Panetone tem lactose. O panetone é um pão doce de fermentação longa, feito com farinha, ovos, açúcar, fermento, manteiga e frutas cristalizadas ou gotas de chocolate. A maioria das receitas industriais e de padaria leva manteiga, leite ou leite em pó na massa. Os chocotones usam gotas de chocolate ao leite. Os recheados têm brigadeiro, doce de leite, trufa ou creme.
No Natal, o panetone está em todas as casas, nas cestas de presente e nas empresas. Para quem tem intolerância ou alergia ao leite, a escolha precisa de leitura de rótulo.
Onde está a lactose no panetone
| Parte | Tem lactose? | Observação |
|---|---|---|
| Massa | Sim, normalmente | Manteiga, leite, leite em pó, soro de leite |
| Frutas cristalizadas | Não | Fruta e açúcar |
| Uva-passa | Não | Uva seca |
| Gotas de chocolate | Sim, normalmente | Chocolate ao leite ou “sabor chocolate” com leite |
| Recheio de brigadeiro, trufa, doce de leite | Sim | Leite condensado, creme, leite |
| Cobertura de chocolate | Sim, normalmente | Chocolate ao leite |
| Cobertura de açúcar e castanhas | Às vezes | Confira |
A massa do panetone
A massa do panetone fica macia e perfumada por causa da manteiga e das gemas. As fábricas também usam leite em pó, soro de leite e gordura vegetal. Mesmo o panetone “simples”, de frutas, costuma ter derivados de leite na massa. Leia a lista de ingredientes. Veja as páginas de manteiga e leite em pó.
Chocotone e gotas de chocolate
As gotas de chocolate do chocotone costumam ser de chocolate ao leite ou de “cobertura sabor chocolate”, que pode ter leite em pó ou soro de leite. Algumas marcas usam gotas de chocolate meio amargo sem leite, mas a massa pode continuar tendo. Veja a página de chocolate.
Panetones recheados
Os panetones recheados com brigadeiro, doce de leite, trufa, creme de avelã, mousse e sorvete têm bastante lactose. O recheio costuma ser feito com leite condensado, creme de leite e chocolate ao leite. Veja as páginas de brigadeiro e doce de leite.
Panetone zero lactose e vegano
Alguns fabricantes fazem panetones zero lactose, com manteiga e leite tratados com lactase. Servem para intolerância, não para alergia. Também existem panetones veganos, feitos sem nenhum derivado de leite ou ovo, e panetones “sem leite”. Esses servem para alergia ao leite, desde que o rótulo confirme. Leia a frente da embalagem e a declaração de alergênicos.
Colomba pascal e outros pães doces
A colomba pascal, vendida na Páscoa, é feita com a mesma massa do panetone e tem lactose pelos mesmos motivos. O pão de mel, o stollen alemão e o bolo de frutas de Natal também costumam ter manteiga e leite. Veja a página de mel.
Panetone em casa sem leite
Fazer panetone em casa é trabalhoso, porque exige fermentação longa. Uma versão mais simples, tipo “pão doce de Natal”, pode ser feita com farinha, fermento, açúcar, ovos, óleo ou margarina sem leite, raspas de laranja, bebida vegetal e frutas cristalizadas. Fica fofo e perfumado, embora diferente do panetone industrial.
Rabanada com panetone
No dia seguinte ao Natal, muita gente faz rabanada com panetone. A rabanada tradicional é molhada em leite, passada em ovo, frita e polvilhada com açúcar e canela. Para fazer sem lactose, use panetone sem leite e molhe em bebida vegetal ou leite de coco.
Cesta de Natal
As cestas de Natal costumam trazer panetone, chocolates, biscoitos, castanhas, frutas secas e vinhos. As castanhas, as frutas secas e os vinhos não têm lactose; os chocolates, os biscoitos e o panetone costumam ter. Veja as páginas de castanha-do-pará e vinho.
