Gelatina não tem lactose. A gelatina é uma proteína tirada do colágeno de animais, como pele e ossos de boi e de porco. Ela não vem do leite. A gelatina em pó sabor fruta é feita de gelatina, açúcar, ácido, aroma e corante. A gelatina sem sabor é só a proteína. Nenhuma delas tem lactose.
A gelatina colorida é uma das sobremesas mais simples para quem evita lactose. A atenção fica para as sobremesas que misturam gelatina com leite: gelatina mosaico, gelatina cremosa, gelatina com creme de leite, pavês e torta gelada.
Gelatina é de origem animal, mas não é leite
A gelatina comum vem do colágeno de boi ou de porco. Por isso, não é vegetariana nem vegana. Mas isso não tem relação com lactose: a gelatina não é derivada de leite. Existem também gelificantes vegetais, como o ágar, feito de algas, e a pectina, feita de frutas. Eles também não têm lactose.
Sobremesas com gelatina e onde entra o leite
| Sobremesa | Tem lactose? | Por quê |
|---|---|---|
| Gelatina colorida com água | Não | Só gelatina, açúcar e água |
| Gelatina com frutas | Não | Frutas e gelatina |
| Gelatina mosaico | Sim | Base de leite condensado e creme de leite |
| Gelatina cremosa | Sim | Gelatina batida com creme de leite ou leite |
| Gelatina com creme de leite por cima | Sim | Creme de leite |
| Pavê com gelatina | Sim, com frequência | Creme, leite condensado, biscoito |
| Torta gelada | Sim, com frequência | Creme de leite, cream cheese |
| Copinho de gelatina pronto | Não, normalmente | Rótulo |
| Mousse com gelatina | Sim, com frequência | Creme de leite, leite condensado |
Gelatina mosaico
A gelatina mosaico, ou “gelatina colorida de festa”, tem cubinhos de gelatina de vários sabores presos numa base branca. Essa base é feita com leite condensado, creme de leite e gelatina sem sabor. Tem bastante lactose.
Para fazer uma gelatina mosaico sem lactose, troque a base branca por um creme de leite de coco com açúcar e gelatina sem sabor. O resultado é parecido, com um leve sabor de coco. Outra opção é usar leite condensado de coco no lugar do leite condensado comum.
Gelatina cremosa
A gelatina cremosa é feita batendo a gelatina dissolvida com creme de leite ou leite, até ficar com aspecto de mousse. Tem lactose. Uma versão sem lactose pode usar leite de coco ou creme vegetal conferido no rótulo. Batida com a gelatina ainda líquida e gelada, fica aerada.
Gelatina e frutas
A gelatina com morango, uva, pêssego ou manga é uma sobremesa simples e sem lactose. Atenção ao abacaxi, ao kiwi e ao mamão crus: eles têm enzimas que quebram a gelatina e impedem que ela endureça. Use essas frutas cozidas ou em calda. Isso não tem relação com lactose. Veja as páginas de abacaxi e kiwi.
Copinhos de gelatina prontos
Os copinhos de gelatina vendidos prontos costumam ter gelatina, açúcar, aroma e corante, sem leite. Alguns copinhos combinam gelatina com uma camada de creme ou com chantilly. Leia o rótulo.
Gelatina zero e diet
A gelatina zero açúcar usa adoçantes no lugar do açúcar. Normalmente não tem leite. Alguns adoçantes em pó usam lactose como veículo, mas em gelatinas isso é raro. Leia a lista de ingredientes. Veja a página de açúcar.
Gelatina na festa infantil
A gelatina é presença certa em festa de criança, em copinhos coloridos. Para crianças com alergia ao leite, a gelatina simples é uma das sobremesas mais seguras. Coloque uma plaquinha separando os copinhos simples dos cremosos ou com chantilly.
