Lentilha não tem lactose. É uma leguminosa, da mesma família do feijão e do grão-de-bico. Como todo alimento vegetal, não tem lactose. Lentilha marrom, verde, vermelha, rosa e preta são livres de lactose.
No Brasil, a lentilha é tradicional na ceia de Ano-Novo, servida com bacon ou linguiça. Também aparece em sopas, saladas e hambúrgueres vegetais. Em alguns desses preparos, entram embutidos, manteiga, creme de leite, queijo ou iogurte.
Por que a lentilha é uma boa aliada sem leite
A lentilha cozinha mais rápido que o feijão e não precisa ficar de molho por muito tempo. A lentilha vermelha, sem casca, se desmancha e engrossa sopas e cremes naturalmente. Isso permite fazer pratos cremosos sem creme de leite. Ela também é fonte de proteína vegetal e combina com arroz, legumes e especiarias.
Lentilha de Ano-Novo
A lentilha do Ano-Novo, servida para “atrair prosperidade”, é cozida com cebola, alho, louro e muitas vezes bacon, paio ou linguiça. A lentilha e os temperos não têm lactose. Os embutidos industrializados podem ter leite em pó, proteína do leite ou lactose em algumas marcas. Leia o rótulo. As páginas de bacon e linguiça mostram o que observar.
Uma lentilha de Ano-Novo sem embutidos fica muito saborosa com cebola bem dourada, alho, cominho e páprica defumada, que lembra o sabor do defumado.
Pratos com lentilha e o que conferir
| Prato | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Lentilha cozida simples | Não | Nada |
| Lentilha com bacon ou paio | Possível | Embutidos |
| Sopa de lentilha | Possível | Creme de leite, queijo, caldo pronto |
| Salada de lentilha | Possível | Queijo, molho de iogurte |
| Dal indiano | Possível | Ghee, manteiga, creme |
| Hambúrguer de lentilha | Possível | Queijo, leite, pão com leite |
| Almôndega de lentilha | Possível | Queijo ralado, farinha de rosca |
| Mujadara árabe | Não, normalmente | Iogurte de acompanhamento |
| Lentilha em lata | Raramente | Rótulo |
Sopa de lentilha
A sopa de lentilha pode ser feita só com lentilha, cebola, cenoura, alho, tomate e caldo. A lentilha vermelha deixa a sopa cremosa ao se desmanchar. Muitas receitas, porém, terminam com creme de leite ou queijo ralado. As sopas de lentilha instantâneas podem ter leite em pó. Alguns caldos prontos têm lactose; veja caldo em tablete.
Dal e pratos indianos
O dal indiano é um ensopado de lentilha com cebola, alho, gengibre, cúrcuma e outras especiarias. Muitas receitas terminam com um tempero frito em ghee, que é a manteiga clarificada. O ghee tem muito pouca lactose, mas não deve ser tratado como livre de leite, principalmente para alergia. Alguns pratos de restaurante também acrescentam creme de leite ou manteiga. Veja a página de ghee.
Em casa, o dal fica ótimo com óleo de coco ou óleo vegetal no lugar do ghee, e com leite de coco se quiser uma versão mais cremosa.
Salada de lentilha
A lentilha cozida, fria, com tomate, cebola roxa, salsinha, limão e azeite vira uma salada completa. Não tem lactose. Muitas saladas de restaurante, no entanto, levam queijo feta, queijo de cabra ou molho de iogurte. Pergunte ou peça o queijo à parte.
Hambúrguer e almôndega de lentilha
Os hambúrgueres e almôndegas de lentilha são feitos com lentilha cozida e amassada, temperos e algum ingrediente para dar liga, como farinha, aveia ou ovo. Algumas receitas usam queijo ralado ou farinha de rosca, que pode ter leite. Os prontos, vendidos congelados, podem ter queijo, leite em pó ou proteína do leite, mesmo quando chamados de “vegetais”. Leia o rótulo: “vegetal” não é sinônimo de “sem leite”. Veja a página de hambúrguer.
