Berinjela não tem lactose. É um legume de origem vegetal, e a lactose é o açúcar que só existe no leite e nos alimentos feitos com ele. Berinjela assada, grelhada, frita em óleo, refogada ou em conserva é livre de lactose.
A berinjela é muito usada como “substituta” da carne e da massa em pratos como parmegiana e lasanha. Esses pratos, porém, costumam ter muito queijo e às vezes molho branco. A berinjela continua sem lactose, mas o prato tem.
Por que a berinjela absorve tanto
A polpa da berinjela é cheia de pequenos espaços de ar, como uma esponja. Quando vai para a frigideira, ela absorve muito óleo. Quando vai para o forno com molho, absorve o molho. Essa característica faz da berinjela um ótimo legume para pratos saborosos, e também explica por que ela fica gostosa com pouco tempero bem escolhido.
Para que absorva menos óleo, asse ou grelhe a berinjela em vez de fritar. Pincele levemente com azeite. Algumas pessoas também salgam as fatias e deixam descansar por 20 minutos, para tirar um pouco de água e de amargor, e depois secam com papel.
Pratos com berinjela e lactose
| Prato | De onde vem a lactose | Como adaptar |
|---|---|---|
| Berinjela à parmegiana | Muçarela, parmesão, empanado | Sem queijo, com farinha de rosca e azeite |
| Lasanha de berinjela | Queijo, molho branco | Molho de tomate e molho branco sem leite |
| Moussaka | Molho branco com leite, queijo | Molho branco sem leite |
| Babaganoush | Normalmente nada | Tahine, limão, alho e azeite |
| Pasta de berinjela com iogurte | Iogurte | Tahine no lugar do iogurte |
| Antepasto de berinjela | Normalmente nada | Conferir se tem queijo |
| Berinjela empanada | Leite na massa ou farinha | Ovo e farinha sem leite |
| Berinjela recheada | Queijo gratinado | Carne, legumes, farinha de rosca |
Berinjela à parmegiana
A berinjela à parmegiana é feita com fatias de berinjela empanadas ou grelhadas, molho de tomate, muçarela e parmesão, assadas até o queijo derreter. Tem lactose por causa dos queijos. Às vezes o empanado também tem leite.
Uma versão sem lactose pode ser feita em camadas de berinjela grelhada e molho de tomate, coberta com farinha de rosca misturada com azeite, alho e orégano. A crosta crocante substitui o queijo. Outra opção, para quem tem só intolerância à lactose e não alergia, é usar muçarela zero lactose. As páginas de muçarela e parmesão explicam cada queijo.
Lasanha de berinjela e moussaka
A lasanha de berinjela troca a massa por fatias de berinjela, mas mantém o queijo e, às vezes, o molho branco. A moussaka grega tem camadas de berinjela, carne moída com tomate e um molho branco grosso com leite, manteiga e queijo por cima. Os dois pratos têm lactose.
Para adaptar, prepare o molho branco sem leite com bebida vegetal e azeite, e dispense o queijo ou use uma crosta de farinha de rosca. A página de lasanha traz outras ideias.
Babaganoush
O babaganoush é uma pasta árabe feita com berinjela assada até a casca queimar, polpa amassada com tahine, limão, alho e azeite. A receita tradicional não leva leite. Algumas versões, principalmente em restaurantes ocidentais, acrescentam iogurte para deixar a pasta mais clara e suave. Pergunte ou leia a etiqueta.
Antepasto de berinjela
O antepasto de berinjela é feito com berinjela em cubos, pimentão, cebola, alho, azeitonas, orégano, vinagre e azeite, assados ou refogados. Não tem lactose. É ótimo com pão ou torradas, que precisam ser conferidos. Alguns antepastos vendidos prontos podem trazer queijo em cubos ou ricota. Leia o rótulo.
Berinjela empanada
A berinjela empanada é passada em ovo e farinha de rosca e frita. O ovo não tem lactose. A farinha de rosca pode ter leite, dependendo do pão usado para fazê-la. Algumas receitas usam uma massa com leite. Para empanar sem leite, use ovo, farinha de trigo e farinha de rosca conferida ou fubá. Veja a página de ovo.