Gelatina e colágeno em suplementos
O colágeno hidrolisado vendido como suplemento é feito da mesma matéria-prima da gelatina. Não é derivado de leite. Alguns suplementos em pó, porém, misturam colágeno com outras substâncias e podem ter lactose ou proteína do leite. Leia o rótulo.
Receita: gelatina mosaico sem lactose
- Prepare 3 caixinhas de gelatina de sabores diferentes, cada uma com metade da água indicada. Deixe firmar em formas separadas e corte em cubos.
- Hidrate 1 envelope de gelatina sem sabor em 5 colheres de água e dissolva no micro-ondas por poucos segundos.
- Bata no liquidificador 400 ml de leite de coco, 1/2 xícara de açúcar e a gelatina dissolvida.
- Coloque os cubos coloridos numa forma e despeje o creme por cima.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e desenforme.
Gelatina sem sabor nas receitas sem leite
A gelatina sem sabor é uma ferramenta muito útil para quem cozinha sem leite. Ela dá firmeza a mousses, cheesecakes, pudins e recheios que normalmente dependeriam do creme de leite ou do cream cheese para ficar de pé. Com ela, um creme de leite de coco, um purê de frutas ou um creme de castanha ganha a textura de mousse.
Como usar: hidrate 1 envelope de gelatina sem sabor em 5 colheres de sopa de água fria por 5 minutos. Depois, dissolva em banho-maria ou no micro-ondas por poucos segundos, sem ferver. Misture à receita ainda morna. Um envelope costuma firmar cerca de 500 ml de líquido.
Quem prefere evitar gelatina animal pode usar ágar, que firma mais rápido e em temperatura ambiente. O ágar precisa ferver por um ou dois minutos para funcionar.
Gelatina e pudim
O pudim de leite não leva gelatina: ele firma pela proteína dos ovos e do leite cozidos. Já alguns “pudins” de caixinha e as sobremesas tipo “flan” usam gelificantes e amido, e costumam ser preparados com leite. Veja a página de pudim.
Gelatina para quem está doente
A gelatina é muito oferecida em hospitais e para quem está com o estômago sensível, por ser leve e fácil de comer. A gelatina simples não tem lactose, o que é útil para quem está com o intestino irritado e precisa evitar leite por um tempo.
Como guardar a gelatina pronta
A gelatina pronta dura de três a cinco dias na geladeira, coberta. Fora da geladeira, ela amolece. Gelatinas com creme ou leite duram menos e devem ficar sempre refrigeradas.
Gelatina e alergia ao leite
A gelatina simples é uma boa sobremesa para quem tem alergia ao leite, mas confira a frase de alergênicos. Algumas fábricas produzem pudins e sobremesas lácteas na mesma linha e informam “pode conter leite”. Para a intolerância à lactose, essa informação pesa pouco; para a alergia, pesa. Veja lactose e alergia.
Gelatina em pavês e tortas geladas sem leite
Nos pavês e tortas geladas, a gelatina aparece junto com cremes de leite condensado e cream cheese. Para fazer sem lactose, monte camadas de biscoito sem leite molhado em suco, gelatina de fruta já firme e creme de leite de coco firmado com gelatina sem sabor. O doce fica colorido, gelado e sem derivados de leite.
Gelatina com iogurte
Algumas receitas batem gelatina com iogurte natural para fazer uma sobremesa cremosa e ácida. O iogurte comum tem lactose. Use iogurte zero lactose ou vegetal.
Perguntas rápidas sobre gelatina
Gelatina tem lactose?
A gelatina em pó comum não tem.
Gelatina mosaico tem lactose?
Na receita tradicional, sim.
Gelatina sem sabor tem lactose?
Não. É só a proteína.
Ágar tem lactose?
Não. É feito de algas.
Resumo
Gelatina não tem lactose. A lactose aparece nas sobremesas que combinam gelatina com leite condensado, creme de leite ou leite, como mosaico, gelatina cremosa, pavês e tortas geladas. A gelatina colorida feita com água é uma das sobremesas mais simples para quem evita lactose.