantidade.
- Manteiga: troque por óleo (cerca de 3/4 da quantidade) ou margarina sem leite (mesma quantidade).
- Iogurte: troque por iogurte vegetal ou por purê de banana ou maçã.
- Leite condensado: troque por leite condensado de coco.
Veja as páginas de margarina e bebidas vegetais em receitas.
Cobertura sem leite
Misture 4 colheres de açúcar, 3 de cacau em pó puro, 4 de água e 1 de óleo. Leve ao fogo até ferver e engrossar. Despeje no bolo ainda quente. Ou faça um glacê com açúcar de confeiteiro e suco de limão.
Bolo de aniversário sem lactose
Para uma festa, um bolo de aniversário sem lactose pode ser montado assim:
- Massa: pão de ló feito com ovos, açúcar, farinha e fermento, ou um bolo de chocolate com óleo, cacau, água e açúcar.
- Calda: suco de frutas ou calda de açúcar com água.
- Recheio: geleia, frutas picadas, creme de coco batido ou brigadeiro de leite condensado de coco.
- Cobertura: chantilly de creme de coco ou ganache de chocolate amargo sem leite com leite de coco.
Para intolerância, também dá para usar ingredientes zero lactose. Para alergia, todos os ingredientes precisam ser sem leite, e os utensílios devem estar limpos. Veja as páginas de brigadeiro e chantilly.
Bolo e a manteiga na forma
Muitas receitas pedem para untar a forma com manteiga e farinha. Mesmo que a massa não tenha leite, essa camada de manteiga leva um pouco de lactose e de proteína do leite. Para alergia, unte com óleo ou margarina sem leite.
Bolo e intolerância
Uma fatia de bolo simples de padaria tem leite e manteiga, mas a quantidade de lactose por fatia pode ser moderada. Bolos recheados e com cobertura têm mais. Observe como você se sente e prefira bolos que você sabe como foram feitos.
Bolo industrializado
Os bolos prontos de pacote, os bolinhos individuais e os bolos de rolo industrializados costumam ter leite em pó, soro de leite ou manteiga. Alguns têm recheio de chocolate ao leite. Leia o rótulo.
Como guardar o bolo
Bolos simples duram alguns dias em pote fechado. Bolos com recheio de creme ou frutas devem ficar na geladeira. Bolos sem leite também podem ser congelados em fatias.
Bolo e a palavra “caseiro”
Bolos vendidos como “caseiros” em padarias e lojas nem sempre têm receita simples. Podem ter leite, manteiga, leite condensado e cobertura com leite. “Caseiro” fala do estilo, não dos ingredientes. Pergunte.
Bolo de pote
O bolo de pote é feito em camadas de massa, recheio e cobertura num copo. Os recheios mais comuns são de brigadeiro, ninho, doce de leite e creme, todos com lactose. Peça a lista de ingredientes. Existem versões zero lactose e veganas em algumas confeitarias.
Bolo gelado
O bolo gelado, embrulhado em papel-alumínio, é encharcado com uma calda de leite, leite condensado e leite de coco, e coberto com coco ralado. Tem bastante lactose. Uma versão sem lactose pode ser feita com calda de leite de coco e açúcar. Veja a página de coco.
Bolo e o glúten
Bolos sem glúten são feitos com farinhas de arroz, mandioca ou amêndoas. Nem sempre são sem leite. Leia os ingredientes para as duas restrições.
Bolo e o chá da tarde
No chá da tarde, o bolo vem com café com leite, manteiga e queijo. Para tirar a lactose sem perder o momento, sirva bolo sem leite com café preto ou chá, e frutas. Veja a página de café.
Bolo de chocolate sem leite
- Misture 2 xícaras de farinha, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de cacau em pó e 1 colher de sopa de fermento.
- Junte 1 xícara de água quente, 1/2 xícara de óleo e 2 ovos.
- Misture até ficar liso e asse a 180 graus por cerca de 35 minutos.
Bolo e a quantidade de ovos
Em bolos sem leite, os ovos ajudam a dar estrutura e maciez. Não tire os ovos ao mesmo tempo em que tira o leite, a não ser que a receita seja feita para isso. Faça uma troca de cada vez. Veja a página de ovo.
Bolo e o recheio de frutas
Recheios de frutas cozidas com açúcar e amido, como morango, abacaxi e maracujá, não têm leite e ficam ótimos em bolos de festa. Veja abacaxi.
Perguntas rápidas sobre bolo
Bolo tem lactose?
Depende da receita.
Bolo de cenoura tem lactose?
A massa com óleo não tem. A cobertura costuma ter.
Bolo de caixinha tem lactose?
O pó pode ter, e o preparo costuma pedir leite.
Bolo sem leite fica bom?
Fica, com as trocas certas.
Resumo
Bolo pode ter lactose na massa, no recheio e na cobertura. Bolos simples feitos com óleo e suco ou água não têm. Pergunte na padaria, leia a caixa das misturas e troque leite e manteiga por suco, bebida vegetal, óleo ou margarina sem leite em casa.