Como ler o rótulo do panetone
O panetone costuma ter uma lista de ingredientes longa, porque reúne massa, frutas, gotas e às vezes recheio e cobertura. Leia com calma:
- Nome do produto: “panetone”, “chocotone”, “panetone recheado” ou “bolo de frutas”. O nome já indica o tipo.
- Massa: procure manteiga, leite, leite em pó, leite integral, soro de leite, creme de leite, gordura do leite e lactose.
- Gotas e coberturas: procure “chocolate ao leite”, “cobertura sabor chocolate” e a lista que vem entre parênteses depois desse item.
- Recheio: costuma aparecer com a própria lista entre parênteses.
- Alergênicos: “contém leite” confirma o derivado na receita. “Pode conter leite” indica risco de contato.
- Frente da embalagem: “zero lactose”, “sem lactose” ou “vegano”.
Os ingredientes entre parênteses fazem parte do ingrediente anterior. Por exemplo, “gotas de chocolate (açúcar, massa de cacau, leite em pó…)” quer dizer que as gotas têm leite em pó. O guia de como ler o rótulo mostra outros exemplos.
Panetone e intolerância
Uma fatia de panetone de frutas pode ter pouca lactose para algumas pessoas, porque a manteiga tem pouco açúcar do leite. Mas o leite em pó e o soro de leite da massa aumentam essa quantidade, e os chocotones e recheados somam mais. No Natal, também é comum comer panetone junto com outros doces e pratos com leite, como pudim, pavê, rabanada e salpicão com creme. A soma do dia pesa mais do que um alimento só.
Panetone e alergia ao leite
Para quem tem alergia ao leite, o panetone comum está fora, inclusive o de frutas. Os panetones zero lactose também, porque mantêm as proteínas do leite. A escolha segura é um panetone vegano ou sem leite, com rótulo claro, e de preferência de um fabricante que informe como evita o contato com leite na produção. Para crianças, avise familiares e escola antes das confraternizações de fim de ano.
Como guardar o panetone
Depois de aberto, guarde em saco bem fechado, em lugar seco. Ele resseca em poucos dias. Panetones recheados com creme ou mousse devem ir para a geladeira. Panetone amanhecido é ótimo para rabanada ou pudim de pão, feitos sem leite.
Panetone e os outros doces de Natal
A mesa de Natal costuma reunir panetone, rabanada, pavê, pudim, manjar, salada de frutas com creme e torta de nozes. Quase todos levam leite. Para quem evita lactose, monte uma parte da mesa com doces sem leite: frutas frescas, frutas secas e castanhas, manjar de leite de coco, pudim de leite de coco, rabanada feita com bebida vegetal e panetone vegano. Veja as páginas de pudim e coco.
Panetone de padaria artesanal
Panetones artesanais de padaria costumam usar bastante manteiga e às vezes leite fresco, porque buscam sabor e maciez. Eles raramente são zero lactose. Pergunte à padaria quais ingredientes foram usados. Algumas padarias já fazem versões veganas sob encomenda.
Panetone e a tabela nutricional
A tabela nutricional mostra carboidratos e açúcares, mas não separa a lactose. Não use a tabela para saber se o panetone tem leite. A lista de ingredientes e a frase “contém leite” é que respondem.
Panetone de presente para quem tem restrição
Antes de presentear, pergunte se a pessoa tem intolerância ou alergia. Para intolerância, um panetone zero lactose resolve. Para alergia, só um panetone vegano ou sem leite.
Perguntas rápidas sobre panetone
Panetone tem lactose?
Sim, na maioria das marcas.
Panetone de frutas tem menos lactose que chocotone?
Pode ter um pouco menos, mas a massa costuma ter leite.
Panetone zero lactose serve para alergia?
Não.
Fruta cristalizada tem lactose?
Não.
Resumo
Panetone tem lactose, pela manteiga e pelo leite da massa, pelas gotas de chocolate ao leite e pelos recheios. As frutas cristalizadas e as passas não têm. Para intolerância, procure panetones zero lactose; para alergia, procure panetones veganos ou sem leite, sempre conferindo o rótulo.