Abacaxi não tem lactose. É uma fruta tropical e não tem o açúcar do leite. Pode ser comido em rodelas, em suco, assado na grelha ou em calda por quem evita lactose.
O abacaxi é uma das frutas mais presentes nas sobremesas brasileiras de festa: pavê de abacaxi, bolo de abacaxi com coco, mousse, torta gelada e o clássico “abacaxi com creme”. Quase todos esses doces usam leite condensado, creme de leite ou chantilly, e é aí que a lactose entra.
O que o abacaxi faz com o leite
O abacaxi fresco tem uma substância chamada bromelina, que quebra proteínas. Quando o abacaxi cru é misturado com leite, creme de leite ou gelatina, a bromelina pode deixar o doce amargo, talhar o creme ou impedir que a gelatina endureça. Por isso muitas receitas pedem abacaxi cozido ou em calda, já que o calor desativa essa substância.
Isso é importante para quem cozinha, mas não muda a lactose. A bromelina não quebra a lactose. Ela não funciona como a lactase, que é a enzima que digere o açúcar do leite. Um pavê de abacaxi com creme de leite continua tendo lactose, com abacaxi cru ou cozido.
Onde a lactose entra junto com o abacaxi
| Preparação | O que costuma ter lactose | Como fazer sem |
|---|---|---|
| Abacaxi fresco, suco, picolé de fruta | Nada pela fruta | Conferir picolés “cremosos” |
| Abacaxi em calda | Nada, normalmente | Leia a lata ou o vidro |
| Doce de abacaxi caseiro | Nada | Fruta, açúcar, cravo |
| Pavê de abacaxi | Creme com leite e leite condensado, biscoito | Creme de leite de coco e biscoito sem leite |
| Bolo de abacaxi | Massa com leite e manteiga, calda | Massa com óleo e suco |
| Mousse e torta gelada | Creme de leite e leite condensado | Base de leite de coco |
| Abacaxi grelhado | Às vezes manteiga e canela | Grelhar sem gordura ou com óleo |
| Piña colada | Às vezes creme de leite ou sorvete | Só leite de coco e abacaxi |
Pavê e torta gelada de abacaxi
O pavê de abacaxi é feito em camadas: biscoito molhado em leite ou calda, creme de leite condensado com gemas e abacaxi cozido. O creme leva leite, leite condensado e muitas vezes creme de leite por cima. É um doce com bastante lactose.
Uma versão sem leite pode usar creme feito com leite de coco, açúcar, amido de milho e gemas, cozido até engrossar. O biscoito precisa ser conferido: o biscoito maisena e o champanhe podem ter ou não ter leite, conforme a marca. Molhe o biscoito na calda do abacaxi em vez de leite. Por cima, use creme de coco batido no lugar do chantilly.
Bolo de abacaxi
O bolo de abacaxi de cabeça para baixo, com rodelas caramelizadas no fundo, costuma levar manteiga no caramelo e leite na massa. O bolo de abacaxi com coco, muito comum em festas, leva leite condensado e creme. Em casa, o caramelo pode ser feito só com açúcar e água, a massa pode usar o suco da própria fruta no lugar do leite e o óleo no lugar da manteiga.
Abacaxi com coco: atenção ao “leite”
Coco e abacaxi são uma dupla clássica. O leite de coco não é leite de vaca e não tem lactose. Ele é feito da polpa do coco com água. Mas muitas receitas de “abacaxi com coco” também usam leite condensado, creme de leite ou leite comum. Leia a receita completa. A palavra “leite” em “leite de coco” não é o problema; o problema são os outros ingredientes.
Abacaxi na churrasqueira
O abacaxi assado com canela é sobremesa comum de churrasco. Muitas vezes, ele é pincelado com manteiga e açúcar antes de ir para a grelha. A manteiga tem pouca lactose, mas tem. Se quiser evitar, pincele com um pouco de óleo ou só polvilhe açúcar e canela. O abacaxi carameliza bem sozinho porque já é doce.
Algumas churrascarias servem o abacaxi com leite condensado por cima. Pergunte antes de pegar.
Bebidas com abacaxi
O suco de abacaxi natural e o suco de abacaxi com hortelã não têm leite. A piña colada tradicional é feita com rum, abacaxi e creme de coco. Em muitos bares, porém, ela leva leite condensado, sorvete ou creme de leite para ficar mais cremosa. Pergunte como é feita. A “batida” de abacaxi também pode levar leite condensado.
Bebidas prontas de abacaxi, como néctares e sucos de caixinha, raramente têm leite. Mas sempre confira o rótulo do produto exato.
Abacaxi em pratos salgados
O abacaxi aparece no lombo assado, no tender de Natal, na salada de alface com abacaxi e até na pizza. O tender costuma ser pincelado com uma calda que pode levar manteiga. A pizza de abacaxi tem muçarela, que tem lactose. A página de pizza explica o que conferir.
Abacaxi e boca ardendo
Muita gente sente a língua ardendo ou “cortando” depois de comer abacaxi. Isso também é efeito da bromelina, que age sobre as proteínas da boca. Não tem nada a ver com alergia ao leite ou intolerância à lactose. Comer o abacaxi bem maduro ou cozido diminui essa sensação.
Como fazer um creme de abacaxi sem leite
Muita gente sente falta do “abacaxi com creme” quando tira o leite. Dá para fazer uma versão caseira que lembra bastante o doce de festa:
- Cozinhe um abacaxi picado com meia xícara de açúcar e um pouco de água até a fruta ficar macia e a calda engrossar. Deixe esfriar.
- Numa panela, misture 400 ml de leite de coco, 3 colheres de sopa de amido de milho, 4 colheres de açúcar e 2 gemas, se quiser um creme mais amarelo.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue e deixe amornar com um plástico encostado na superfície para não formar película.
- Monte em camadas: creme, abacaxi cozido, creme. Leve à geladeira por algumas horas.
Esse creme não tem lactose porque não usa leite de vaca nem derivados. Se for servir para alguém com alergia ao leite, confira também o leite de coco escolhido e os utensílios.
O abacaxi cozido é importante aqui. Cru, ele poderia deixar o creme amargo ou ralo por causa da bromelina, mesmo sem leite, porque o creme também tem proteína das gemas.
Como escolher abacaxi
Um abacaxi maduro tem cheiro doce na base, casca mais amarelada e folhas que se soltam com facilidade quando puxadas do meio. Ele não amadurece muito depois de colhido, então escolha bem no mercado. Depois de cortado, guarde na geladeira em pote fechado e coma em poucos dias. A casca pode ser fervida com água e açúcar para fazer um chá ou um refresco sem leite.
Perguntas rápidas sobre abacaxi
Abacaxi em lata tem lactose?
Normalmente não. O abacaxi em calda é feito com fruta, água e açúcar. Mesmo assim, leia o rótulo.
Comer abacaxi ajuda a digerir o leite?
Não. A bromelina digere proteínas, não lactose. Ela não substitui a lactase.
Sorvete de abacaxi tem lactose?
Depende. Sorvetes de massa costumam ter base de leite. Picolés de fruta podem ser só de água e fruta. Veja a página de sorvete.
Doce de abacaxi com coco tem lactose?
O doce feito só com abacaxi, coco ralado e açúcar não tem. Se levar leite condensado, tem.
Resumo
Abacaxi não tem lactose em nenhuma forma natural. A lactose aparece no creme, no leite condensado, no chantilly, na manteiga e no sorvete das sobremesas. Na cozinha, prefira abacaxi cozido quando for misturar com cremes, use leite de coco como base e confira biscoitos e coberturas.