Coco não tem lactose. É o fruto de uma palmeira, ou seja, um alimento vegetal. A lactose só existe no leite de mamíferos e nos alimentos feitos com ele. A polpa do coco, a água de coco, o coco ralado e o leite de coco são livres de lactose.
A confusão vem de dois lugares. O primeiro é o nome “leite de coco”, que leva a palavra leite mas não tem nada de leite de vaca. O segundo é que muitos doces de coco brasileiros, como beijinho, manjar, queijadinha e cocada cremosa, usam leite condensado ou leite comum. Nesses casos, o coco continua sem lactose, mas o doce não.
Água de coco
A água de coco é o líquido que fica dentro do coco verde. É natural, vegetal e não tem lactose. Pode ser tomada direto do coco, em caixinha ou em garrafa. As versões industrializadas costumam ter só água de coco, às vezes com um pouco de açúcar ou vitamina C. Não costumam ter leite, mas vale olhar a lista se a bebida for misturada com outros sabores.
A água de coco também é uma boa base para vitaminas sem leite. Batida com frutas, ela dá um copo leve e refrescante.
Coco ralado
O coco ralado puro é a polpa seca e ralada. Não tem lactose. Existem também versões adoçadas e úmidas, vendidas para confeitaria. A maioria leva coco, açúcar e às vezes conservante ou umectante. Algumas, porém, podem conter leite ou soro de leite. Leia o pacote, principalmente se for um produto com nome como “coco ralado úmido e adoçado” ou “flocos de coco para doces”.
Leite de coco
O leite de coco é feito batendo a polpa do coco com água e coando. O produto industrializado costuma ter coco, água, espessante e conservante. Não tem lactose. É um dos ingredientes mais úteis da cozinha sem leite, porque dá cremosidade a doces, moquecas, mingaus e molhos.
Não confunda leite de coco com “bebida de coco” e com “leite condensado de coco”. A bebida de coco é mais diluída, feita para ser tomada como bebida vegetal. O leite condensado de coco é uma versão concentrada e adoçada, usada no lugar do leite condensado. Os dois costumam ser vegetais, mas sempre leia o rótulo para ter certeza.
Onde a lactose aparece nos doces de coco
| Doce | Ingrediente com lactose comum | Versão sem lactose |
|---|---|---|
| Cocada branca simples | Normalmente nada | Coco, açúcar e água |
| Cocada cremosa | Leite condensado | Leite condensado de coco |
| Beijinho | Leite condensado e manteiga | Leite condensado de coco e óleo de coco |
| Manjar branco | Leite e leite condensado | Leite de coco com amido |
| Queijadinha | Leite condensado e queijo | Receita adaptada, sem queijo |
| Bolo de coco gelado | Leite, leite condensado, creme | Massa com óleo e calda de leite de coco |
| Pudim de coco | Leite e leite condensado | Pudim de leite de coco |
| Bala de coco | Às vezes leite ou manteiga | Conferir a receita |
Cocada
A cocada mais antiga é feita com coco ralado, açúcar e água, cozidos até dar ponto. Essa cocada não tem leite. Já a cocada cremosa, a cocada de forno e a cocada “de colher” costumam levar leite condensado. A cocada queimada pode ou não levar. Na feira, pergunte como foi feita.
Beijinho e brigadeiro de coco
O beijinho é feito de leite condensado, manteiga e coco ralado. Tem lactose por causa do leite condensado e da manteiga. É possível fazer uma versão sem leite usando leite condensado de coco ou um creme feito com leite de coco e açúcar reduzidos no fogo. A receita de brigadeiro de coco sem leite mostra o ponto certo e como enrolar.
Manjar e pudim de coco
O manjar branco tradicional tem leite, leite de coco, açúcar e amido de milho, coberto com calda de ameixa. O leite comum traz lactose. Dá para fazer o manjar só com leite de coco e água, ou leite de coco e bebida vegetal. O resultado fica mais forte no sabor de coco, mas firme do mesmo jeito.
O pudim de coco pode ser feito só com leite de coco, ovos e açúcar. Já o pudim de coco de padaria costuma misturar leite condensado e leite. A página de pudim traz outras comparações.
Queijadinha
A queijadinha leva coco, leite condensado, ovos e queijo ralado. Tem lactose do leite condensado e do queijo. Não existe uma troca simples que mantenha exatamente o mesmo sabor, porque o queijo dá um salgadinho característico. Algumas receitas sem leite usam levedura nutricional para lembrar o sabor de queijo.
Coco nos pratos salgados
Moqueca, bobó de camarão, frango ao curry, peixe ao leite de coco e arroz de coco usam leite de coco, que não tem lactose. Mas alguns desses pratos podem receber creme de leite junto, principalmente em restaurantes que querem um molho mais encorpado. O bobó às vezes leva requeijão ou creme de leite. Pergunte se o molho é “só de coco” ou se tem creme.
Óleo de coco e gordura de coco
O óleo de coco é a gordura extraída da polpa. Não tem lactose nem proteína do leite. Ele é sólido em dias frios e líquido em dias quentes. Na confeitaria sem leite, pode substituir a manteiga em massas de biscoito e de torta. Ele traz um leve sabor de coco, a não ser que seja a versão sem sabor.
Como fazer leite de coco em casa
Fazer leite de coco caseiro é simples e garante que não há outros ingredientes:
- Quebre um coco seco, tire a polpa e corte em pedaços pequenos. Não é preciso tirar a película marrom, mas sem ela o leite fica mais branco.
- Bata a polpa no liquidificador com duas xícaras de água morna por cerca de dois minutos.
- Coe num pano limpo, apertando bem para tirar todo o líquido.
- Guarde na geladeira e use em até três dias. A gordura sobe e endurece no frio; basta mexer.
Com menos água, o leite fica mais grosso, bom para doces. Com mais água, fica mais leve, bom para tomar ou para mingaus. Se você comprar coco ralado sem açúcar, também dá para fazer: hidrate o coco ralado em água quente por alguns minutos antes de bater.
Coco e alergia
Coco não é leite, e alergia ao leite não significa alergia ao coco. São coisas diferentes. Algumas pessoas podem ter alergia ao coco, mas isso é outra condição e precisa de avaliação própria. Para quem tem alergia ao leite, o cuidado está nos outros ingredientes dos doces de coco e no contato com utensílios. Entenda em lactose e alergia.
Perguntas rápidas sobre coco
Leite de coco tem lactose?
Não. É feito da polpa do coco com água.
Coco ralado adoçado tem lactose?
Na maioria das vezes não, mas algumas versões podem ter leite. Leia a embalagem.
Sorvete de coco tem lactose?
Sorvetes de massa geralmente têm base de leite. Existem sorvetes de coco feitos só com leite de coco. Veja a página de sorvete.
Cocada de feira tem lactose?
Depende da receita. A branca simples não tem. A cremosa costuma ter leite condensado.
Resumo
O coco, em todas as suas formas naturais, não tem lactose. Ele é uma das melhores bases para doces e pratos sem leite. A lactose aparece quando entram leite condensado, leite, creme de leite, manteiga ou queijo. Pergunte pela receita dos doces e leia os produtos prontos.