Mujadara
A mujadara é um prato árabe feito com lentilha, arroz e muita cebola caramelizada no azeite. Não tem leite. Costuma ser servida com salada ou com coalhada. A coalhada tem lactose; veja a página de coalhada.
Lentilha e gases
Como o feijão, a lentilha pode causar gases em algumas pessoas por causa de açúcares do próprio grão. Isso não tem relação com lactose. Lavar bem, cozinhar até ficar macia e começar com porções pequenas ajuda. A lentilha vermelha, sem casca, costuma ser mais leve para muita gente.
Lentilha e cálcio
A lentilha tem um pouco de cálcio e outros nutrientes, e pode ajudar a compor a alimentação de quem tirou o leite. Mas não substitui sozinha o leite. Veja o guia de cálcio sem leite.
Receita: lentilha cremosa sem lactose
- Lave 1 xícara de lentilha vermelha.
- Refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho e 1 colher de chá de gengibre ralado em 2 colheres de óleo.
- Junte 1 colher de chá de cúrcuma e 1 de cominho e mexa por 30 segundos.
- Acrescente a lentilha, 1 tomate picado e 3 xícaras de água com sal.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, até desmanchar.
- Se quiser mais cremoso, junte 200 ml de leite de coco no final.
Sirva com arroz e salada. A lentilha vermelha deixa o prato cremoso sem nenhum creme de leite.
Lentilha em produtos prontos e massas
Hoje existem massas de lentilha, snacks de lentilha, farinha de lentilha e “chips” de lentilha. A massa feita só de farinha de lentilha e água não tem lactose. Os snacks e chips temperados, no entanto, podem ter queijo em pó, soro de leite ou leite em pó no tempero, como acontece com os salgadinhos comuns. Leia a embalagem do sabor escolhido. A página de batata explica esses temperos de chips.
As massas de lentilha costumam ser vendidas como opção sem glúten. Lembre que “sem glúten” não quer dizer “sem lactose”. São restrições diferentes, e um produto pode ser sem glúten e ter leite, ou o contrário.
Lentilha no lugar da carne moída
A lentilha cozida e escorrida pode substituir a carne moída em molho à bolonhesa, recheio de panqueca, escondidinho e torta. O resultado fica bem temperado e rende muito. Para não ter lactose, o molho deve ser feito com azeite, e as coberturas devem dispensar queijo e molho branco comum. Use o molho branco sem leite quando a receita pedir um molho cremoso.
Lentilha para crianças
A lentilha vermelha cozida até virar creme é uma boa forma de oferecer leguminosas para crianças. Ela tem sabor suave e textura lisa. Misturada com arroz e legumes, vira uma papinha completa sem leite.
Como guardar a lentilha
A lentilha seca dura meses em pote fechado, em lugar seco. Cozida, dura até quatro dias na geladeira e pode ser congelada em porções, já temperada ou só cozida em água e sal. Congelar em porções pequenas ajuda a montar sopas, saladas e recheios rapidamente durante a semana, sem depender de produtos prontos que podem ter leite.
Lentilha e alergia ao leite
A lentilha pura é segura em relação ao leite. Em restaurantes, porém, a mesma panela de temperos pode receber manteiga ou ghee. Pergunte qual gordura foi usada.
Perguntas rápidas sobre lentilha
Lentilha tem lactose?
Não. É uma leguminosa.
Lentilha de Ano-Novo tem lactose?
A lentilha não, mas os embutidos podem ter. Leia o rótulo.
Sopa de lentilha pronta tem lactose?
Pode ter. Leia a embalagem.
Farinha de lentilha tem lactose?
A pura não tem. Misturas e massas podem ter outros ingredientes.
Resumo
Lentilha não tem lactose. A lactose pode aparecer nos embutidos, nos caldos e sopas prontos, no ghee e no creme de pratos indianos, nos queijos e molhos de saladas e em hambúrgueres vegetais. A lentilha vermelha deixa sopas e ensopados cremosos sem leite, e é uma das bases mais versáteis da cozinha sem lactose.