Berinjela recheada
A berinjela cortada ao meio, com a polpa misturada a carne moída, tomate e temperos, e depois assada, é um prato comum. A receita costuma terminar com queijo gratinado por cima. Se precisa evitar lactose, use farinha de rosca com azeite, ou deixe sem cobertura.
Berinjela na marmita e no “fit”
A berinjela grelhada é muito comum em marmitas e cardápios leves. Grelhada com azeite e sal, não tem lactose. A “pizza de berinjela”, feita com rodelas de berinjela cobertas com molho e muçarela, tem lactose por causa do queijo. A “lasanha fit” de berinjela também costuma ter queijo e requeijão.
Receita: berinjela assada com alho e ervas
- Corte 2 berinjelas em rodelas grossas ou em cubos.
- Coloque numa assadeira, regue com 4 colheres de sopa de azeite e misture.
- Tempere com sal, pimenta, alho picado e orégano ou tomilho.
- Asse em forno alto, a 220 graus, por 25 a 30 minutos, virando na metade, até dourar.
- Finalize com salsinha picada e um pouco de suco de limão.
Serve como acompanhamento, recheio de sanduíche ou base para um antepasto rápido.
Como escolher e guardar
Escolha berinjelas firmes, pesadas para o tamanho, com casca lisa e brilhante e cabo verde. Berinjelas muito grandes podem ter mais sementes e amargor. Guarde na geladeira e use em poucos dias.
Berinjela na culinária árabe e mediterrânea
Na culinária árabe, a berinjela aparece no babaganoush, na berinjela recheada, no “mutabal” e em conservas. O mutabal é parecido com o babaganoush, mas em muitas receitas leva iogurte ou coalhada, que têm lactose. A coalhada seca árabe, chamada labneh, também acompanha pratos de berinjela. Veja a página de coalhada.
Na culinária italiana, a berinjela entra na caponata, um refogado agridoce com berinjela, tomate, aipo, azeitonas, alcaparras e vinagre. A caponata não leva leite e é uma ótima opção para quem evita lactose. Na culinária grega, além da moussaka, a berinjela aparece em pastas e assados que podem receber queijo feta. O feta, feito de leite de ovelha ou de cabra, também tem lactose.
Berinjela no lugar do queijo e da carne
Muita gente usa a berinjela para substituir a carne em sanduíches e lasanhas. Ela também pode ajudar a substituir parte do queijo em pastas. Uma berinjela assada e amassada com tahine, alho e limão fica cremosa e pode ser usada como patê no lugar de requeijão ou cream cheese. Não tem o mesmo sabor, mas cumpre a função de passar no pão com uma textura macia.
Para recheio de sanduíche, fatias de berinjela grelhada com tomate, rúcula e pesto sem queijo fazem um lanche completo. O pesto tradicional leva parmesão; faça com manjericão, azeite, alho, castanhas e sal.
Berinjela e alergia ao leite
Para quem tem alergia ao leite, a berinjela pura é segura em relação ao leite. Em restaurantes, porém, a mesma grelha pode ser usada para queijo coalho e legumes, e a mesma assadeira pode ter recebido parmegiana. Peça que a berinjela seja preparada separada. Veja lactose e alergia.
Perguntas rápidas sobre berinjela
Berinjela à parmegiana tem lactose?
Sim, por causa da muçarela e do parmesão.
Babaganoush tem lactose?
A receita tradicional não tem. Algumas versões com iogurte têm.
Antepasto de berinjela tem lactose?
Normalmente não, mas confira os produtos prontos.
Chips de berinjela têm lactose?
Os caseiros, assados com azeite, não têm. Os prontos podem ter tempero com queijo.
Resumo
Berinjela não tem lactose. A lactose aparece pelos queijos da parmegiana e da lasanha, pelo molho branco da moussaka, pelo iogurte de algumas pastas e pelo empanado com leite. Asse, grelhe e refogue com azeite, use tahine nas pastas e farinha de rosca no lugar do queijo gratinado.