Inhame não tem lactose. É uma raiz vegetal, e a lactose é o açúcar que só existe no leite e nos alimentos feitos com ele. Inhame cozido, assado, no vapor ou em caldo é livre de lactose.
No Brasil, os nomes inhame e cará se misturam conforme a região. Em muitos lugares do Sudeste, “inhame” é a raiz pequena e peluda, de polpa branca e um pouco babenta, também chamada de taro. No Nordeste, “inhame” é a raiz grande, de casca escura, que em outros lugares se chama cará. Todas essas raízes são vegetais e não têm lactose.
Inhame no café da manhã nordestino
No Nordeste, o inhame cozido é servido no café da manhã ou no jantar, junto com carne de sol, ovos, queijo coalho e manteiga de garrafa. O inhame não tem lactose. O queijo coalho e a manteiga de garrafa têm. A manteiga de garrafa tem pouca lactose, mas contém proteínas do leite, o que importa para quem tem alergia. Veja a página de manteiga.
Quem evita lactose pode comer o inhame com carne de sol, ovo e um fio de azeite ou óleo com cebola dourada. Fica saboroso e sem leite.
A baba do inhame
O inhame do tipo taro solta uma baba quando cortado, parecida com a do quiabo. É uma mucilagem da própria planta, formada por açúcares e fibras. Não tem nada a ver com leite. Essa baba ajuda a engrossar sopas e caldos, e é uma das razões pelas quais o creme de inhame fica tão liso.
Algumas pessoas sentem coceira nas mãos ao descascar o inhame cru. Isso acontece por causa de pequenos cristais presentes na raiz, e não tem relação com leite. Usar luvas ou descascar depois de cozinhar ajuda.
Pratos com inhame e o que conferir
| Prato | Pode ter lactose? | O que conferir |
|---|---|---|
| Inhame cozido | Não | Manteiga por cima |
| Inhame com carne de sol | Possível | Queijo coalho, manteiga de garrafa |
| Purê de inhame | Sim, na receita comum | Leite e manteiga |
| Creme ou sopa de inhame | Possível | Creme de leite, leite |
| Caldo de inhame com carne | Raramente | Caldo pronto |
| Pão de inhame | Possível | Leite, manteiga, leite em pó |
| Bolo de inhame | Possível | Leite, manteiga, leite condensado |
| Inhame gratinado | Sim | Molho branco e queijo |
| Chips de inhame | Possível | Tempero com queijo |
Purê de inhame
O inhame dá um purê muito cremoso, até mais que a batata, por causa da sua textura e da baba natural. A receita comum usa leite e manteiga, mas não precisa. Amasse o inhame bem cozido ainda quente com azeite, sal e um pouco da água do cozimento. Fica liso e brilhante. Noz-moscada e alho assado combinam muito bem.
A técnica é a mesma do purê de batata sem leite, com menos líquido.
Creme e sopa de inhame
O creme de inhame é muito usado em dias frios e em dietas leves. Cozinhe o inhame com cebola, alho e caldo de legumes, e bata tudo no liquidificador. Ele engrossa sozinho. Muitas receitas acrescentam creme de leite ou leite no final, mas não é necessário. Se quiser uma sopa mais suave, use um pouco de leite de coco.
Alguns caldos em tablete têm lactose. Veja a página de caldo em tablete.
Caldo de inhame com carne
O caldo de inhame com carne, costela ou frango é feito cozinhando a carne com temperos e depois acrescentando o inhame, que se desmancha e engrossa o caldo. Não costuma ter leite. Confira o caldo pronto, se usar, e se o caldo foi finalizado com queijo ralado.
Pão e bolo de inhame
O inhame cozido e amassado deixa pães e bolos mais macios e úmidos. Pães de inhame caseiros podem ser feitos sem leite, usando água e óleo. Os de padaria ou industrializados podem ter leite, leite em pó, manteiga ou soro de leite. Leia a etiqueta ou pergunte. Veja também a página de pão.
O bolo de inhame, comum em algumas regiões, pode levar leite de coco, que não tem lactose, ou leite condensado e leite de vaca, que têm. Pergunte pela receita.
Inhame para quem treina e para bebês
O inhame é usado por quem treina como fonte de energia, e muitas vezes aparece cozido na marmita, sem leite. Também é um alimento comum para bebês, cozido e amassado. Puro, não tem lactose. Para bebês com alergia ao leite, evite misturar leite, manteiga ou queijo no purê, seguindo a orientação de quem acompanha a criança.
Inhame e o “suco de inhame”
Existe a crença popular de que o suco de inhame cru “limpa o sangue” ou “fortalece a imunidade”. O inhame não tem lactose, mas o consumo cru não é recomendado por causa dos cristais que irritam a boca e a garganta. Prefira o inhame cozido. Essas crenças não têm relação com lactose nem substituem orientação de saúde.
Receita: creme de inhame sem leite
- Descasque 500 g de inhame e corte em cubos. Use luvas, se a pele for sensível.
- Refogue meia cebola e 2 dentes de alho em 2 colheres de azeite.
- Junte o inhame e 1 litro de caldo de legumes caseiro ou água com sal.
- Cozinhe até o inhame desmanchar, cerca de 20 minutos.
- Bata no liquidificador até ficar liso. Volte para a panela e acerte o sal.
- Sirva com cheiro-verde, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
Se quiser, acrescente gengibre ralado ou alho-poró no refogado. Para uma versão mais encorpada, junte frango desfiado.
Como escolher e guardar
Escolha raízes firmes, sem partes moles ou mofadas. Guarde em lugar fresco, seco e escuro, fora da geladeira. Depois de cozido, guarde na geladeira em pote fechado por até três dias, ou congele em porções.
Inhame em restaurantes de comida saudável
Em restaurantes de comida saudável, cafeterias e marmitas “fit”, o inhame aparece em purês, cremes, pães e até em panquecas. Muitos desses lugares usam leite, iogurte, requeijão light ou queijo cottage para deixar os pratos mais cremosos ou proteicos. “Saudável” e “light” não querem dizer “sem lactose”. Pergunte o que entrou no preparo e leia as etiquetas.
O queijo cottage, por exemplo, é um queijo fresco e tem lactose. O requeijão light tem menos gordura, mas continua sendo feito de leite. A página de requeijão explica por que ele tem lactose. Se a restrição for só a lactose, algumas versões zero lactose podem ser uma saída. Se for alergia ao leite, esses produtos não servem.
Inhame com outros legumes no caldo
O inhame combina com abóbora, cenoura, chuchu e couve em sopas de legumes. Ele dá corpo ao caldo e deixa tudo mais cremoso. Uma sopa de inhame com couve e linguiça, parecida com o caldo verde, fica ótima sem leite. Confira apenas a linguiça, que pode ter derivados de leite em algumas marcas. Veja a página de linguiça.
Perguntas rápidas sobre inhame
Inhame e cará são a mesma coisa?
Os nomes mudam conforme a região. Todos são raízes sem lactose.
Purê de inhame tem lactose?
A receita comum tem leite e manteiga. A feita com azeite não tem.
Pão de inhame tem lactose?
Pode ter. Leia a etiqueta ou pergunte.
Inhame com queijo coalho tem lactose?
Sim, por causa do queijo.
Resumo
Inhame não tem lactose. A lactose aparece no leite e na manteiga do purê, no creme de leite das sopas, no queijo coalho do café da manhã e nos pães e bolos com leite. A própria textura do inhame deixa purês e cremes lisos sem nenhum derivado de leite.